Salsa de peixe - a base da cociña asiática

Inventado en China no primeiro milenio aC, salsa de peixe tamén foi popular na antiga Roma e Grecia. No Suplemento da salsa de soia, que é o principal temperado para cociña asiática. A salsa é sabor salgado, única e irremplazables, derivado de fermentación de peixe salgado, e perfectamente mellora o sabor de curry. A cor da salsa dun rico marrón vermello-transparente ou dourada. Algunhas especies de peixes salsa preparada con raso peixe cru. Normalmente, é usado como o sal en vez de temperado picante para alimentos fritos ou como unha marina de carne ou peixe. salsa de peixe tradicional en Vietnam coñecido como Nam nuoc, Filipinas - Patis, Tailandia - pla Nam en Tailandia e Xapón - shottsuru. Nalgunhas outras rexións, é tamén chamado de salsa de peixe ou salsa de peixe.

Débese notar que a salsa de peixe ten un sabor picante moi distinto, que suavizar durante a cocción. Asian salsa de peixe difire un do outro. Por exemplo, vietnamita salsa de peixe é doce, porque no proceso de fermentación de peixes nela engadir azucre e salsa de Filipino, que se coñece como Bagoong Monamon, ten un sabor amargo.

Hoxe, salsa de peixe producido nas aldeas e vilas de pescadores. Para cociñar o peixe colócanse en tambores, Espolvoreo con sal e permitir tempo para a fermentación. Despois diso, o líquido que está formada no tubo é eliminado a través da válvula no fondo do bote. Cando a fermentación está completa carne de peixes, é filtrada e colocada nun recipiente limpo e ser exposta ao sol. Canto máis un produto é exposto á luz solar directa, mellor vai pasar a salsa cun aroma máis intenso - así comeza o primeiro salsa de peixe de grao. clases segundo eo terceiro son fabricadas por revestimento de residuos de peixes de auga salgada e deixar de novo durante dous a tres meses para continuar a fermentación e logo envasado. Por último, os restos de peixe cocido en auga salgada, e obter o menor grao de salsa de peixe, que me gusta substancialmente reducida. A consistencia dalgúns dos salsas son moi variados - algúns poden ser líquida, mentres que outros son puré de patacas máis como.

Bo peixe salsa, toneladas Recep que é moi sinxelo, preparada a partir dunha mestura de peixe e sal, que vagueava de 1 ano a 18 meses. Usado, xeralmente anchoas, aínda que algúns tipos de salsa poden ser preparados a partir de outros tipos de peixes, como cabalo, atún, cámara, e ata luras. Hai moitas receitas para a súa preparación, pero o máis común son sempre atopan ingredientes como anchoas, sal e auga. Azucre poden ser engadidos, pero non é necesario. Nas tendas vietnamitas podes mercar a salsa de peixe e vexetariano.

Para aqueles que se preocupan a súa inxestión de sodio persoal, o uso de salsas pode ser un dilema. Pero non se preocupe. Se o contido de sodio na salsa de peixe pode parecer chocante, non esquezas que este importe é distribuído uniformemente en todo o produto que está cociñando. Engadir só unha parte da salsa de peixe, previsto na receita, ea parte restante de substituír de forma segura o sal do mar - que contén menos do normal de sodio sal.

Para o prato, que se usa na preparación de salsa de peixe, non tiña un olor desagradable, ten que engadir algunhas gotas de zume de limón. Máis ingresos Tailandés salsa é quedar limón e outros ingredientes picantes. salsa de peixe normalmente non funciona por separado como a salsa fondo a través do seu olor intenso. Pola contra, é máis frecuentemente usado nos pratos, que orixinalmente foron salpicados con outras especias.

Para a preparación da salsa de peixe natural leva tempo, polo que se fai en grandes producións. Aínda cociñar algo como isto é posible e na casa. Para iso, ten que limpar o salmón, eliminar os ósos e corte en anacos pequenos. Pelar o cámara e corte en 2-3 anacos. Cod e corte en anacos pequenos, esprema o allo través chesnokodavku. Para peixes engadir o aceite de oliva e viño branco. Cociñar ata o viño teña evaporado. Engadir o tomate, sal e pementa. A salsa debe ser mantido en lume baixo por 30 minutos, a finais engade a salsa picada.