Tortas con fígado (como nos tempos soviéticos): As mellores receitas

Hai moito tempo caeu no esquecemento Soviética veces, pero deixaron unha morea de recordos nostálxica en nenos desa xeración. Un deses momentos foi a máis brillante dos nenos frito torta con fígado. Ao mesmo tempo, estes bolos estaba comendo toda a rebyatnya Soviética, zume de tomate espremer e queima de linguas. Se vostede sempre quixo xogar no seu propio gusto cociña da infancia soviética, ofrecémoslle algunhas receitas sinxelas.

Ingredientes para a masa de pan

Para preparar tortas rosadas e deliciosas con fígado frito Soviética, vai ter: 500-600 gramos de fariña (high grade), seis gramos de levadura fresca (activos), dúas culleres de sopa de azucre, unha culler de té de sal, un vaso (200 ml) de auga, 20 gramos de aceite vexetal.

Ingredientes para o recheo de fígado

Para o recheo vai esixir dous órganos carnes e verduras, especias, herbas. Carne recheo de tortas con fígado - un pulmón de carne bovina, fígado (carne de vacuno), de corazón. O esquema chama a 300 gramos de cada produto de carne.

En canto aos vexetais, hai moitos operan no principio de "un afeccionado". Quen non lle gusta unha morea de cebolas, algúns prefiren non poñer cenorias. Pero na receita clásica deben estar presentes: raíz de salsa, unha cenoria grande, 4-5 lámpadas.

Especias: sal, pementa negra moída, pementa negra, folla de loureiro, cravo.

Para fritir 0,6-0,8 ml de aceite.

Necesario para potas

Unha gran cantidade de traballo abrangue a transformación e elaboración de miudezas - recheo. Tortas con fígado, como nos tempos soviéticos, é necesario preparar a granel. Para preparar precisa: ola de cinco litros (para cociñar miudezas), fritura (rissóis de fritura) e hasher.

prepare o recheo

Preparación do reencho de tortas con fígado - un proceso moi produtivo, volume e lento. Polo tanto, ten que comezar cun fígado. Compoñentes do recheo preparado de diferentes formas. Para preparar as tortas certas con fígado, como nos tempos soviéticos, cómpre ferver o corazón e os pulmóns e fígado - cocido nunha pota.

Antes de ferver trip, eles deben ser coidadosamente lavados, cortados en anacos pequenos. A auga, que é fervido fígado, debe ser engadido á raíz de salsa, cebola e cenoria enteira, cortada en varios anacos grandes. Inicialmente, todo cociñar a lume alto. Xa que a auga ferve, diminuír o incendio, eliminar a escuma resultante e cociñar en baixo. Tempo aproximado de cociñar Leaver - dúas horas.

Engadir sal e folla de loureiro para ser só a finais do cocción. Tras os pulmóns e fígado está listo, a auga non debe ser vertida. Imos miudezas e despois chegar como dicindo por chefs expertos. Así, tortas con fígado frito transformar Soviética fóra máis suculento e penetrar cos sabores de carne.

En relación á preparación do fígado, que é colocado nun taboleiro con auga e é neutralizada dentro dunha hora. Tras extinción do fígado é cortado. Nunha tixola separadamente fritir a cebola finamente picada. Para el se engade ao fígado só cando as cebolas totalmente bronce.

Tras estas manipulacións todo subprodutos pásase a través dun moedor de carne. Cebolas e finamente picado usando un asistente de cociña. A adición de sal, pementa de Xamaica chan.

masa cociñar

É importante lembrar que, a fin de preparar as tortas certas con fígado, como nos tempos soviéticos, cómpre usar só en directo fermento para a masa. Antes de cociñar a masa se divorciaron en auga morna e poñer nun lugar quente ata que o "cap". Mentres levedura infusa, todos os outros ingredientes para a mestura de masa. O cartafol resultante engadirase levedura. Final masa amasada.

Co fin de facer a masa transformouse exuberante e rica, debe ser debidamente premer abaixo durante o levantamento. É mellor se todo o volume da proba, dividir en tres partes iguais e coloque-os pratos diferentes. Así que a masa crece, debe obmyat, para repasar algunhas veces e unha parella - de diámetro. Isto faise dúas ou tres veces. Neste caso, vai conseguir un resultado perfecto, como en "aqueles" tempos nas cantinas.

formando a empanada

Moi moitas amas de casa son confrontados co problema da degola masa para as súas mans e na parte superior da táboa. Para evitar isto, use aceite vexetal. Graxa ea mesa, e as súas propias mans con aceite. Dende a masa é flexible, non permanecerá nas mans ou superficie de traballo. Como cociñar tortas con fígado se nunca foron para probar a amizade especial? O problema está resolto. Estes son os pasos - e ter éxito.

O primeiro paso consiste en dividir cada unha das tres partes de proba existente para catro. De todas as partes do formulario de unha bola apertada. Deste balón e pode formar unha empanada. Enganchado tortas pode arbitrariamente: .. forma trança, beliscar arestas, etc. A masa para bolos con fígado debe ser flexible e compatible. Non teña medo de facer algo mal, vostede poderá peza peremesit e formar unha torta de novo.

Unha información importante: non poña moi recheo. torta frito pode facilmente romper durante a cocción.

tortas de cociña

tortas frito con fígado, como nos tempos soviéticos, o aceite. Leve unha tixola grande ou tixola, Despeje hai unha gran cantidade de aceite vexetal e esperar ata que ferve. En fervendo torta de aceite mestura delicadamente e frite en ambos os dous lados ata dourar delicioso marrón.

Lembre, non se esqueza de se librar do exceso de aceite. Seque con toallas de papel Patty ou tecidos. Tortas co fígado, como nos tempos soviéticos, deben ser fritos, pero non oleosa. Teña en conta que da infancia, coas mans, a continuación, non particularmente mimados e "bigote" aceite non escorre.

tortas Orsk

Famosa en toda a Unión eran bolos da rexión de Orenburg. No momento en que foron vendidos en grandes latas. Utilizado para a preparación de unha máquina especial, para que os bolos obtida forma ideal, con cantos redondeados.

a súa preparación O segredo está na recheo. Para preparar o terreo non utilizado ou subproductos tenreira e galiña. Para preparar o que precisa: unha libra de miudezas de polo (estómago, fígado, ril, corazón), cinco cebolas grandes, sal e pementa (a gusto).

O proceso de cocción é exactamente o mesmo que na primeira receita. Unha vez que a masa é un pouco máis líquido. Debe ser espallado na man e forman unha especie de torta. Mesmo o rolo non é necesario, o que aforrar tempo. No medio dunha tal gresite ponse de recheo, a torta de pechar-se nos bordos. Despois de que precisa para facer unha pequena Patty salchicha ou salchichas. Rolou varias veces coas mans como se torcer algo. Entón Patty máis ser semellantes aos tortas con fígado, como nos tempos soviéticos foi preparado en Orenburg e Orsk chamado en todo o país.

Segredos de cociñar miudezas dos expertos

cociñeiros profesionais son aconsellamos a preparar algo diferente arrincar. É utilizado non só subproduto e cebolas, pero tamén allo. Profesionais din que a receita rissóis fígado, que non inclúe a adición de allo, non sexa tan perfumado e sabor.

O resto do proceso é o mesmo como descrito anteriormente. A única excepción é cando xa Arranque cocidos e triturando o nun moedor de carne, resultado picada debe fritir nunha tixola con adición de aceites aromáticos. Entón recheo será máis perfumada e suave no proceso de envasado nunha torta.

rissóis de fígado pode ser preparado non só nunha tixola, fritas, pero tamén no forno. Se estás comer menos frito e evitar o máximo de aceite na cociña, a opción co forno - perfecto. By the way, se asar bolos no forno, a cocción pode ser usado non só a masa de fermento, pero tamén inchar. Pero lembre-se, será máis moderno, pero non a versión soviética.