Sedimento no viño - é bo ou malo? Como elixir un bo viño? viño natural

Wine - é un produto obtido por fermentación convencional de zume de uva. Así din os viticultores e enólogos. Historiadores consideran que unha das bebidas máis antigas da historia da humanidade. A capacidade de preparar o viño - unha das primeiras adquisicións dos antigos. Cando o zume extraído de uvas, fermentar nunha xerra de moitos miles de anos, foi o inicio da era de vinificación.

Hoxe, os fans da bebida en varios millóns en todo o mundo. Entre os principais países produtores poderían ser chamados Francia, Italia, España, Arxentina, América, Australia e Chile. Cada un deles desenvolveu o seu propio estilo único de viño, que é unha especie de tarxeta de visita na escena internacional.

Así, a Francia é un viño tinto e branco atractivo, cun sabor delicado. sabor suave e delicado de brancos viños semi-doce de Alemaña, para non confundir con calquera cousa. En España, os mellores espíritos: Xerez, madeira, porta. A Australia é coñecida casta Syrah, a partir do cal a bebida perfecta cun sabor brillante de froitas e especias. Italia é amado por súa única Chianti e Valpolicella. Excelente froitas e bagas Sauvignon Blanc é importado de Nova Celandia.

O sabor orixinal e de calidade de varios tipos de bouquet do viño debido a factores diversidade natural e peculiaridades de tecnoloxías de produción. Viño divídese en grupos de marcas e tipos, e non é só o nome e sabor, pero as características de calidade e composición química.

Cal é o "crema de tártaro"?

Chámase cristais de tártaro de sales de ácido tartárico, que están formados no viño. Na súa estrutura - dous terzos de bitartarato de potasio e tartarato de calcio, un terzo. A proporción destes compoñentes afectar a aparencia externa do sedimento. Predominio de calcio leva á formación de cristais brillantes cunha superficie lisa, o tamaño non superior a tres milímetros. Potasio dá grandes flocos densos sen brillo.

sales para precipitar o viño está directamente relacionado coas súas condies de almacenamento. Abaixamento da temperatura provoca a deposición de bitartarato de potasio, e de almacenamento de chumbo quente para a formación de tartarato de calcio. Pedras poden variar e forma. viño vermello e branco seco ten a forma de cristais en forma de agulla, baixo a forma dun prisma, unha sobremesa - en forma de flocos, máis pequenas e máis homoxénea.

Nos vellos viños de recollida moitas veces un precipitado de cristais finos - é o oxalato de calcio. Neste caso, un fallo precipitado toma forma incaracterístico. A razón - a inclusión de compoñentes adicionais na composición química da bebida.

viño Botrytis cinerea P. (Sobremesa e medio amargo) conter unha gran cantidade de ácido múcico e orixe orgánica azucre. A súa esto plantilla cinerea Botrytis fungos. Neste caso, o fallo miúdo en forma de sal cálcico insoluble, e crema tártaro semella luz sêmola amarelo.

Sedimento no viño, con independencia da composición química e cor, é absolutamente inofensivo. Non ten nin me gusta nin cheiro. Natural, non tóxico. En ningún caso, non romper a calidade do viño.

Desafortunadamente, a crema de tártaro é moitas veces percibida polo consumidor como un defecto. Para non romper a reputación e mellorar a calidade de vendas, os fabricantes usan un método de estabilización dos viños: estimular o proceso de precipitación antes de recheo de envases. Viño é mantida arrefecida a unha temperatura de inmediato por riba de cero dentro 7-21 días, e despois filtrou-se de impurezas non desexadas.

A principal desvantaxe deste procedemento é que a bebida perde moito do seu sabor único. Polo tanto, sedimento confirma que diante de ti un viño natural de alta calidade.

Como manter o viño e para non romper o gusto?

Os produtos acabados de barrís ou barricas é envasado, onde é máis dun ano poden ser almacenados. Bebida segue a cambiar as súas características físicas, "madurar". Durante este período, unha moi importante: condicións de almacenamento de temperatura e humidade, a escuridade no cuarto, a posición das botellas. O lugar ideal é unha adega profunda con boa circulación de aire. Ao gardar recipiente de vidro horizontal viño en contacto coa rolla, o que axuda o viño "respirar" - que evita a codia de secado ea oxidación do viño.

Para o viño natural a longo prazo de almacenamento só mellora a súa calidade. Pero hai certas regras.

A temperatura debe ser baixa e constante. Luz solar, calor e axitación inaceptable.

O viño "respira" a través da cortiza e absorbe cheiros, polo tanto, é moi importante a circulación de aire boa.

Para un almacenamento prolongado precipitado formado no viño e os chamados "revestimento" - unha capa de substancias que son depositados sobre as paredes internas da cor. Este é un proceso natural, a calidade do viño de que non se deteriore. Moitos viños de longa exposición única vitoria. Este viño non é necesario trasfega. Poucos días antes de degustación botella suavemente movido vertical, pías de pedra viño para o fondo, hai só xentilmente Despeje o viño nos vasos.

Almacenamento de viño tinto

A baixa temperatura óptima, uns 10, +14 graos. Para fortes viños de sobremesa se permite un lixeiro aumento a 16. magenta saturada perfectamente conservada a temperatura ambiente. Pero se a sala é moi quente, o viño comeza a madurar moito máis rápido e perder a súa calidade. Tamén ferídelo e cambio brusco de temperatura, o aire seco, climatización e calefacción central, luces brillantes e cheiros, que pode facilmente penetrar a través da rolla. aire moi frío fai que o viño azedo, quente de máis pode confundir os sabores cambiar buque e romper a calidade da bebida.

A afirmación de que o viño é almacenado no frío, é errónea. aire moi frío fai que a cortiza duro, priva da súa elasticidade e tensión, os ataques aéreos de viño, ea bebida perecedoiro.

Que mellor cortiza?

Moitos cren que a tapa de rosca - un sinal de un viño barato e de baixa calidade, e cortical - un sinal do premio. Non exactamente. Tapa 'parafuso' é máis práctico, pode ser facilmente eliminado, por exemplo, durante un picnic. E, nalgúns casos, é máis hixiénico. Moitas veces, na ausencia de xiro, moitos empurrar a rolla na botella. Xunto co viño Cork obter bacterias que se atopan na parte exterior do plug.

Como elixir un bo viño

A fin de incorporarse unha bebida de calidade, debe ter en conta moitos factores que afectan o sabor e as propiedades do viño. Entre eles está a primavera xeadas e no verán seco e inundacións, e enfermidades da vide, e moito máis. Non pode ser guiado por só un nome da marca ou do país produtor. Moitas veces, o viño collido na mesma rexión, á vez, diferente calidade e composición. Neste caso, o máis importante é a información da táboa milezimov. Aquí, o viño é determinada pola clasificación e indica as datas de colleita máis favorables en diferentes rexións.

Ao mercar, evite os grandes nomes e etiquetas demasiado intelixentes. Se non queres sorpresas, comprar vino comprobada marcas. Non todos os produtos que son anunciados calidade. Isto é principalmente unha xogada de marketing para atraer clientes. Comentarios de usuarios reais axudar a actuación forma e evitar gastos innecesarios. Preste atención ao prezo. Escolla na franxa intermedia. Non se apresuraron moi caro: o imposto elevado, moitas veces o seu valor caer sobre o alcohol, que non aumenta a calidade da bebida.

E outro segredo. En cada país que produce viño, hai polo menos un exemplo estelar de vinificación, o que demostra o dominio no uso de froitas nativas. Así como é imposible atopar mellor pizza italiana do mundo en Alemania e enchiladas mexicanos no, eo viño producido en Sudáfrica non poderá transmitir con precisión o carácter e aromas sutís de viños franceses. Cada un na súa, como se adoita dicir.

Para min, pode lembrar o seguinte: Francia combina perfectamente cos viños tintos son envellecidos. Se prefire viño branco seco, preste atención para Portugal e Alsacia. Excelentes produtos rosa en California, así afroitado vermello - de Australia e Chile, cos viños doces e secos ir a Europa Central, pero a partir da luz vermella non hai nada máis bonito que o italiano.

Confío, pero comproba

Algúns fabricantes sen escrúpulos para aforrar diñeiro e acelerar o proceso de produción de viño, cambia a súa composición química, utilizar ingredientes non naturais, a partir do cal non só estraga o sabor da bebida, senón tamén a nosa saúde. Hai algúns segredos simple, como detectar unha falsificación.

1. A presenza de tártaro confirma viños naturais, el di que a bebida é obtido por suposto.
2. Un pouco de viño tinto pode escorrer para o prato con bicarbonato de sodio. De natural, el fica azul ou queda gris, dunha cor vermella substituto non vai cambiar.
3. Un pouco de viño pode ser deixada aberta no vidro. Por mosquitos naturais voar fóra, e despois dun tempo na superficie do molde aparecerá.
4. A adición de glicerol tamén axuda a identificar os colorantes químicos. Se afundiu ao fondo e non Mancha, viño natural. Se a cor cambiou, facilmente derramar: compras un falso.

Ben, a regra máis importante: a realmente apreciar a calidade da bebida só despois degustación. viño natural non debe ser intoxicado despois do primeiro grolo. Desde unha bebida tal divertirse e memorias agradables. Substitutos sabores pobres, eles non teñen sabor. Non esqueza sobre o prezo - bo viño non pode ser barato.

Isto é todo. Desexamos-lle un fin de semana agradable, e só bebidas de alta calidade!