Salchicha de verán na casa: cociñar presenta as mellores receitas e comentarios

A vantaxe principal é salchichas caseiros en composición natural. Noutras palabras, vostede sabe o que a carne neste produto, ea cantidade de graxa, o que especias foron utilizados, as condicións en que os coptos e outras nyunsy salchicha, que son na tenda que non vai contar a ninguén. Detalles sobre como se preparar salchicha crúa na casa, dicirlle neste artigo. As súas descricións detalladas facelo pode ser calquera.

Como preparar recheo de salchicha crúa

Para a preparación de salchichas seca pode ser utilizado calquera tipo de carne: carne de porco, carne de vaca, cordeiro, ou unha mestura dos mesmos nunha determinada porcentaxe de acordo coa receita. Para a preparación de carne picada é separado dende a cartilaxe, graxa e tendón e cortado en pequenos anacos. Se utilizados como porcos e bovinos, logo son esmagados por separado. Non precisa tomar a carne demasiado graxos, como en fumar graxa moi derretida e baleiros. A mesma salchicha tórnase así moi graxa. Para suculência e aroma para o recheo se engade baña.

Preparación de linguiça na casa require carne coidado salgadura. Recomendamos o uso dun sal de nitrito que ten efecto antioxidante en graxas e aumenta a vida de andel do produto acabado. sal de nitrito permite a destrución completa de bacterias botulismo. Sen ese ingrediente para obter produtos seguros será moi difícil na casa.

O invólucro de salchicha crúa

Ao preparar embutidos caseiros usa de 2 tipos de cunchas: naturais e artificiais. Son igualmente ben tolerada no proceso de fumar e non estourou, pero teñen diferenzas significativas.

tripas naturais - unha carne de porco, carne, ou intestino cordeiro ou tripas. son vendidos xa peladas, nun sal salmoira especial ou embalada en baleiro. Antes de usalos suficientemente salsa por 7-10 minutos en auga fría, sen sal, entón é posible comezar a engordar recheo.

É moi cómodo na preparación de salchichas utilizando unha membrana de coláxeno. Non require inmersión en auga antes do uso, e calquera condicións especiais de conservación. A diferenza de tripas naturais almacenada nun frigorífico, o coláxeno pode permanecer no caixón da cociña para dous anos.

Ideal para cociñar salchichas crúas shell polímero sintético "Aytsel". Caracterízase pola excelente permeabilidade ó fume, que ten resistencia microbiológica para adaptala facilmente descascada e non descascada, durante o almacenamento.

Facendo salchichas crúas na casa

No proceso de preparación de salchichas crúa casa ocorre na seguinte secuencia:

1. Carne de porco e de vaca (700 g) foi cuberto con sal (50 g) e enviado a unha andel refrigerada disposto debaixo ou enriba do conxelador, en que a temperatura varía de 0 a 3 ° C Carne en sal debe permanecer por 5-7 días.
2. Controlar a carne con sal e tritura dun burato de 4 mm.
3. Graxa (600 g) foi cortado en cubos de tamaño 3,5 mm.
4. Na carne Agregar pementa negra e allo (2 dentes). Recoméndase aínda engadir 6 g de nitrito de sodio nunha solución para preservar a memoria e destrución de bacterias botulismo.
5. Tras calzado envelopagens en pan de salchicha obtidos perforado en varios lugares agulla e suspendido nunha sala fría (0-3 ° C) durante 7 días para a precipitación.
6. Salchicha fumada sofre método fría (a unha temperatura non superior a 20 ° C) durante dous días.
7. Salchicha seca na casa durante un mes sometido á contracción nun lugar ben ventilado e temperatura do aire non é superior a 10 C. En tales circunstancias, a salchicha final pode ser almacenado durante 4 meses.

Brunswick afumado receita salchicha

Dun xeito similar afumado pan de carne recheos preparados e famosa salchicha Brunswick. Carne despois prosola esmagado nun moedor de carne inmediatamente con touciño. O resultado é unha deliciosa e uniforme salchicha textura verán na casa.

Receita para a preparación destes produtos implica o uso destes ingredientes: 900 g de carne de vacún, 500 gramos de carne magra de porco, 600 g de manteiga de porco, 70 g de sal, 4 g de azucre, 2 g de un pementa negra ou branca, pitada planta. Esta cantidade de produto obtido 2 kg de calidade da carne picada. Encollemento do produto acabado non é inferior ao 30% do peso orixinal.

Chourizo "Moscova" na casa

A famosa salchicha "Moskovskaya" feita a partir de carne moída, pero coa adición de grandes anacos de touciño. Como facer salchicha seca na casa, foi explicado en detalle máis arriba, pero os ingredientes para iso necesitamos o seguinte: (. 1 colher de chá) de 1,5 kg de carne, 500 g de manteiga, 70 g de sal, azucre, 3 g chan negro ou pementa branca noz moscada.

De dita cantidade de ingredientes 2kg e perfumado carne moída natural.

salchicha verán carne na casa

Para probar salame caseiro quedar peor que a tenda, pero parte dela natural, sen glutamato de sodio e outros aditivos perigosos. Vostede ten total control sobre o proceso de cocción, a partir da compra de materias primas e terminando coa secado despois de fumar.

Carne de salchicha de verán na casa está feito en esta receita:

1. 1,5 kg de carne peito e xamóns son cortados cun coitelo en pequenos cubos.
2. A carne triturada engádese a 75 gramos de sal de nitritos, especias, e 20 g de 1,5 g de cultivos iniciadoras. cantidade especificada dos ingredientes baséase en 3 kg de carne. As culturas matriz en picada engadida con coidado, porque evitar o deterioro de materias primas, que inhiben bacterias patóxenas e putrefacción, e acelerar a produción de ácido láctico.
3. Picada mesturada completamente e compactado dentro dunha vaina moi axustado a través dunha xiringa salchicha ou picadora de carne cun pico especial.
4. Para comezar a cultura comezou a operar, os pans de salchicha colócanse nun saco de plástico e deixouno repousar durante 48 horas a temperatura ambiente e logo durante unha noite no frigorífico.
5. Logo producido fumar frío: 2 × 4 horas, 3 veces 2 horas durante 14 días, a intervalos de tempo iguais.

Se durante este tempo a salchicha aínda está mollado, recoméndase a suspender os pans fumaban no salón ventilada por 14-30 días.

Empurrado salchicha na casa

O proceso de preparación empurrou salchicha diferente afumado lixeiramente. É que proceso de artigos para fumar é omitido.

сырокопченая колбаса в домашних условиях готовятся практически аналогично: Para o resto, salchicha empurrou e fumaba na casa son preparados do mesmo:

1. Fermentación e carne salga ocorrer nun frigorífico a 3 ° C 1 kg de carne toma 20 g de sal, preferentemente nitritos.
2. Despois de 5 días, a carne é moído nun muíño de carne ou de un coitelo, para recheo de graxa engadida, cortar en cubos, unha culler de té de azucre (3 kg de carne de porco), pementa e colher de sopa de coñac. carne preparado peluche condición embebidas en depósito de auga.
3. Salchichas preparados durante a semana debe estar-se para abaixo baixo o peso do refrixerador (3 ° C), o que dá o encollemento necesario. Despois diso, o produto é suspendido nunha sala ventilada a unha temperatura de 10 ° C durante un mes.

Segundo opinións, receitas jerked e embutidos na casa son simples e deixar cociñar produto realmente saboroso e saudable coa composición natural.