Skamortsa queixo: tradición italiana

O nome do produto á dereita fundido dialectos italianos do sur significa literalmente "sen cabeza". É así que o nome tradúcese visualmente asociada á súa forma inusual. queixo Skamortsa en Italia non é tan famoso como o mozzarella tradicional, e refírese a variedades de queixo de "cartafol fiada". Como facer o produto inusual e que pratos poden ser preparados coa súa participación - imos falar hoxe no noso artigo.

A tradición italiana

Para o que ten o seu nome? A cousa é que madurece de xeito apertar a corda suspendida. Forma como resultado unha reminiscencia dunha pera ou matryoshka, sexa corpo sen cabeza - que é a imaxinación prividitsya. Pero, en serio, o xefe de produto de leite fermentado tipicamente pesan non máis que medio quilo, e realmente ten unha forma de pera "aparencia". Din que, ás veces, en grandes festas nalgunhas áreas preparadas xigantes, entón queixo skamortsa pode acadar un peso de oito quilos, pero iso pasa moi raramente.

Como se preparar?

Esta variedade é tradicionalmente producido na rexión de Puglia. queixo Skamortsa feita a partir de leite de vaca, ademais de callo de tenreira. A preparación dun produto "fundida": inmerso nunha auga de 80 graos ou soro. E entón - na salmoira. De feito, a mozzarella faise do mesmo, de xeito que este tipo de queixo é o seu parente máis próximo. Unha característica distintiva de variedades de Apulia de forma fresca, unsmoked - en forma de pera del. Vai para o produto porque o queixo tira a corda, colgado maduración. Con todo, en contraste co mozzarella, que non precisa de maduración e vendidos directamente en salmoira, queixo skamortsa aínda madurar, aínda que de curta duración (xeralmente non máis do que algúns días). Así humidade excesiva é eliminado, eo queixo adquira unha estrutura sólida. Este queixo é considerado nova - branco. Ten un sabor lácteo e estrutura viscosa.

Queixo afumado skamortsa: de que comen?

Pero a verdadeira iguaria considérase Scamorzza affumicata - versión afumado. A súa cor é directamente dependente do tempo de fumar varían marrón dourada ao marrón. Scamorzza affumicata complementan perfectamente os distintos pratos de vexetais, carne e cogumelos. Queixo excelente funde a temperaturas baixas, cocción, con todo skamortsa - frecuente ingrediente da masa e da pizza. Bo aspecto e bocadillos quentes de todo tipo, verifica-se perfumado e crocante. Engadiu nos primeiros cursos e ensaladas.

skamortsa queixo: receitas

Cociñar o queixo á prancha. Cómpre levar 200 gramos de queixo afumado, un pouco de fariña, paquete de cuberta con pan relado, un ovo, aceite vexetal para fritura. A continuación, o queixo cabeza cortada transversalmente en franxas de preto de 1 cm de espesor. batedor de ovo nunha tigela cun garfo. Verter a fariña e pan relado en recipientes separados. Logo, cada anaco de queixo rolou na fariña, ovo, pan relado virar. Para estar seguro, pezas rolo poñer no conxelador por 15 minutos para que non derreter moi rapidamente cando fritir. Mentres tanto, quenta a tixola con manteiga. Frito franxas de queixo ata dourar. Servido quente ou ensalada legumes.

Cociñar berinjela con queixo italiano no forno. Tomé tres berinjela xeito, porción de xamón (touciño) - 150 gramos, a 200 gramos de skamortsy, un pouco de aceite de oliva, albahaca e salsa nun pequeno feixe, tiro cabeza. Prepare de forma rápida e facilmente. Berenxena cortada ao medio no sentido da lonxitude. Tomamos a polpa. O seu corte en cubos e frito en aceite con cebola (10 minutos será suficiente). Bacon cortado en cubos con albahaca e salsa. Mesturado con berinjela frita dende a polpa. E esta masa shell farshiruem berinjela. Nós caer no sono enriba de migas de pan e queixo relado. Coza no forno a temperaturas moderadas para especies de Staphylococcus. Goza noite italiana!