Receitas caseiras: touciño afumado

Aínda presúmese que a graxa - especialmente comida ucraína, pero comer unha peza de suave, suave, con grans de sal, pero en hlebchik negro non rexeitar, por suposto, non. Porque pódese argumentar: salsa - ofrece internacional, xeneralizada entre os eslavos, e consumo-lo en diferentes formas: cru, cocido, frito, afumado. Aquí falamos de afumado.

Escolla a fumar de touciño

• Para iso, en primeiro lugar é ideal para baña. É ben "pasa" fume e adquire a suavidade desexada eo gusto correspondente. gordo de fume quente preferentemente frío, como preparación máis probable cualitativa do produto, e que vai continuar por máis tempo. E o sabor da graxa é moito máis agradable.
• capa graxa deben ser suficientemente espesa - polo menos tres dedos. En caso contrario, a carne é dura e fibrosa, e pracer ao comer non vai engadir. Proba e calidade pode ser a seguinte: Conecte un anaco dunha navalla afiada. Incluído facilmente como en aceite - así axeitado. E difícil - hai unha gran cantidade de fibras e rixidez.
• touciño pracer especial afumado adquirir, a polpa ten prosloechki carne. Afortunadamente afumado, que será unha verdadeira iguaria e "cravo" calquera táboa.
• Non debe fumar todo cocido de touciño de novo. En cada chamada sería tratado con quilogramos aproximadamente un ano e medio.

compoñentes necesarios

Para fumar resultado final o pracer de graxa, pero se precisa de gran sal de roca (non iodado, como de costume!), Allo (dous dentes valor medio ata cabezas), follas de loureiro (polo menos 5-6 cousas), pementa do reino en po (1-2 culleres de té), pouco a mostaza en po, a auga fervida. Coptos ten lascas e serrado de ameneiro ou outras madeiras, pero non te esquezas de stock de lascas de árbores froiteiras. É mellor cereixa e mazá. Apropiado como pera, albaricoque, etc.

proceso de preparación

touciño afumado iníciase coa lavado completa de anacos collido baixo auga corrente. A continuación, el é cortado en anacos, o espesor da cal é inferior a cinco centímetros, ou un pouco máis. Demasiado grande para tomar non se recomenda, eles deben ser embebidos como fume.

As barras son frotadas con allo. Pode eliminar os dentes do sapo, pode chicotear coitelo - alguén tan cómodo. No primeiro caso, a graxa e sabor esixencias impregnado, en maior medida. A continuación, el tamén xenerosamente revestido con pementa e mostaza. follas de loureiro debe esmaga-los e Espolvoreo con anacos preparados. boliñas Espolvoreo con coentro. Ou rolar a graxa preparado no temperado acaba de cenoria coreano - aroma é marabilloso, eo gusto tamén.

Bacon afumado é feita de produtos en conserva. Porque en principio debe ser colocado na marina. Para este fin, 4 culleres de refrixerante con unha pequena cantidade de auga fervida. Nunha pota na parte inferior da bit asignados dunha solución saturada, baña de porco e colocar sobre ela. Arriba de novo sal solución uniformemente a todas as pezas. touciño marinados durante 4-5 días nunha adega ou neveira.

A continuación, el é eliminado, lavado de novo. Cada peza pode implicar fío que, baixo a influencia da calor non son borradas. Unha pulpa de non enegrecidos e sucias con tisne na súa máis utilizada en gasa. A continuación, coloque nun fumeiro grella.

Bacon afumado require unha gran cantidade de fume. Polo tanto, os chips para o lume debe ser ben humedecida con auga. A continuación, eles están situados na parte inferior da pripasonnymi fumador mesturado con serrado. Co fin de non perder a graxa que vai queimar graxa coa fumar, unha celosía substituído Pallete. O aparello é entón pechado, e un fumeiro producido un pequeno lume. É importante mantelo nesa condición cando o calor elevado é queimadura moi gordo ou carbón. Lascas, por suposto, ten que fumar duramente.

O proceso debe continuar durante 40 minutos, ou un pouco menos que - dependendo do grosor do produto. Producido fumar tabaco gordo, cuxa temperatura non debe ser inferior a 55 graos e non máis de 70.

Logo terminou a graxa é eliminado da estrutura e ponse sobre unha superficie plana de xeito que as pezas teñan arrefecido. Na solicitude das barras pode ser aínda máis pitada de pementa para dar ao produto unha nitidez e sabor. E gozar da comida preparada.