Qué é o malte? Onde mercar malta? receita de malta para o pan

Qué é o malte? Este produto natural será discutido neste artigo. Certamente todo o mundo sabe o seu propósito, pero non todos saben como está feito, e en que áreas, ademais de fabricación de cervexa aplicar. Agora imos definir maltosa (malta). Este produto, que é obtido a partir de plantas de millo cultivado (cebada, trigo, millo, arroz).

extracto de maltosa é amplamente utilizado na industria de alimentos para cociñar varios pratos, bebidas e panadaría de produtos de panadería. Tamén se usa para a produción de bebidas (whisky). Compra-lo non é difícil, pero valioso produto pode ser feito con súas propias mans en casa. Hoxe describimos en detalle os ingresos do malta.

información cognitiva

No noso tempo, para a súa fabricación é máis comunmente usado primavera e cebada de inverno, pero ás veces é levado para estes fins e trigo, sobre todo para a preparación dunha cervexa leve. Elección depende dos criterios económicos e unha variedade de produto fabricado. Qué é o malte? É o compoñente principal, sen a cal é imposible facer unha bebida a máis alta calidade cervexas, whisky e pan.

E todas as grazas ao contido de encimas útiles, que forman ácidos aminas e monossacarídeos. Simplificando, a maltosa - unha fonte de azucre, despois transformándose en dióxido de carbono e alcohol. Tamén dá ao prato un sabor agradable e cor.

tecnoloxía de procesamento de materia prima

As sementes son primeiro paso de inmersión, e, a continuación, secado e xerminación. Este primeiro período é a base para a produción do produto. maltagem adecuada é crear os requisitos: humidade suficiente, a temperatura óptima e osíxeno. No proceso de inchazo diástase formado e ácido carbónico.

No paso do proceso de xerminación formando estes elementos realízase máis intensivamente: substancia seca diminúe na semente, resultado aparecerá maltosa, glicosa e sacarosa. Svezheprorosshy necesariamente malta é seco a cal sofre profunda bioquímicos, fisiolóxicos e cambios físicos. Brotes teñen un sabor amargo, neste momento fan a Fraga e quebradizo.

O uso e aplicación

Agora, lembre que este malta. É germinado, secou-se e produto do cereal pulverizado. Como viu, o proceso do seu procesamento moi lento e require unha iguaria especial e atención. A principal finalidade de recibir el - a formación de encimas que son necesarios para a Eumetazoa de proteínas.

En Rusia, a enorme demanda gustaba de malta de centeo vermello. Foi usado na fabricación de cervexa, produtos de repostería, cocer pan e unha bebida (kvass, cervexa). Fermentado forma (vermello) deste produto dá calquera prato un sabor rico, excelente sabor e cor marrón. pan de malta Red mellora a calidade da fariña fai a masa máis elástica, e cocer a estrutura de aire suave, poroso e picante.

É realmente un produto ambiental correcto, o que aumenta a vida de andel de comidas preparadas e un efecto beneficioso sobre o corpo humano. Na súa estrutura, hai substancias especiais que retardan a absorción de carbohidratos e graxas, así como afectando a estabilización de azucre no plasma sanguíneo. Ademais, malta enriquecido con substancias minerais (selenio, cinc, manganeso, cromo, magnesio) que están implicados na regulación da secreción de insulina.

Preparación de casas de malta. preparación de materias primas

Se desexa obter alta calidade e productos de alta calidade, non se esqueza de ollar para o aspecto do gran, con 90% de xerminación. Nunca tomar materia prima recentemente collido a ter un baixo grao de xerminación. Eliminar roto, plantas daniñas e tamaño diferente, xa que poden infectar seus bacterias perigosas malta.

inmersión estadio

Para este fin, adecuada só auga benestar purificado. A súa temperatura debe ser de arredor de 8-10 º ^C. Agora, temos que ter unha pota de ferro fundido (capacidade de tres litros) e derrama-lo nun litro de centeo. Despeje auga suficiente para flotar encima das sementes, e cada seis horas, que era eu. Cada vez que cambia o gran reserva fluído sen auga por unha hora para facelo para "respirar" (asegúrese de que non é moi peremoklo doutro xeito mal xerminar).

Marca: inmersión, unha temperatura constante non excedendo 15 ^{° C} pode levar a un bo resultado. A duración deste procedemento pode levar ata un día. Canto máis baixa sexa a temperatura, maior o maceración. O fin do proceso defínese do seguinte xeito: o gran non dobre, non espiñoso, e non romper facilmente perforadas, pode avanzar a xerminación.

xerminación

O fondo da pota estaba cuberto cun pano x / algodón, e colocouse a sobre as materias primas. Cubra cun pano. Varias veces ao día de mestura e manter unha temperatura constante de 12 ... + 15 ^° C é tamén un diario pulveriza-lo con auga por pulverización. O procedemento dura cinco días. grans non ten hidratar o seu último día.

languidez

A fermentación dura catro días. Mergulla-se o taboleiro coa materia prima no saco e poñer sobre unha batería quente. Non pechar. Xa aviso aparición molde branco, pechar a bolsa, a aparición de vermello escuro ou negro - aberto e trasfega. Ao final do amarelecimento presenza de moldes e cheiro específico é normal. Despois dun período de tempo movido malta (disociar aglomerados) por día e secou-se.

secado

Este proceso é moi longo - leva preto de 10 horas. Nós estender o produto sobre un taboleiro de forno, colocar no forno e aumentar gradualmente a temperatura ata 70 ° ^C (a 1 h). Logo, cada 30 minutos, axitou-se e dividirse. Final de secado é determinada a partir do proceso en seco e as espiñas, que deben ser fáciles de romper.

moenda

Arrefece-se o produto durante o día, peneirar e eliminar os xermes. Moer nun moedor de café ou liquidificador ata que o estado de fariña. Inicio tenda malta 30 días nun recipiente ben pechado. É o tempo que precisa para probar o produto chegou a ser saturado. Na saída dun litro de centeo virou 700 gr.

Onde mercar pan de malta?

MALT se pode mercar por xunto ou polo miúdo, tanto en liña e nas tendas a un prezo accesible. O custo de 600 frascos Gram varía 70-100 rublos, dependendo do fabricante. Aplicala lo deben estar de acordo coas instrucións do envase. Qué é o malte, que é útil, e para que finalidade sexa necesario, é agora coñecido por todos.