Carpaccio: que é e como cociña-lo?

cociña italiana non se limita a pizza - ten mesmo risoto, masas e un prato tan inusual como carpaccio. Que é e como cociña-lo? Este é un dos pratos italianos máis populares. Imos familiarizarse con eles máis preto.

Carpaccio - o que é?

Por primeira vez este prato preparouse en 1950 polo restaurateur Cipriani para o nobre condesa Mocenigo. Nomeado como carpaccio (o que é, tornouse coñecido en todo o mundo en só uns anos) en homenaxe ao líder do Renacemento italiano, que é pintado con unha predominancia de tons de vermello. Visualmente, este prato tamén está chea de tons de vermello, porque é unha fina pezas, case transparentes de carne crúa (mm non máis espesa que dous e medio), conservado en sal, aceite e vinagre.

Xorde a pregunta: se cociñar carpaccio, o que é - un aperitivo ou un prato principal? Todo depende do que está feito de. Carpaccio de carne pode ser primeiro curso frío, porque é moi satisfactorio e non encaixa con calquera outra cousa, excepto para ensaladas e legumes frescos. Senón porque este alimento é agora cocido practicamente todos os alimentos en franxas finas (peixe, legumes, queixos, froitas), entón esas alternativas poden ser adecuados como un lanche. Hoxe existen non son menos de vinte receitas carpaccio. Peito de polo pode facerse dúas versións - a primeira carne é marina, ea segunda - secas. atún moi popular marinado con verduras, salmón con mostaza, ensalada de bacallau (rúcula) e carne levemente frito. Carpaccio de cogumelos, remolacha, e froitas con carne firme - ananás, laranxa, mazá - está en recuperación.

O máis importante - para escoller produtos frescos e de calidade. Debido a un tratamento térmico suma, eles manteñen todas as vitaminas e minerais que son grande impacto sobre a saúde humana, normalizar a dixestión e previr enfermidades do sistema cardiovascular. Outra cousa moi importante - produtos finas franxas. Esta é unha habilidade moi complexo, non é fácil de dominar. Se vostede é un novato, ten en conta que un coitelo para o corte debe ser perfectamente nítida. Pode, por suposto, para conxelar o produto antes de corte-la - el ha facilitar a tarefa. Pero tamén afectan a calidade dos pratos. Pode pedir para cortar carne na tenda coa axuda do cortador.

Carpaccio tradicional

Vai ter de carne crúa de alta calidade adquirido nun lugar posible, así como queixo e ensalada de rúcula. Verdes poden ser tomadas e outro para o seu gusto. Ben recargas ten vinagre. Se non ten medo de comer carne crúa, logo marina en zume de limón e vinagre balsámico por unhas horas. Ou se o prefire alimentos procesados, a continuación, frite a carne por un par de minutos a lume medio. cociñar curto axuda a estancia carne tenra, saborosa e suave. Ten que ser colocado nunha placa de capa única, sal e vinagre e Despeje o aceite. Cando arrefriar, coloque enriba da ensalada e Espolvoreo con queixo ralado. Carpaccio de filete de pollo preparados por un esquema semellante. El vai ben con noces. Antes de cociñar Carpaccio de filete de pollo pode ser conxelado. Isto non afecta ao sabor do produto final.