Cociña nacional de Acerbaixán. receitas populares Cociña de Acerbaixán

Azeris ama e sabe cociñar, pero as regras relixiosas estritas dictadas polos musulmáns certas restricións. Islam poñer unha marca na cociña nacional de Acerbaixán. Receitas de pratos de carne, por exemplo, asumir calquera tipo de carne, excepto carne de porco.

características distintivas da cociña do Acerbaixán

Unha característica da cociña do Acerbaixán, ao contrario de Rusia, é que aquí cada cociña sempre se sentiu un forte sabor de especias. cociña nacional de Acerbaixán decidiu complementar un conxunto xeneroso de especias. As herbas son utilizados en gran número. Estas son as plantas coñecen, como albahaca, menta, do endro, salsa e Súmac, azafrán, comiño, herba-doce, varios tipos de pementa, canela, cravo e moitos outros.

cociña nacional de Acerbaixán inclúe e todo tipo de legumes e froitas. Mesmo en sopas quentes e carne son engadidos frescos e secos de ameixa, uva, figos, mazás, Damasco, ameixas, barberries, Roma, cítricos e así por diante. D.

cociñeiros azerbaijanis son especialistas na preparación de sobremesas. Varios froitos secos e froitos secos son moídos e, xunto con canela, mel, azafrán e menta mellorar o sabor do doce orixinal - nougat, Pracer, firni, Baclava, kurabe, halva. Eles tamén son usados para antolhos-Kogan recheo, Shakerbura, zeyrana, mutaki, kyaty e moitos outros produtos doce de masa sen el.

Para a preparación de envases alimentarios especiais tomar hostess - parecía pitishnitsa, Saji, Tandoor e outros, pero non é un requisito, pero son moi cómodos e tenden a ter paredes espesas e cavidades para brasas ou eléctricos os resistor.

Baku pilaf

pilaf Acerbaixán con froitos secos e carne - un prato complicado que é preparado en varias fases.

Separadamente, arroz cocido - 1 kg de cereais ten derramar nun caldeiro con bastante auga fría e coloque no lume. A ferver - engade 2 culleres de sopa. culleres de sal. Cociña arroz ata a metade, logo lavouse con auga quente e de saneamento.

A continuación é Gazma. De fariña e un ou dous ovos e preparar a masa é desenrolado en un bolo do tamaño do fondo do caldeiro.

Na parte inferior probou vertida 5-6 culleres de sopa de manteiga fundida, o aceite e colocar sobre a torta plana, e derramou sobre a lámina preparada Fig. Agregar metade dun vaso de infusión de azafrán, é cuberto cunha tapa ea definhar en lume brando durante aproximadamente unha hora.

Separado preparar liteiras guvruma - é xeralmente cordeiro, pero pode usar polo. Para as comidas que precisa para 1 kg de carne cortada en anacos, sal e pementa, Espolvoreo con Zira e dobrada nunha assadeira con manteiga derretida. Refogue a lume alto. Ao final, engadir as dúas cabezas de cebolas picadas e froitos secos (Damasco, figos, ameixas, pasas e barberry). Mesturar e derramar auga quente cunha media cunca de infusión de azafrán. Cociña ata que a carne cocida.

Durante cubertos poñer arroz con romperon en anacos gazmahom nun prato grande, Beliches fermoso propagación guvrumu e Espolvoreo con grans de Roma.

Acerbaixán pilaf con froitos secos e carne pode ser feito en multivarka. Neste caso, o tempo de cocción é significativamente reducida.

Prato de subproductos de ovella

Este prato é chamado dzhyz-Byz. Para el, usar o intestino, corazón, pulmón, testículos, riles, fígado e carneirinho graxa kurdjuchnyj e 2 cebolas, patacas e especias (pementa, Súmac, comiño, sal).

Gees-Byz como moitos pratos nacionais do Acerbaixán, cocido nun caldeiro especial.

No caldeiro derretido kurdjuchnyj graxa, que puxo o lavado e cortado en pequenas pezas de miudezas, especias e cebola picada. Todos frito a alta calor, a continuación, colocado nun chaleira pataca e engádese auga quente. Todos borra 40 minutos servido na mesa polvilhada cilantro, albahaca, Aneto e outras herbas.

sopa hamrashi

Azerbaijanês sopa hamrashi preparado antes da alimentación á mesa, xa que se engade a pasta que por unha longa permanencia no caldo perde en calidades de sabor. En canto aos grans, entón é mellor para cociñar con antelación ou salsa durante a noite.

pratos nacionais azeris son frecuentemente preparados coa adición de cordeiro con feixón. El non é unha excepción e hamrashi. Para el ser carne para percorrer un moedor de carne e combínanse con sal e pementa. Nunha pota con feixón cocido, engade sal e especias. Traer a ferver e forma de encher grandes Burgers, para reduci-los na pota a ferver e deixar.

Preparar a masa de fariña sen levadura e auga, estendela lo nunha capa moi fina e cortado en pequenas tiras. O pasta resultante para enviar nunha pota de feixón e Burgers. Leve a ferver e apagar o calor.

Servir, Espolvoreo con abundante cilantro picado, albahaca, menta, coentro e salsa.

Acerbaixán de hash ovdukh

Hash no Acerbaixán non está kvass e bebida láctea iogur. A estrutura ovdukh inclúe ovos cocidos, pepinos frescos, cebola, cilantro, endro e allo, rastorty con sal. Todos estes compoñentes deben ser cortadas, coloque nunha tixela e Despeje o iogur. Os ingredientes son ligados directamente antes de servir, e antes de que almacenada nun frigorífico separado.

Ás veces miscelânea engadir anacos de carne magra cocida.

Chagyrtma

pratos nacionais de Acerbaixán raramente deixan indiferente a ninguén. Isto tamén se aplica a chagyrtmy. A estrutura de pratos saborosos e nutritivos inclúen unha gran cantidade de cebola, polo con ósos, ovos, manteiga, pementa, tomates frescos, herbas aromáticas e especias secas.

O polo debe ser cortado en anacos pequenos, gramos, 60, sal, Espolvoreo con especias, Despeje un pouco de vinagre de viño e deixar marinar.

1 kg de tomates mergullado en auga fervendo e pelados.

Un ano e medio quilo de cebolas finamente picada, engadir o sal, engade a pementa, comiño, a infusión de azafrán e cocido nun caldeiro ata quedar brando, puré de Estado. Para queimar a cebola, engade un pouco de auga quente, pero non de petróleo.

Manteiga, 200 gramos, mesturado con cebola, 45 minutos despois do inicio da tempero.

Despois de máis de 5 minutos, engada as cebolas anacos de polo e deixe cociñar todo xunto por uns 30 minutos.

8-10 ovos romper nunha tigela e bata lixeiramente bata ata a masa cremosa e suave. A súa verter ao caldeiro, mexendo sempre.

Inmediatamente despois diso, os tomates cortados en anacos pequenos e enviar nun caldeiro. Tamén cortar o pementón e herbas frescas. Traer a ferver e apagar. Sirva quente, espallado en pratos separados á carta.

quibe

Kebab - unha especie de carne kebab. Para prepara-lo, ten que obter un espetos planas especiais.

Recheo é tradicionalmente feita a partir de carne de carneiro graxa, cebola, cilantro, albahaca, perexil, sal e especias moídas - pementa, comiño e Súmac.

Formulario picada non longas salchichas grosas e amarre-los espetos e despois asadas na grella. Para a carne virou viscoso, dúas veces picar ou longa arrugaran nun procesador de alimentos eléctrico con coitelos. Despois de que o recheo bater fóra da mesa e poñer en 30 minutos nun lugar fresco. Mesmo sen ovos tras este adestramento era moi se pega pincho sen perder a forma. salchichas acabados establecidas nun pan pita fina e comido, regado con iogur quente.

pan sirio feita a partir de masa de pan sen levadura que consiste en fariña, auga e sal. El se quere que sexa unha fina e flexible, de xeito que o pan pita do Acerbaixán non frito en aceite e asado no Tandoor e usado para kebab non inmediatamente, pero despois que otlezhus e se fai suave de xeito que cando minimizado kebab nel non son rachaduras . Como un Tandoor non é de todo, el substitúe con éxito unha pota de ferro fundido con un fondo groso.

dolma

Dolma - rolos de repolo moi pequenas, que están implicados no repolo non é, como en follas de uva.

Recheo está feito de carne de carneiro, arroz cocido, puré de chícharos, cebola, sal, pementa e cilantro, albahaca, perexil e apio. Arroz e chícharos levar menos da metade da carne. follas picantes moi finamente picada ea carne coa cebola picada. Todos os ingredientes son completamente amasada e unha culler de té de auga fervendo escaldado para poñer follas de uva. As follas son enrolados e mergullada en auga fervente salgada. tempo de cocción - 30-40 minutos. Dolma comer iogur temperado quente.

khinkali

Khinkali no Acerbaixán - produtos feitos de pasta de masa-como ázimos, pero máis picaduras groseiramente. A masa non engade nada, excepto fariña de auga e trigo. Nas cociñas doutras nacións khinkali - algo entre boliñas e raias, que é recheado. Khinkali no Acerbaixán - cadrado plana simple. Son engadidos a unha variedade de pratos principais e secundarios. Khinkali e servidos por separado, con un pouco de salsa, como a salsa de Garuda e carne-Guillemin.

Para Guillemin carne picada cocida con especias e vinagre de viño ata quedar brando.

Garud - salsa de iogur e allo, rastortogo con sal.

Nun posto prato cocido en khinkali auga salgada sobre eles - Guillemin, Despeje enriba Garuda e Espolvoreo con as herbas picadas.

kutaby

Para facer a carne kutaby no Acerbaixán, é necesario preparar a masa e recheo.

Para probar a fariña de trigo é necesario, un pouco de sal e de auga. Amasada bastante frío para poder rodar fóra dun bolo liso fino, a partir da cal cortado círculos cun diámetro de 17-19 cm. No medio poñer o recheo, a masa dobrar polo medio, como carpetas, os bordos firmemente a pechar-se. Frite nunha pota con manteiga.

Kutaby carne en azerí preparar cordeiro, entón eles deben ter quente, Espolvoreo con Súmac azedo. Na carne Agregar as cebolas, franxas de bolo Damasco secos ácidas e outros froitos, zume de Roma, sal e pementa.

Shaker-churek

Isto é - un prato de doce tradicional que é servido con té. Prepare-lo moi facilmente. A partir do 1 kg de fariña de trigo, dous chantilly proteína medio quilogramo de aceite ea mesma cantidade de azucre en po ten masa e enrole en bolas. Cada balón mergullado en xema de ovo e coloque nunha assadeira, o papel colocado con teflon. Coza no forno quente ata dourar. gránulos acabados axitador-Churek a un prato e Espolvoreo con azucre en po mesturado con vainilla ou canela.

neve

Firn - un prato de sobremesa que máis se asemella a unha moi espesa marmelada ou leite papa de avea. Facelo non é moito máis difícil do Shaker-churek e sabor inusual e textura sorprenderá aqueles que non está familiarizado coa cociña de Acerbaixán. Para firni ten fariña de arroz (100 g), a metade dun litro de leite, unha culler de sopa de manteiga fundida, a mesma cantidade de azucre, un pouco de sal e canela en po.

Se non hai fariña de arroz, a continuación, usar o arroz branco normal, moendo o nun moedor de café. No leite fervendo nunha fina corrente derramar fariña de arroz, engade o azucre e sal, e cociña en lume baixo, asegurarse de que non se queima. Ao final Despeje a manteiga e mexa ben. Serve aos hóspedes que derrama en vasos e Espolvoreo con canela.