¿Que é diferente do sal kosher cea. sal kosher aplicación na cociña

Moitas veces cociñeiros afeccionados chegado a un punto morto, de fronte a unha receita que indica que é necesario sal kosher. Non sendo xudeus, as persoas comezan a sospeitar que hai que algo exótico, é difícil logralo e ter algunhas propiedades case místicas. Buscar na web, pregunta cociñeiros máis expertos, case visitas á sinagoga - e para saber o que significa "sal kosher". En paralelo, a investigación está a ser realizada, que pode ser substituído, se non atopa un ingrediente tan importante. Todas estas dificultades a calquera cousa: é moito máis fácil do que parece a primeira vista.

sal kosher: que é e porque é chamado

A primeira cousa a entender que misteriosa termo non implica unha temperado complicadas. Abaixo móstrase unha NaCl ben coñecido, que é usado por cada muller. Só debido a algunhas características físicas e químicas do sal kosher máis rápido e con precisión leva a cabo un proceso chamado de osmose, isto é, a extracción de líquido a partir das fibras a base de carne. Segundo as normas de kashrut xudía, para usar sangue como alimento é estrictamente prohibido. Polo tanto, a carne foi kosher, é totalmente eliminado a partir do sangue. En primeiro lugar, el simplemente drenado dos carcasa despois do animal é colocado nun sal que tira para fóra todas as sobras. sal kosher recibe o seu nome do feito de que tratar con isto de forma máis eficaz.

By the way, para facer un verdadeiro kosher, todas as fases de produción debe ser realizada baixo a atenta mirada dos rabinos. Se o sal kosher non é adquirido nunha tenda da especialidade, non é adecuado para cociñar en cumprir todas as normas dun xudeu. Este temperado só para atender a determinadas características físicas e químicas.

diferenzas visuais

Cales son as propiedades de sal común foi forzado a soportar como unha subespecie separada? Primeiro de todo - o tamaño ea forma dos seus cristais. sal kosher (foto) ten un moi grande e groseiros grans de forma irregular. Debido á maior área de superficie, e que ten mellores calidades de absorción. Tamén ofrece e solubilidade máis rápido. Debido ao tamaño dos grans e hai algúns equívocos: cociñeiros inexperientes están empezando a crer que o sal kosher "non é tan salgado." De feito, Deli, cloruro de sodio en que, na medida do nunha táboa convencional. Só cristais non son tan firmemente caber nunha culler, co resultado que enviou a sopa en cantidades menores.

Diferenzas na composición de

O seguinte punto importante - os constituíntes químicos de sal. compoñentes adicionais introdúcense nun sal convencional. O seu número é estrictamente regulamentado, e é unha pequena fracción da masa. Con todo, o sabor (por persoa versada) afectan. Así, para previr a aglomeración no sal fino, ferrocianeto de sodio, e para retardar a solidificación - sal de sodio de ácido sulfúrico e silicato de calcio.

Aínda máis intrincada estrutura de sal iodado. Iodo para a prevención de enfermidades da tiroide é urxente necesaria, e por iso é inserida no sal de mesa. Con todo, iodeto de potasio - composto moi inestable. Que non se descompón cando exposto á humidade e calor, o temperado se engade azucre de uva - dextrosa.

Todos estes suplementos son totalmente innecesario no caso de sal kosher. Por mor da forma imperfecta dos cristais non é comprimida, de xeito que comprende cloruro de sodio substancialmente pura.

Utilizado na cociña

sal kosher chefs apreciado por varias razóns:

1. Solubilidade rápida. Grazas a ela, o prato é difícil de esaxerar: o punto enteiro vai case inmediatamente ao prato sen parecer esaxerado máis tarde.
2. A falta de sabor extra. Isto é especialmente importante onde non están implicados varios condimentos que poden cambiar a súa cociña "son" baixo a influencia de aditivos químicos.
3. Propiedades podsushivayuschee que deron o nome de sal.

A maioría esixir sal kosher en carne e peixe, así como en cociñar todas as salmouras. Así, pode compra-lo en case calquera supermercado. Se atopamos sal kosher non funcionou, como o "vice" cuarto adecuado, pero non "extra", e duro, pedra. Por suposto, aínda ten os ingredientes extras na súa composición, e non é grans suficientes no máis grande, pero é moi axeitado para cociñar na casa.