Xeorxiano delicadeza churchkhela - o que é?

Aqueles que están por primeira vez visitou o sur do noso país, en particular na costa do Mar Negro, con mirada confuso grande na vendidos nos bazares e praias pequenas salchichas de cores. Eles foron especialmente sorprendido polo nome inusual eles - churchkhela. Que é e como é preparado, e imos tentar descubrir agora.

Esta é unha iguaria nacional de cociña oriental. A pesar do feito de que é espallado en Armenia e Xeorxia, eo Acerbaixán, así como en Grecia, os xeorxianos consideran churchkhela nativa súa "invención", e mesmo emitiu unha patente sobre el. Agora con khachapuri, chacha e marca xeorxiano suluguni que é e churchkhela.

¿Que é iso? Esta porca baixo, cuberto con secou a zume de froita fervida. Segundo a lenda, había esta iguaria nos tempos antigos, cando os soldados, indo en viaxes, eles levaron con eles saborosa e nutritiva salchicha, non requiren o incómodo para preparar e grandes forzas de restauración. Sempre que a guerra, moitas veces, e recóllense churchkhela futuro sen medo de que vai deteriorar. Ano que realizará exactamente, pero a partir da próxima colleita pode facer un novo saborosa salchicha con noces chamados churchkhela. Que é - xa ten unha idea. Agora diga como é preparado.

Como cociñar na casa churchkhela

Para a preparación deste produto necesitará almacenar noces, zume de uva, azucre, fariña e fíos de algodón dura cunha agulla. Nuts pode tomar calquera, aínda que tradicionalmente usado noces e abelás. Hazel amarre en un segmento enteiramente, e semente da noz divídense en dúas metades. A lonxitude óptimo de porco é baixo e uns 30 cm. Esta é só o suficiente para facer o caldo de zume espeso, chamado Tatara capaz de cubrir a capa densa. E o mellor é ir a lonxitude de rosca de acordo coa profundidade da pota para cociñar o xarope. Dependencia aquí como - baixo, debe ser totalmente inmerso no Tatarstan sen curvas e torcións.

Despois de todas as porcas están firmemente amarre, pode preparar os tártaros. Tres litros de zume de uva fresca é vertida na pota (é desexable non utilizar o esmalte), engadida a ela unha cunca de azucre, de toda esta ponse sobre un pequeno lume. Ferva o zume que precisa con axitación constante para ata o seu volume é reducido á metade. Non esqueza que se formou durante a escuma de cocción debe ser eliminado. Que pasou ao final, xeorxianos chamar badagas.

É moldeado en torno a un par de lentes badagas nunha tigela grande e legal ao contido. Diluír-se o xarope arrefecido en dous vasos de fariña, rompendo coidadosamente as protuberancias formadas. Para asegurar a homoxeneidade da masa pode estar no extremo de fricción través dun tamiz. Nos conectamos o zume de dous partes e de novo enviar o lume. Non se afastar da tarxeta. Debe mexa constantemente a masa, se non vai queimar. Despois do contido das engrossa pan e adquirir brillo pode apagar o lume e conte proceso de cocción Tatar rematada.

Dándose a arrefriar lixeiramente, tomar a porca baixo e toda a mergullalos lo dentro da masa quente. Despois de esperar uns 20 segundos, elimina fío dar dreno última pinga a pinga, e enviar para o secado. Dúas horas despois, repetimos a secuencia enteira. Ideal capa Tatar debe acadar medio centímetros.

Así como churchkhela deste xeito sería longa, é posible reducir lixeiramente o total de golosinas tempo de cocción, amarre ao ferroviaria só algúns temas con noces e mergullou os no Tartaristão, á vez. Despois de atopar o espesor da capa está satisfeito, enviar churchkhelas semi-acabados de algunhas semanas ao sol para secar. Readiness pode ser xulgado por sentir - se non estar coas mans, o secado pode considerarse pechado. Agora precisa para embrulhar unha salchicha nun pano e deixar a madurar. Un mes pode tratar admirando preto iguaria chamada "churchkhela".

Que é, agora vostede sabe, e como un verdadeiro chef pode levar a experimentación, cambiando variedades de noces e zumes de froitas. E, pode facer sen un fío, acaba de mesturar os tártaros de porcas. Será, por suposto, non churchkhela no sentido clásico, pero non menos saborosas golosinas.