Queixo "raclette": descrición, historia, características útiles e comentarios

Que país deu o queixo mundo "raclette"? A Suíza ten unha razón para considerar-se o berce desta saborosos produtos lácteos. A primeira mención escrita do prato co mesmo nome atopado no libro monástica medieval, que di que nos cantóns de Obwald e Nidwald pastores cocidos nun lume aberto nutrir "queixo prancha". Con todo, a Francia alega que o "raclette" apareceu precisamente nos seus vales alpinos. Ademais, este tipo de queixo é tradicionalmente preparada nas provincias de Savoy, Franche-Comte, e mesmo lonxe dos Alpes, Brittany e Auvergne. O país atrae o nome do queixo. Tras raclette deriva do verbo racler francés, o que significa "para raspar, raspar". Asociación estraño para o queixo? Non por iso, se sabe como prepararse "raclette". Neste artigo, describimos como facer este queixo, revelar a receita básica do mesmo, e aconsellar o que para substituír as importacións deste produto.

historia

Este é o caso raro cando un produto non dá o nome do prato, e viceversa. Queixo "raclette" é así chamado porque é raspada. Pastores, rabaños destiladas nas ladeiras das montañas, non tivo oportunidade de preparar as súas propias comidas completas. O único que podían pagar para facer lume e poñelas no bordo (ou estender o pincho), peza de queixo. Cando se comeza a amolecer, fundir, el raspadas cun coitelo. masa nutritiva quente pasar o pan ou aromatizadas pola súa carne enlatada. Probablemente a receita naceu á vez, os pastores e os suízos e do lado francés da fronteira. Pola contra, creou unha persoa máis experimentado, adaptándose ás condicións naturais de vida e graves.

BREVE DESCRICIÓN Tecnoloxía de Alimentos

Pero non todos os queixo pode ser consumido nun prato chamado "raclette". Unha característica distintiva da súa capacidade de ser ben e uniformemente derretido. Pode dicir que todos os queixos duros telo? Non realmente. Queixo "raclette" cando Calefacción sen burbullas, non crea limo. El só se suavizou, e porque é facilmente eliminada cun coitelo. A carne dun "raclette" real debe ser grosa, pero moi elástica. E cando é derretido, publicarán unha fragrancia cogomelos crus. Para obter este queixo, leite de alta vaca gorda non é fervida. Queixo simplemente preme e así mantidos por catro ou seis meses. cabeza do queixo durante este tempo cuberto co molde, o cal forma unha codia fina castaño-dourado. A carne permanece firme. Pero a diferenza de queixo de pasta grosa "plantilla", o "raclette" é moi densa. Na maioría das veces postos á venda toda a cabeza, pesando de catro a sete quilogramos. Isto mantén o sabor de "raclette". Pero ás veces o produto é embalado bares.

Rakletnitsa

Moitos están lonxe de Suíza, a xente xa saben o que un fondue, e aínda teño un especial para o seu equipo de cociña. Para pratos "raclette" agora está dispoñible unha tarxeta especial fornos eléctricos. Como fondyushnitsy, son deseñados para pasatempo festivo para unha gran empresa. Este Kit inclúe coupelles un pequeno beizo skovorodochki, codificados por cores, para que todos observando o grao de calefacción da bebida. En rakletnitse ter unha caixa especial para o queixo homónimo, prancha. O Kit inclúe queixo rakletny - unha lámina de rascado especial para o produto fundido. Bo equipo é onde a cama para o queixo estende ou xira en torno ao eixe. Imos falar sobre o que substituír o queixo "raclette" en cociñar pratos co mesmo nome. Pero en vez do equipo especial que non pode usar calquera outra cousa - se quere, por suposto, pasar unha noite na compañía agradable. Pero se quere só para servir un prato semellante a un "raclette", pode cociña-lo no forno con función grill. Será lanzado o mesmo sabor, pero casualmente.

Queixo "raclette": receitas

Se vostede ten un equipo especial para facer o prato tradicional de montañeiros. cabeza do queixo elimina da neveira unha hora antes de cociñar, de xeito que se "soprou". Ben antes de tempo precisa para marinar cebolas. Nós nashinkuem seus aneis, mesturado con algunhas culleres de mostaza e encher un vaso de viño branco. Así, debe a cebola para marinar durante a noite. Antes do inicio da festa decocção cantidade festiva suficiente de patacas. Servimos unha táboa. Engade un prato separado con patacas, cebolas en conserva, franxas salchichas e xamón (pode substituír peixe a carne), pickles, prato con ovos de codorniz crus. Nunha cama de queixo cabeza set rakletnitsy activado. Os hóspedes son colocados nos seus produtos skovorodochki individuais. Raspar a cabeza queixo derretido e asado á grella.

sopa "campesiño-estilo" Swiss

Queixo "raclette" pode ser usado para cociñar outros pratos. Incluíndo sopas. En primeiro lugar, preparar 0,75 litros de calquera caldo. Pode usar para iso, e cubos. Unha libra de fritir a cebola picada nun recipiente con 50 gramos de manteiga. Cando dourar, enche-lo con caldo. Agregar vaso de viño branco seco, unha pitada de sal, pementa, noz moscada. Ferva a lume mínimo para un cuarto de hora. caldo de fractura vasos de cerámica refractarios. En cada un deles puxo un anaco de pan branco e unha peza de queixo "raclette". Podes establecer o forno con función grill. É importante para derreter o queixo cuberto pan e formou un "cap" antes caldo anaco razmoknet.

divertido Prezo

Material para "raclette-party" xa está dispoñible en tendas de internet rusa. É como fondyushnitsy, veñen nunha variedade de modelos. A maioría deles son eléctricos, pero hai outros que o queixo grella e cocidos fusión sobre as brasas. Pero tal equipo é máis caro e difícil. Rakletnitsy tamén varían en tamaño - non é para grandes empresas (para oito ou dez skovorodochek), ten a familia. Polo tanto, os prezos para o equipo varían nunha ampla franxa - de tres a oito mil cincocentos rublos. Do mesmo xeito, a través dunha tenda en liña, podes mercar e queixo "raclette". cubos de prezos de trescentos gramos - de catro a sesenta e cinco cen rublos. Cabeza por catro a sete quilos, polo seu alto custo, é moi difícil mercar en Rusia.

Como servir raclette-party

Queixo "raclette Sherdinger" (300 g) foi suplementado ben marina ou pepinos, carnes, cebolas, champiñóns. E, por suposto, para tal partido se abastecer nunha botella de bo viño seco ou cervexa. Aínda que os suízos adoitan usar este prato con té quente.

Queixo "raclette": como substituír

Anteriormente, este producto está feito exclusivamente a partir de leite integral de vacas alpinas, sen sabores. Pero os tempos están cambiando. Agora podes atopar o "raclette" e leite de cabra (moi saborosa e útil), páprica, pementa, allo e herbas. Todo iso dá motivos para crer que nada é indispensable para este queixo non é. Por suposto, "raclette" ten un gusto específico que o utilizado para fondue "Gruyère", e ten unha estrutura máis oleosa. Pero iso non é importante. Necesitamos un queixo cun contido de graxa do 45 por cento. E ten a derreter lentamente e uniformemente e non queimar aceite. Polo tanto, a substitución de "raclette" debe ser tomada con cautela. Pero o orixinal queixo fabricado en Suíza ou a Francia, é moi caro. Nas garantías de cociñar, pode substituír "raclette" utilización "Maasdam", "Emmental", "Adam", "Gouda", "Cheddar" e ata "parmesano". variedades Fit e alemáns "Appenzeller" e "Tilsit".