Súmac - temperado Leste

Súmac - temperado, que é amplamente utilizado en Oriente, pero poucos saben e usar o mal aquí. Máis frecuentemente confundida con barberry e Zira, mais en balde. Súmac - un temperado que pode ser engadido con éxito a Marinas para a carne, as verduras na grella, varios levar e salsas. Dá a cor cereixa agre e sabor único.

Os hóspedes do Medio

Rhode Súmac é común na rexión do Mediterráneo. Súmac salvaxe pode ser visto en ladeiras rochosas secas das montañas en Crimea e no Cáucaso. Moitos de sumagre moi decorativo, eles decoran as rúas e parques nos países do Sur. Pero algúns moi tóxico e pode provocar queimaduras, alerxias e intoxicación alimentaria. Entón Súmac (temperado chega ao mercado despois do procesamento menor) deben ser coidadosamente recollidos, preferentemente persoas comprobada. Non compra-lo en lugares aleatorios. A mellor opción - tenda de especias.

propiedades Súmac

Este temperado é moi rico en taninos (compostos de plantas con propiedades tânicos e desinfectantes) e ácidos específicos. Grazas a eles, bagas Súmac ten sabor astrinxente. Estas propiedades dos froitos secos e levalos para usar como un temperado. A súa principal tarefa - dando pratos un sabor amargo, é dicir, Súmac temperado non é utilizado como unha pementa, así como zume de limón ou vinagre, polo que é moitas veces confundida con barberry. El, como Súmac (temperado é similar nas súas propiedades), utilízase para acidificar alimentos, por exemplo, pilaf.

Como Súmac colleita

O Medio árabe está facendo unha forma moi antiga. Bagas encher con auga, fervidas ata groso e limpar. Como unha forma de procesamento de zume de Roma. Sumagre xarope de baga é obtido, o cal é marina de carne e peixe, engade a un guisado de carne e de vexetais. Irán e Turquía, está feito en un po, que dá os pratos preparados cor brillante.

O uso de antenas

Sumagre (temperado usado en forma de terra de fresco) feita para espolvorear os alimentos quentes ou frías antes alimento-los sobre unha mesa. Isto non só dá unha acidez agradable, pero tamén decora os pratos - parece que unha especia, como un brillante chips de Rubio. É perfecto, como hummus, protexendo a súa gostinho deflación. Mesturando cebolas Súmac, son un petisco popular. Tamén entra nunha variedade de especias de mestura lista. Por exemplo, xunto con pementa e sementes de alcaravia é adecuado para sopas de carne e de faba de torrefacção, e en combinación con Zira - para carne de porco ou de cordeiro afumado. O zume Súmac pode mergullar o pan pita fresco. Mestura especias con iogur, poden ser recargando con esta mestura ensaladas. A mesma composición pode marinar a carne. Bacon afumado no pan de centeo con hedra - combinación moi orixinal.

Rusia Súmac normalmente exportar de Turquía. Cando compra é necesario prestar atención á cor de especias - a cor vermella máis intensa do po, polo que é mellor. O sabor desta especia ten practicamente ningún, pero se perder en recipiente aberto, é facilmente descoloridos. Distinguir barberry é simple - o último ten un ton afroitado azedo.