Tipos sorprendentes de queixos

A maioría de nós como queixo. Algúns prefiren poñer a súa porción nun bocadillo para o té da mañá, mentres que outros non representan unha pasta fresca, aínda que quente sen unha adición tan importante. Pero o que sabemos sobre este produto ea súa produción ás veces sorprendente? Ao final, hai moi diferentes tipos de queixos que son difíciles de imaxinar e as mesmas formas interesantes de preparar.

Todos os queixos están feitos con leite. Como materias primas, non só a vaca, senón a ovella, a cabra e ata o leite de búfalo. Por conseguinte, en primeiro lugar, os tipos de queixos poden dividirse en dous grupos principais: leite azedo e cuao.

Os queixos leucenos obtéñense como resultado da coagulación da proteína do leite baixo a influencia do ácido láctico. Está formado como resultado da adición dun fermento ácido específico. Eses queixos se parecen a queixo cottage en aspecto e consistencia.

Para a produción de queixo de queixo usou unha enzima especial. Engádese á masa de queixo para a maduración precoz. Ás veces, pola mesma razón, a enzima renal se usa na preparación de queixos de leite azedo.

Tipos de queixos tamén se dividen segundo o método de fabricación.

Sólido: este queixo cunha estrutura moi densa, cuberta cunha cortiza de parafina ou cera de abejas, que maduran de seis meses a varios anos baixo a presión de cargas pesadas. Tamén son chamados "presionados". En tales queixos, non hai absolutamente buratos (Parmesano, Emmental, Edam, Conte, Cheddar), ou son, pero moi pequenos (Gouda). Os queixos duros son molidos antes de usar.

Semi-sólido: este queixo crema é denso, pero consistencia suave, cuberto con cera ou parafina. Adoitan madurar durante varios meses. Distínguense pola presenza de "buratos" de varias formas e tamaños. Un representante brillante deste queixo é o famoso "Maasdam".

Soft - este queixo é unha delicada consistencia cremosa e doce, que non require un procesamento adicional. Poden ser sen cuncha ou ter unha cortiza natural ou moída. Diferéntanse nunha ampla variedade de sabores: pementa, cogumelo, crema, etc. Os queixos suaves son de dous tipos: requiren maduración (picante, branco avermellado) e listo para o seu uso. Os últimos tamén son chamados de "fresco" ("Mascarpone", "Ricotta", "Brusse Du Royve"), que teñen unha vida útil moi curta.

Pickle é Queixo madura en salmoira (en solución acuosa de sal de mesa). Teñen unha textura fráxil ou en capas e teñen un sabor agudo (Suluguni, Brynza, Adyghe, Feta, Chanakh).

Procesados son queixos que conteñen varios compoñentes: queixo cottage, leite seco ou condensado, crema, manteiga, soro de leite, leite e outros produtos naturais. Son tratados térmicamente coa adición de sales de fusión.

Separadamente, hai que dicir sobre o queixo con mofo.

Os tipos deste produto divídense en función da cor do molde e da forma en que se usa. Este método de elaboración dá ao queixo un sabor particularmente picante. O molde de queixo é inofensivo, o alimento (xénero Penicillium) e pode ser de diferentes cores: azul, verde, azul, vermello e negro. Pode cubrir toda a superficie do queixo (Camembert, Brie) e estar dentro (Roquefort, Furme d'Amber).

E, finalmente, calquera tipo de queixo necesita almacenamento axeitado. O lugar ideal é unha adega fresca cos parámetros necesarios: boa ventilación, alta humidade e unha temperatura duns 10 ° C. O frigorífico tamén é un lugar adecuado onde podes gardar queixos. Tipos de molde alimentario e aditivos para varios sabores neste caso non perderán as súas calidades. Non obstante, para que o queixo non seque debido á baixa humidade do frigorífico, cómpre envolver con película de pergamino ou comida.