Que é mostaza? variedades de mostaza

Salgados ou doces, quentes ou doces - mostaza ten varias receitas de cociña. Cada un deles foi fixado para un determinado país e é considerado tradicional para ela. Os europeos prefiren un sabor suave, como enxeñoso Ruso - todos poden escoller para si a opción máis agradable.

Que é mostaza? O que fai?

Mostaza - unha especia populares de amarelo claro cor castaña, que é obtida polo tratamento das sementes co mesmo nome da planta. Engadindo ingredientes adicionais como sal, azucre, auga, aceite vexetal, diferente peso aditivos alimentarios convértese en semellante a unha salsa, é fácil de estender en bocadillos, utilizados para asar carne e como un temperado para comidas frías independentes e merendas.

Para a preparación de mostaza ou moídos os grans integrais adecuados no po. sementes enteiras teñen un sabor aromático picante máis viva, é usado principalmente para asar carne. Debido ao alto contido de aceite de mostaza na composición do gran na carne nunha codia de grosor, pero no seu interior é suculento e moi suave. Mostaza, preparado a partir do po subministrado, xeralmente como unha salsa. Dependendo das preferencias gustativas pode ser aguda, como eles quere ruso ou brando, algúns europeos prefiren.

A historia da mostaza

Crese que o berce do condimento picante - Asia. Pero o que é mostaza, fotos das cales aparecen embaixo, coñecida en tempos antigos. Hai referencias ás plantas con sementes nos manuscritos, escritos en sánscrito, cuxa idade é de cinco mil anos de idade.

Engádese ao alimento polos antigos gregos e romanos fixeron a partir de sementes dun cartafol que é moi semellante ao temperado de hoxe. Hai referencias a un gran de mostaza na Biblia. A partir do século XVIII, a planta é cultivada en Rusia. Hai grao común Sarepta mostaza. O seu nome vén da cidade de Sarepta, agora parte de Volgograd. No territorio da mostaza Federación Rusa crece ben na rexión do Volga, no Cáucaso do Norte e en Siberia. Líderes do cultivo e procesamento de sementes de mostaza - países de Asia Central, Paquistán, India, China, Exipto e países europeos, Francia e Holanda.

propiedades útiles

Sabe-se moito tempo que mostaza - excelente axente de calefacción, con todo, é amplamente utilizado na industria farmacéutica, especialmente para a fabricación de emplastros de mostaza. Pero este propiedades útiles de herbas non remata aí. é eficaz non só cando aplicado externamente, pero tamén por comer. Cal é a mostaza como unha salsa, eu tente de todo, pero, ademais de sabor salgado, pode traer o corpo a outro e favor.

grans de mostaza conter preto de 30% de graxa (principalmente ácidos graxos insaturados). Por outra banda, na planta de semente de aceite esencial é, linolénico, de cacahuete, ácido oleico, vitaminas do grupo B, A, C, oligoelementos: cinco, ferro, sodio, magnesio e calcio. Debido a tal composición dos grans son incriblemente Aceite de mostaza útil. Ademais, as sementes desta planta conter substancias que axudan con bronquite.

Unha propiedade é a posibilidade de acelerar os procesos de mostaza metabólicas no corpo e romper as graxas. Por iso, é útil incluír este condimento picante non é só unha parte da dieta diaria, senón tamén para facer unha variedade de máscaras e implicacións corporais. Mostaza é un antioxidante, antiséptico e propiedades antibacterianas.

Tres variedades de mostaza

En total, hai preto de 40 especies de plantas, das cales Acontece temperado picante, pero o sareptskaya branco, negro e mostaza máis amplamente utilizado.

mostaza branca ou inglés, contén 35% de graxa e 1% de aceite esencial. É por iso que é amplamente utilizado na fabricación de aceite de mostaza. As sementes desta planta é a máis grande de todas as variedades representadas. Son engadidos para pickles, vexetais, pratos de cogumelos e sopas. Grans non ten gusto pronunciado e cheiro, polo tanto, a fabricación destes mostaza usar varios suplementos nutricionais.

mostaza negra ou francés, tamén chamado de agasallo. Ela ten un sabor picante acentuado e cheirar unha reminiscencia de rábano. Debido ao volume do gran vai á comedor da produción de mostaza. Moer as sementes en forma de po utilizado para a fabricación de emplastros de calor.

Que é mostaza? No mundo, é coñecido como o ruso. Ten a máxima porcentaxe de graxa (por riba do 49%) e de radio (3%) de aceite. Desde fai un aceite de mostaza perfumado. Beneficios para o corpo é aínda maior que o de xirasol. O bagazo que permanece despois grans de refino utilizados para a produción de po. Cea mostaza ruso expresou fortemente nitidez.

variedades de mostaza

Cando engade ao po ou grans de diferentes ingredientes variar palatabilidade do produto acabado. O que complementa a usar depende da cultivar e preferencias dos clientes en todo o mundo. Polo tanto, a produción industrial de cea mostaza implica unha ampla gama de variedades deste produto.

receitas máis populares: Francés mostaza Dijon, tradicional inglés, están feitos a partir dunha receita antiga, doce Baviera (Múnic), a illa de ruso e americano.

A famosa mostaza Dijon. ¿Que é iso?

Na principal cidade da Borgoña, está situado no sueste de Francia, que se chama de Dijon, desde o século XVII, foi organizado pola produción industrial de mostaza cea e vinagre. E no medio do século XVIII, comezaron a ser fabricados os máis buscados na mostaza Dijon mundo. ¿Que é iso? Inicialmente era un temperado preparado a partir de grans moídos mostaza negra coa adición de zume de uva aceda amadurecidos. Antes diso, tradicionalmente na produción deste produto foi vinagre usado. Con esta salsa adquiriu textura cremosa, converteuse en suave e fácil e rapidamente gañou popularidade.

Ata o momento, o que é a mostaza Dijon, unha foto que aparece na investigación, coñecida en todo o mundo. Metade do aderezo de produción total cae sobre esta especie. Hai máis de 20 receitas de mostaza Dijon: coa adición de viño branco ou vinagre de viño en vez de zume ácido, herbas, especias e outros aditivos alimentarios.

Suave de mostaza francesa. Receita cociñar na casa

O condimento máis popular do mundo, fabricado en Francia - é Dijon. Pero, ás veces, nalgunhas receitas que eu atope o concepto de "mostaza francesa." ¿Que é iso? Esta é unha mostaza Dijon certa, feita a partir de feixón branco, ou unha mestura de sementes de diferentes variedades.

para cociñar Francés Dijon temperado debe tomar 250 g de mostaza en po obtido tras a moenda dos grans e sareptskoj mostaza negra e verter 90 ml de auga fervendo. A mestura é totalmente e facer que a infundir nun lugar escuro durante un día. Despois dun tempo especificado no peso de mostaza, engadir 100 ml de vinagre de viño branco, 10 g de sal, 50 g de azucre, canela e cravo da india (1 g) e fritos en chalotas aceite vexetal. Suave de mostaza francesa está listo!

Hoxe, podes atopar lotes e outra receita simple para esta salsa marabilloso. Quizais devêssemos tentar cociñar un par de los a atopar a súa versión favorita de mostaza mesa.

grans picante

Moitas veces, na produción de condimentos sementes son moídos nun po e utilizado como un todo. Como se ve mostaza granulado. Que é, por suposto o seu nome. Este mostaza consistindo grans enteiros ou lixeiramente esmagado. Xunto cos ingredientes tradicionais nunha tal composición está presente viño branco. Engádese especias naturais, tales como o cravo, planta, allo, pementa de Xamaica.

Granulado de mostaza é considerado máis refinada. sabor picante picante debido úsase para asar carne e engade a ensaladas.

Bavarian salsa doce

En Rusia, presúmese que a mostaza debe ser pechada. Pero non é así. Que claramente demostra mostaza doce bávara.

¿Que é iso, tornouse coñecido o século XIX, coa invención dunha salsa ideal para Múnic salchichas branca de tenreira. A súa principal característica do gran, comida, quedar Caldas de caramelo. mostaza marrón bávaro, sabor doce e unha consistencia suave, é fácil sabor.

É útil saber o que a mostaza eo que propiedades que posúe. Fai uso extensivo de que nas súas dietas para o beneficio do corpo e mellorar as súas habilidades culinarias.