Como se fai o salgadura feito frío de forma fría

Incluso no verán, os propietarios comezan unha estación quente para procesar a colleita dunha variedade de cogomelos. Están fervidos, fritos, estofados, sopas, salsas, etc., pero comeza o outono e é hora de pensar como garda-los ata o inverno. Hai moitas formas de facelo. Un deles é a decapada da colleita forestal. Esta é unha das formas máis comúns e simples de collerlo durante o inverno. O salgadura é perforado de forma fría (conservas en solución salina forte) está dispoñible para todos. Sobre iso pararémonos.

Principios xerais dos cogomelos. Etapa preparatoria

Os cogomelos salgados, como os frescos, pódense usar para extinguirse e adobar, para sopas, bocadillos e pratos. Como se poden facer para agradar os pratos deliciosos no inverno? Primeiro ten que elixir o correcto. Para obter salgadura de alta calidade de forma fría, deben ser fortes, frescos, non vermellos, sen cubrir nin engurrar. Isto é moi importante. A continuación, cómpre ordenalos por tamaño e cortar as pernas. Antes do salado, poñendo nun colador, tamén os meus cogumelos. Facemos isto do seguinte xeito: tomamos un balde de auga fría e varias veces mergullámolo nun colador, dándolle cada vez que o auga flúe ben. Non se recomenda manter os cogomelos na auga durante moito tempo, xa que os sombreiros absórbano moi ben. Logo, despois do lavado, o agaric de mel desprázase das follas, adheríndose a eles, a terra, as agullas de piñeiro, a area, cortan os lugares mal e a parte inferior das pernas. Os grandes cogomelos son cortados en anacos do mesmo tamaño. O pequeno non pode tocar, deixando o todo.

O salgadura está fría en barrís: unha receita universal. Preparación de

En realidade, hai varias opcións para a picadura de decapado (así como outros cogomelos): secos, quentes e fríos. Neste artigo só consideraremos este último. Non se usa para toda a colleita, pero só para os cogomelos que non precisan de cocción previa. Incluíndo para spyat. Este método consiste en remojo os fungos lavados e purificados por un ou dous días en auga frecuentemente substituída ou fluída. Tamén se pode empacar con auga salgada, segundo o seguinte cálculo: por litro de auga - dous gramos de limón e dez gramos de sal, cocidos. Faino nun cuarto fresco, cambiando a solución polo menos dúas veces ao día. Non podes mergullar os cogomelos e escorchar en auga fervendo. Para iso, nun litro de auga, disólvese dez gramos de sal. A duración do proceso é de 15-20 minutos. A continuación, os cogomelos en auga fría son arrefriados e deixan escorrer.

A segunda etapa (principal) de salgadura

Cociñamos o xeito en que fixeron as avóas e avó-avoas. Considere unha antiga receita de salgadura. Colocamos os cogomelos nun barril con capas, previamente botando sal na parte inferior. Cada capa tamén se vierte con sal, a un ritmo de entre tres e catro por cento do peso total das especias preparadas, o anel, o allo picado, o rábano picante, a groselha e as follas de cereixa, as sementes de alcatrán. A capa non debe ter máis de seis centímetros, e os cogomelos, cos sombreiros abaixo. Enchendo o barril á cima, pechámolo con lona, poñemos opresión desde arriba e logo dun par de días levámolo a un lugar frío. Despois dun tempo, os cogomelos de mel recibirán zume e resolveranse, neste momento cómpre engadir novos, previamente preparados ou a partir doutro barril. Cada vez non esqueza poñer un círculo coa opresión. Entón envialo ao sótano ou adega para almacenamento. Despois de encher o barril, nalgún lugar de cinco a seis días, comprobamos o nivel da salmoira. Se é pequeno, engade solución de sal (por litro de auga - 20 gramos de sal) ou aumenta a carga. Todo o proceso dura ata seis semanas. Sobre os cogomelos salgados terminaranse. Mantéñase a unha temperatura de 1 a 7 graos.

Agar de sal de sal para a posterior conservación en latas

Como xa sabemos, este método require moito tempo para que se coman os cogomelos. Pero o resultado vale a pena. Necesitamos un balde de helado, unha cunca e media de sal, unha cabeza de allo e eneldo fresco. Proséguese máis salazón. Poñeremos cogomelos salgados nos bancos. Coidadosamente, podes incluso usar un cepillo de dentes, lavar agaric de mel e cortar os lugares mal. Para cumprir a receita, utilizamos utensilios de esmalte, por exemplo, un balde con tapa ou unha pota grande. Como na versión anterior, vertemos o sal na parte inferior e colócanse agaricos de mel en capas, botíndolles tamén con sal. Pode engadir o dente de allo, cortar en rodajas e puntas de eneldo. Cubra cunha tarxeta de diámetro menor e carga a carga. Máximo de tres días despois os cogumelos instalaranse, deixando o zume. Inmediatamente despois, transferímolo a frascos de vidro e péchalos con tapas. A salmoira debe cubrir completamente o cogumelo de mel. As raíces rabanadas ben lavadas e ben lavadas colócanse como un selo baixo a tapa. Poñemos os envases con eles para madurar no estándar un mes e medio. A receita de salgadura en latas está feita en latas. Gardámolos nun lugar fresco e escuro.

Unha pequena conclusión

Por suposto, o proceso de facer cogomelos usando estas receitas é moi longo e complicado, pero unha vez que traballas duro, a túa familia enteira fornecerase durante uns meses cun merienda increíblemente saborosa, crujiente e saudable. E entenderás que o salgadura é perforado de forma fría, unha das mellores formas de almacenarlas durante todo o inverno. Para servirlles sobre a mesa, incluídos os festivos, lave ben os cogomelos con auga, engade aceite vexetal, cebola e goce. Bon appetit!