Como cortar unha ovella polas regras

Xeralmente, nós mercar carne, ten que cortar en anacos cómodo para o traballo. Pero se ve unha gran festa, que vai atopar unha morea de invitados, pode pensar en mercar un cordeiro carcasa enteira. Non é só un moi cómodo, pero tamén rendíbel, porque a compra a granel, como é coñecido, é sempre máis barato.

Foi entón, e aparecerá antes de facer a pregunta de como carniceiro ovellas. Por suposto, é posible confiar este traballo para profesionais. Calquera cordeiro vendedor certamente acordo en axudar - por suposto, non por pracer. Como regra xeral, en forma de abatedores de pago dividir a terra e cobrar unha taxa para o seu traballo non é diñeiro, e carne. Pero se está relutante en participar con unha parte da carcasa, ou só quere aprender algo novo, non ceder á dificultades, e arrastra toda a casa de carcasa. Pensa en min, carniceiro un cordeiro baixo a forza non é só un home forte, pero tamén unha muller fráxil. Aínda que aínda este traballo é considerado masculino. Ao usar o noso guía ilustrado, pode facilmente xestionar a tarefa.

Corte dun circuíto sinxelo

A cuestión de como carniceiro unha ovella, vai escoitar de alguén fortes recomendacións sobre a orde eo número de pezas, para escoitar os consellos, por suposto, é necesario. Pero non podemos asumir calquera versión do único e verdadeiro. Hai unha serie de formas, cada un deles é bo na súa propia maneira. A súa tarefa - para entender o algoritmo e actuar de maneira que sexa.

Nalgúns países de Asia Central pode ser dividido año carcasa exactamente 22 pezas, facer incisões en cada articulación. Claro que, naquelas partes saben moito sobre carneiro, pero desde un punto de vista práctico, é si unha homenaxe á tradición, no canto de racionalismo.

Normalmente, o óptimo é cortar a carcasa cos compoñentes da lista na táboa seguinte.

A preparación do lugar, unha ferramenta fundamental

Antes do sacrificio e carnicería unha ovella, ten que asegurarse de que todo precisaba era a man. Se afrontar o reto e marcar máis dun animal, necesitará un coitelo, corda, tubo de metal moi forte e potes. Un útil para o corte de Machado pesados é pequena en tamaño, coitelo e unha pequena serra tico-tico. Últimos ferramentas - máis innovadoras do que o tradicional, pero eles traballan moi cómodo. Con láminas de metal para bordos narezhete simple sobre porcións planas e puro.

Corte convenientemente levada a cabo sobre unha gran mesa. Ela coida dunha cantidade suficiente de táboas de corte, utensilios, trapos. Engade un recipiente con auga, que poderá lavar as mans.

Primeiro paso: o corte da parte principal

Non imos discutir sobre como abater a carcasa dunha ovella, e antes de todo separar a parte de atrás da cabeza. Comeza o abdome, e cando vén para a columna, pechada dobrar a carcasa, como se a romper a espiña. Moi probablemente, non terá éxito, pero a integridade da columna vertebral rota, e que é o que necesitamos. Agora podes ver, as vértebras entre a cal se quere inserir unha navalla afiada para facer unha incisión.

Se fai iso manipulación da navalla non puido usar o machado. Lembre: é necesario aplicar só en casos de extrema necesidade, outras veces prefiren o coitelo. Cortar o machado óso corta a bordo, e os ósos esmagados - non é o mellor condimento para carne. Coitelo empuñando máis delicada.

Con algunhas das carcasas para comezar? Non importa, pero a maioría dos profesionais prefiren antes de todo xestionar as patas traseiras.

Traballar na parte de atrás da carcasa

Antes de abater unha ovella, xa debe entender que a súa carne está cuberta con graxa branca densa. Especialmente unha morea de que na garupa. Separa-lo o máis suavemente posible, retiradas por separado.

Agora separar a canela. Se conseguir dividir nitidamente a perna na articulación, ata un esforzo especial non debe facer. Se non ten que xogar. Lay fóra do lado da hasta.

Agora move de lado un cadeira, intentando determinar a través da capa muscular onde hai cabeza femoral entra no acetábulo? joint irritadiço, introduza un coitelo, cortar a conexión de ósos. Agora pode facilmente separar a coxa. Mutton xamón - unha verdadeira iguaria, no que unha gran cantidade de carne. Elimina as dúas pernas e poñer-los por separado. Deixei espiña con ósos pélvicos. Pode corte-la para a dereita en 2-3 anacos.

lámina de corte ramo ea parte dianteira

Queres aprender como cortar a carcasa dun carneiro, probablemente xa imaxinar o que será lanzado para cociña-lo. Mirando cara diante de calquera mesmo intuitivamente creo que debe ser separado das súas pernas dianteiras e costelas con carne - cortado da columna vertebral. E actuar: separar as dúas puntas. Separadamente, cortar o pescozo.

graxa

Pode cortar toda a capa de graxa da carcasa, se non gusta de carne moi gorda. Unha gran parte do carneiro, a graxa visceral - os seus órganos internos son cubertos. Pero, para manter e utilizar estes tipos de graxa que precisa separar un do outro. Por exemplo, o interior pode ser facilmente derretido e kurdjuchnyj - pickles como graxa.

costelas

Como cortar unha ovella en fermosas pezas á carta? Foi entón que virá a cadra e un serrote. En media, a lonxitude dos ósos da costela debe ser 10-12 cm, a continuación, será conveniente preparar este produto pratos diferentes, e será conveniente para comer, tamén.

Cortar as nervuras na tarxeta. Pode ser separada da columna vertebral, e pode usalo tamén.

porcións

Xa sabe como carniceiro ovellas. Se vostede pensa usar inmediatamente toda a carcasa para cociñar comidas festivas, ten que seguir masacrar. Lembra: pilaf, Laghman ou guisado, ten que cortar a carne en anacos de igual volume. Nestes casos, un xamón é cortado file e ósos son usados para facer caldo.

Adquiriu a carcasa non está, a fin de devoralos lo nun día? logo antes de abrir perspectivas máis amplas. carne Packagi, dependendo de cal é o plan para cociñar. Cadros pode ser deixada intacta, porque en forma cocido son considerados unha das máis famosas viandas, non só en Asia, pero en todo o mundo.

O uso de diferentes partes de carcasas na cociña

Vostede sabe como carniceiro unha ovella, agora facilmente xestionar a tarefa. Pero iso é só a metade da batalla, a principal cousa - para vir. Moitos pratos marabillosos feitos de año, asegúrese de comezar as súas mans en algunhas receitas para ti. Recheo é usado para samsy e outros fermento convencional, a carne é cocida e asadas. E a gloria kebab de cordeiro é evidente, mesmo moito máis alá das fronteiras das montañas do Cáucaso. Mesmo se só fritir os anacos de carne nunha tixola, aderezada con especias e allo, e deixar ferver a carne por algún tempo - obter un gran resultado, que será a recompensa merecida despois de todos os papeis.