Manitoba fariña: as características, aplicación

Antes de comezar a asar o produto, ten que mercar unha fariña panadería. Pero hai algo para mercar o primeiro dispoñíbel paquete - necesidade de saber que tipo de resultados que quere obter para a fase final de preparación do produto culinario.

O feito de que a comida - este non é só un produto, obtido por moenda de grans de diferentes cereais. El ten as súas propias peculiaridades e diferenzas. Na maioría das veces comemos bolos feitos de fariña de trigo, pero existen outras variedades de moenda de cereais. A fariña de trigo divídese en variedades brandos e duros. Sabendo de todo isto, como descubrir cal é a mellor fariña para panificación?

Variedade de tipos de fariña

Calquera nutricionais vai che dicir con certeza que o uso de produtos de fariña debe ser con moderación. A cousa é que a fariña contén carbohidratos rápidos que son absorbidos polo corpo moi rapidamente, causando-lle a sentir a sensación de fame antes de que o tempo necesario. Outra característica destes carbohidratos é que poden ser depositados en capas de graxa e acumúlanse aí. Isto leva a plenitude humana non desexada. Considere as seguintes varios tipos de fariña de pan, sobre as que sabemos que non é todo:

• Fariña de centeo contén moitos aminoácidos, que son necesarios para os procesos metabólicos no corpo. Tamén un gran número de fibras dietéticas son proteínas integrais, que son tan importantes para a persoa. É rico en vitaminas do complexo B, fósforo, carbohidratos complexos e calcio. Persoas con problemas gastrointestinais deben ser consumidos en pequenas cantidades de produtos feitos a partir de fariña de centeo.
• fariña de arroz. Característica deste cereal é que non hai case ningunha glute. é útil para todas as idades e inclúe unha% de fibra 1, biotina, cinco, amilopectina.
• fariña de trigo utilizada no menú de dieta para persoas que sofren de diminución da cantidade de hemoglobina, enfermidade hepática, hipertensión e aterosclerose. É popular debido á presenza na composición de un gran número de elementos vestigiais, lisina e leucina.
• fariña de avea ten unha pequena cantidade de amidón, que é facilmente digerido. Ela contribúe á normalización de azucre no sangue e regula o metabolismo da graxa.
• Fariña de millo. Contén máis azucre que en fariña de trigo. Tamén vitaminas, magnesio, calcio, ferro, fósforo. grits recomendado e Moe-lo para as persoas con enfermidades cardiovasculares e enfermidades do tracto biliar.

variedades de trigo fariña

Como xa sabemos, fariña de trigo feita a partir de variedades duros e brandos. Considerar como eles difiren uns dos outros.

• trigo Soft - moenda de cereais, o que se chama "fariña de 00" ou "Tipo 00". Esta é a comida máis simple entre outras especies. Fariña de trigo brando axeitado para case todos os pratos culinarios, é amplamente utilizado na cociña. Replanteo "00" denota unha moi moenda fina. Breadstuff tal moenda rapidamente dixerida no tracto gastrointestinal do home.
• trigo durum utilizado para a fabricación de pasta e peixe panados, carne ou outros produtos. Esta fariña contén máis proteínas e fibra, en oposición ao trigo brando. E é indispensable para asar pan.

Pero o que a fariña é capaz de responder só ti, en base a os seus obxectivos e desexos.

Fariña de variedades de trigo brando

Da fariña de trigo panadeiros profesionais Manitoba ten un significado especial. Faise a partir de variedades de trigo brando que foron cultivadas en Canadá en Manitoba. Pero, como ten o seu amplamente utilizado na cociña italiana, moitos cren que este é un produto italiano. Por suposto, que o fan, en moitos países europeos, incluíndo a Italia, pero é casa para o Canadá.

Moitos profesionais son chamados de fariña de Manitoba "forte", xa que contén grandes cantidades de proteínas (ata 18% cando a fariña suave ordinaria - non máis de 11,5%) e ten unha absorción de auga forte (ata un 80% do seu peso). Así, a partir dunha pequena cantidade de fariña pode recibir significativamente máis probas.

A peculiaridade de fariña de panadaría

Xa sabemos que a fariña de Manitoba - fariña forte. Isto garante calidade de bos produtos de panadaría. Por exemplo, os panadeiros italianos usan este tipo de fariña para cociñar galletas de alto nivel. Mesmo unha pequena suma de moenda de fariña nas variedades suaves habituais - eo pan-creación fan a verdadeiras obras mestras da cociña.

En contacto coa auga, forma-se moitas glute Manitoba, debido á presenza de glute e gliadina na súa composición. Por esta razón, o proceso de fermentación é iniciada: na superficie, podes ver a formación de pequenas burbullas en grandes cantidades. Grazas a esta característica, a masa acaba perfecto para cocer pan, pizza ou outros produtos que necesitan de fermentación.

Que cociñar fariña de Manitoba

Esta fariña é perfecto para cocer pan e pizza. E onde foi que atopou o seu uso culinario? Primeiro de todo, este camiño de pastelería. Exuberantes rolos doces, bolos doces (como panettone - un bolo Milanese Nadal, Pandora - bolo de Nadal con azucre en po), Donuts, croissants, panqueiques, bolos, tortas e moito máis.

Se a masa nunha fariña con nivel de glute baixa, o proceso de fermentación será máis longo, ea masa vai medrar por un longo tempo. Algúns panadeiros Manitoba utilizado como un suplemento para variedades de fariña febles, con unha pequena cantidade de fermento. Isto atrasa o tipo de proba de elevación (2 días) e fai bolos máis crocante e suave. Este método emprégase na fabricación de pizza. É por iso que os italianos son tan frecuentemente usado Manitoba.

en conclusión

Manitoba fariña de trigo brando pasa o control de calidade rigoroso en cada fase da súa preparación. Desde o momento da sementeira do trigo para producilo. Pero iso é o que ofrece productos de alta calidade cocido na súa mesa!

Ten bo gusto, ten a cor ea textura correcta. É por esta razón que a masa de variedades de fariña pode subir tan alto e garantir o esplendor de produtos de panadería. O que queira que preparou na fariña Manitoba, o seu cocción será digno do máis alto loanza, teñen un sabor fantástico e calidade.