Como bater a proteína para unha escuma sólida, cun mínimo de esforzo: a algunhas suxestións prácticas

Bata a proteína que a escuma fresca necesaria en moitas receitas, pero o proceso descrito é moi rara. Pero para facer un bo merengue ás veces non é tan fácil. O primeiro que ten que prestar atención inicialmente - é a frescura dos ovos ea súa temperatura. Ironicamente, chicotear a proteína do ovo fresco é moi difícil, porque ten unha estrutura máis compacta. Se vai estar uns días, vai facer moito máis fácil. Ademais, a temperatura ea produtos e pratos debe ser suficientemente baixa. Bowl, que será un proceso, e se recomenda para arrefriar os ovos perante Bater as claras.

cociñeiros experimentados tamén son fortemente aconsellamos a utilizar as instalacións perfectamente limpas e secas, xa que a presenza dos menores gotas de auga ou graxa pode romper todo. A cunca de cristal debe ser usado, e un pico mesturador debe ser 2 (unha proteína pode ser difícil de trasfega para arriba). Cando o departamento de xemas que actuar con moito coidado, debido á penetración da xema é equivalente a unha redución de graxa (masa non escuma). É mellor sacrificar unha parte da proteína, engadindo-o a xema, no canto de viceversa.

Non conecte inmediatamente o mixer na velocidade máxima. Comezar como mínimo, e, a continuación, aumenta-la gradualmente ao máximo. Edulcorante (azucre ou en po) teñen Despeje na masa xa lixeiramente batido, porque a proteína é inicialmente doce, non vzobetsya. Moitas veces, para acelerar o proceso e obter unha escuma máis estable conservantes utilizados. A escala industrial, esta é tipicamente ácido cítrico ou vinagre, zume de limón e casa. Con todo, é importante non esaxerar con el para a crema non era ácido.

Sabendo como chicotear a proteína e azucre correctamente, pode cociñar un bolo con merengue, merengue, ou só facer a crema de proteínas, como tubos. Normalmente, unha proteína tendo dúas culleres de sopa de azucre (ou po) e algunhas gotas de zume de limón.

Para preparar a torta de merengue ou merengue, a chicotear da proteína para un tal estado, ata que a mestura non caerá para fóra do tanque de desprazamento (ou sexa, en forma de escuma moi sólida). Entón é xentilmente (cunha culler ou Kulka repostería con accesorio especial) espallados en pergamiño e cocido en forno non moi quente por preto de 20 minutos. Neste caso, en calquera caso, non pode abrir a porta. Para a torta de masa estender nun molde e asar un pouco máis.

merengue Ready pode mutuamente mestura a crema de manteiga, e decorar o bolo, sorbete ou outra sobremesa. Se o merengue é usado como unha decoración, que moitas veces fai colorido a través da adición de colorantes para a fase en que xa foi obtida a escuma (tras o azucre en po).

Bata proteína para galletas ou outra proba un pouco máis fácil, xa que non require unha escuma tales estable. Con todo, e aquí é aconsellable non ignorar as recomendacións dadas anteriormente. Tamén paga a pena lembrar que as claras batidas pode ser moi fácil de resolver, para conecta-los con outros ingredientes (xema de ovo, manteiga, fariña, etc) que ter moito coidado, non usar un mixer, e mexendo suavemente a masa dunha culler de abaixo cara arriba.

Desafortunadamente, non todas as amas de casa saben como facer a crema de proteínas. E en realidade contén un mínimo de calorías, polo que usalo é posible preparar sobremesas dietéticas.