Hidrólise de proteínas e de proteínas do leite

Proteína - é unha substancia química que é un composto orgánico dun tipo de alta. Como parte da proteína, hai máis de cen residuos de aminoácidos diferentes. Cada persoa no seu corpo non debe conter menos de quince quilos de proteínas.

As proteínas poden ser de varios tipos:

1. Proteínas simple tipo péptido. Eles consisten en non máis de cen residuos de aminoácidos.

2. Proteínas oligopéptidos tipo. Eles inclúen dous a dez residuos de aminoácidos na cadea.

3. Proteína tipo polipéptido. Inclúen de dez a cen residuos de aminoácidos na cadea.

Tamén cómpre dicir que as proteínas poden estar nunha das catro formas de organización:

1. Esta é a forma primaria de proteína. Nesta forma de proteínas representada por unha molécula lineal que está composta de unha secuencia de residuos de aminoácidos.

2. Esta é unha forma secundaria de proteínas. Nesta forma de proteínas cambia no espazo, que forma unha especie de espiral, ancorada por enlaces de hidróxeno.

3. Esta forma de proteínas terciaria. Nesta forma, utilizando unha variedade liga curvas molécula de proteína en espiral e dobra-se en un tipo de estrutura esférica, que se chama na química glóbulo.

4. É unha forma cuaternaria de proteínas. Neste caso, varias moléculas de proteína para formar glóbulos son fixados uns a outros por ligazóns.

Cando a proteína ocorre en calquera influencia externa, por exemplo, a influencia de factores, tales como temperatura elevada, a molécula de proteína comeza a deteriorarse gradualmente formar a forma. Pero cando finalmente é a destrución da principal estrutura de proteínas, entón dicimos que a hidrólise de proteínas ocorreu. A hidrólise de proteínas - un proceso de destrución peculiar da forma primaria da molécula de proteína. Este proceso complexo pode ocorrer tanto en medio ácido e en medio alcalino tipo. A ligao parte dun proceso tan natural, como a hidrólise de proteínas do corpo, que é unha encima - peptidase - hidrólasa. A hidrólise de proteínas - esta é a última fase de destrución de moléculas de tipo de proteínas. Destrución de formas secundarias ou superiores da molécula chamada desnaturalización. A desnaturalización pode ocorrer en forma de realización reversible e irreversible. desnaturalización reversible ocorre na destrución dos elos débiles da molécula de proteína, e irreversible - en violación do complexo de enlaces covalentes fortes.

Isto é importante nos nosos produtos de vida, como leite, tamén, que está composta principalmente de proteínas. A súa proteína comprende tres compoñentes principais:

1. A proteína caseína. Se pode atopar no leite por preto de tres por cento.

2. Laktobulmin. Ten na súa composición é próxima á proteína, que se atopou no soro do sangue. Se pode atopar no leite de preto da metade de un por cento.

3. lactoglobulina. Esta proteína é moi bo para o sistema inmunitario. Ten forzas antibiótico e inmune.

A proteína de leite pode só estar nun estado soluble, e que se absorbe no uso do mesmo en alimentos a noventa e oito por cento. Desempeña un papel importante no corpo, usouse como un alimento. O seu principal obxectivo - é participar na formación de novas células no corpo, especialmente en organismos novos, plantas e animais, así como axuda a restaurar as células vellas.

Leite, incluíndo, poden conter un número de proteínas no soro de orixe ou doutra orixe semellante. Tales proteínas de entrar no leite a partir das células da glándula mamaria e, en realidade, son os produtos de funcións vitais do corpo, que se toma a partir do produto. Ademais, a proteína do leite contén a maior parte dos aminoácidos esenciais que non poden ser sintetizados no corpo, pero, en calquera caso, é necesario para a súa posterior existencia e funcionamento.