Como facer viño de cereixa na casa

A mesma palabra "viño" indica que esta bebida está feita a partir de uvas. Nas bayas de viña hai unha proporción ideal de azucre e ácido. Por certo, os racimos tamén viven o necesario para fermentar as bacterias alcohólicas, que procesan o zume non alcohólico nunha bebida intoxicante. Desafortunadamente, a cereixa non pode posuír unha proporción ideal de dozura e acidez, e moitas veces habita bacterias completamente acéticas. Pero se coñeces os segredos, podes preparar un bo viño de cereixa na casa. Trátase do clima. Se as uvas do noso país maduran só no extremo sur, as cereixas están presentes en cada xardín.

O primeiro -e indispensable- a premisa da transformación do zume nunha bebida dos deuses é a creación de condicións nas que se desenvolverán as bacterias alcohólicas e morrerá o vinagre. Para iso necesitamos tomar a cereixa non madura. Despois de todo, o fungo de vinagre xa apareceu nel e está en rápido desenvolvemento. É necesario ter un bo, que non é vergonzoso e sobre a mesa para arquivar. As bagas son mellores para usar o clásico, o negro eo azedo, xa que en postres non se desenvolverá a fermentación; o viño de cereixa resultará débil, subduído, sufocado e sen sabor.

O algoritmo é o seguinte. Cereixas o meu, elimina as puntas, desde a cuarta parte das bagas extraímos as pedras, esmócanas e regresámolas á masa total, que presionamos sen piedade. Na vinificación profesional, o zume (mostaza) sepárase das mesturas (pulpa) xa nesta fase. Pero non estamos na fábrica. Mentres facemos o viño de cereixa na casa, este proceso deixará para máis tarde. E agora poñemos a espuma nun contenedor cun pescozo ancho, enchéndolo á metade. Separadamente, prepare xarope de azucre (baseado en 10 kg de bagas de 2 litros de auga e 2 quilos de azucre). O mosto debe ser doce, mesmo azucrado.

As bacterias do alcohol precisan de moi pouco aire, mentres que o vinagre require unha "respiración" constante. Polo tanto, os enólogos van a moitos trucos: bloquean o barril e enterran a metade na area, usan unha porta de auga: un tubo curvo especial no que se vierte un pouco de auga. Esta barreira de auga evita a penetración do osíxeno e permite liberar libremente o dióxido de carbono liberado durante o período de fermentación. Estas adaptacións especiais negan o entusiasmo dos que queren facer viño de cereixa na casa. Pero na venda gratuíta hai guantes de goma - imos usalos.

Despois de encher o xarope inmediatamente tapar o recipiente, tirando do pescozo do jar unha manopla. Coloca os pratos nunha sala escura cun equilibrio uniforme de temperatura de +20-25 C. Despois dun par de días, a masa comezará a "xogar": por encima do líquido, levantará unha tapa de escuma e a luva estará chea de gas. Nesta fase, cando o viño de cereixa na casa está a ferver, debe ser 2-3 veces ao día para abrir o frasco e mesturar o mosto para baixar a pulpa. Entón tes que esperar unha semana.

Despois diso, por outros 6-7 días deixe o viño só. O líquido debe entrar no estadio de fermentación silenciosa. A escuma diminuirá e aparecerá unha espesa capa de celulosa na superficie. É un sinal de que é hora de separar o puré do puré. Toma con coidado con un ruído. Unha vez máis por unha semana esquecémosnos do viño. Durante este tempo, os restos da polpa caen ao fondo, o gas é claramente menor. Nalgún lugar do día 18-20 proseguimos o desbordamiento (eliminación do sedimento). Os pratos limpos colócanse debaixo do recipiente co mosto. Usando unha manguera flexible, derramamos o líquido dun recipiente a outro para non molestar o sedimento no fondo e as paredes. Cubrimos os pratos tan axiña como sexa posible para que non exista espazo para o aire e selémoslle a tapa. Agora o viño de cereixa na casa debe fermentar 10-12 días nun lugar fresco e escuro (ata +15 C). Despois diso, é derramado de novo - xa en botellas de vidro.