Risotto clásico

Unha vez que está nesta páxina, isto significa que está a se pregunta como cociñar risoto. Receitas para un clásico sobre o contido eo espírito de pratos que vai atopar neste artigo.

Tomé arroz con contido moi alto de amidón. Tamén vai ter do caldo e manteiga.

Risotto - clásicos italianos. Como o nome indica, é preparado a partir de arroz. Comezamos coa fritura - é responsable e, diría mesmo, un paso fundamental na preparación proceso de risoto. Frite o arroz na pota debe ser de fondo groso. O significado desta acción é que os grans durante a torrefação abre os poros. A través deles será posteriormente ben absorbido o caldo.

Selección de arroz - é ben un punto importante. Recomendo a ollar para a garupa dunha das tres variedades: vialone Nano, Carnaroli ou Arborio. Todas estas especies poden ser atopados en supermercados. A maioría amidón arborio, pero pode ser detido. Un aspirante a chef non calcula o tempo de cocción, Arborio xirar ao Mushi. Por iso, é mellor elixir para principiantes vialone nano, non ferver, e vai ser moi homoxéneo. Esta variedade é máis axeitado para todo tipo de risoto con peixe. Pero algúns chefs italianos cren que o risoto clásico simplemente non vai funcionar para aqueles que usan calquera arroz excepto as variedades Carnaroli.

Se vostede está interesado en como cociñar risotto sen tiro, a resposta é simple e inequívoca - de ningún xeito. Ao final, o arco da os grans dryish necesarias de zume de cereal. Cando asar ten un segredo: os profesionais son aconsellamos a primeira fritir o arroz, e logo engadir lo cebola picadinha. A continuación, o arroz é non perder o seu aroma natural.

Nun risoto clásico é tradicionalmente por unha variedade de recheos. É cocido con peixe e carne, e unha variedade de produtos do mar, ou só con verduras. Aqueles de recheos que requiren máis tempo, como a carne, poden ser engadidos ao arroz no momento da torrefacção. E os que son preparados rapidamente, debe ser colocado na chaleira por un par de minutos antes do final do proceso de cociñar o risoto.

Agora para o caldo. O escenario principal de cociñar risotto está asociada só con el.

O que fai mellor? risotto clásico feito con carne ou caldo de galiña, pero pode utilizar un peixe ou mesmo vexetais. Se concibiu un prato con peixe, é mellor usar auga filtrada simple. Algúns chefs mesmo utilizar cubos de caldo para cociñar risoto e non considera-lo algo indigno. Pero eu non recomendo para usar en cociñar pratos marabillosos, "Risotto clásicos" compoñente tan controvertido.

Como Despeje o caldo? En primeiro lugar, nunha tigela, que é cocido risoto, verteu-se un terzo do volume do líquido. Cando todo está absorbido, ten que engadir gradualmente pequenas porcións dunha pota separada novo. By the way, o tempo, esta ola debe estar mosaico nun baixo calor e quente. Engadir unha culler de sopa de caldo só cando a porción anterior é totalmente absorbido. Afastar-se de cociña non debe ser longo. E non esqueza constantemente trasfega o arroz. Concéntrase en tales consumo: un litro e medio de fluído para fóra no medio quilo de arroz.

Cando todo o caldo é absorbida, pode presumir de que 85-90% da risoto está listo, e que só pode realizar as preparacións finais. Apague o lume baixo a pota, engade o queixo ralado para el (aínda que a tradición nos obriga a usar variedades de Parmigiano e Grana Padano, pero pode utilizar e holandés), cubrir o prato e deixar uns minutos chegar. Protomai Espolvoreo con herbas risoto - e servi-lo sobre a mesa.

Agardamos que despois de ler este material que non vai cuestión permanece como cociñar risoto clásico. Agora que sabe todos os detalles da preparación de pratos clásicos de arroz italianos.