Cognac destilado: facer na casa

Cognac - unha bebida nobre, que é moi difícil de facer na casa. Receitas coñac casa, con base na utilización como unha materia prima de etanol convencional, permite a obtención dunha falsificación bruto. Só tendo feito un destilado verdadeira coñac, pode gozar dun buque perfumado, sen medo á calidade da inxestión de bebidas alcohólicas.

Cal é o destilado coñac?

destilado Cognac faise a partir de viños brancos secos de certas variedades de estrita conformidade con todas as normas de destilación e envellecemento. Só en estrita conformidade con todas as condicións de produción de coñac adquire peculiar só á súa cor, aroma e sabor.

Considero os pasos do proceso do destilado de fabricación:

1. Elaboración de viños, incluíndo as uvas cultivo e colleita cun contido mínimo de azucre.
2. Recepción de zume de uva e cociña do que debe.
3. Fermentación de mosto de uva.
4. destilación primaria e secundaria do viño obtido coa separación da fracción intermedia.

Gasto en esforzos de produción vai pagar, xa que o custo de 1 litro de destilado Cognac producido de xeito independente, significativamente por baixo dos prezos de coñac na tenda. O resultado da conclusión correcta de todos os pasos serán Cognac casa, o que é bo ter o seu propio, ou entreter os amigos.

Brandy destilado e brandy espírito - que é mellor?

Nada é mellor, estes son nomes diferentes para o mesmo produto. Segundo a última normativa nacional (gusto), de destilado Brandy entrou no canto da lexislación vixente en 2012 alcohol coñac.

Debe notarse que a descrición de alcohol etílico identicamente técnicas de fabricación estándar producir destilado coñac.

O incumprimento dos requisitos para a tecnoloxía de produción aumenta a cantidade de substancias nocivas, incluíndo aceite de linhaça entrar na clase destilado perigo brandy determínase como un terceiro.

variedades de uva para producir destilado brandy

destilado Cognac só pode ser obtida a partir de certas variedades de uvas verdes. A súa característica distintiva é o baixo contido de azucre. En Francia, para estes fins, variedades Folle Blanche, Colombard e Ugni Blanc, destacando-se aromas particularmente intensas e persistentes.

Entón, cal é a variedade de uva para escoller para preparar a súa coñac? Este debe ser o froito de branco, variedades, por veces rosa con zume claro, sen sabor a noz moscada. É cultivada ampliamente no sur de Rusia Isabella non é bo como o material de viño para a produción de augardente debido ao baixo rendemento.

Instituto de vinificación e viticultura as variedades máis adecuadas foron recoñecidos:

• Grushevskii branco;
• Kunlean;
• Bianca;
• voar;
• alíquota;
• Scarlet Terek.

Estas uvas fase de madurez técnica exhiben o contido desexado de azucre e acidez, así como a estabilidade térmica distinta e aumentou sokosoderzhaniem necesario para a produción do método de desaugadoiro do mosto.

Preparación de viño para destilado coñac

Vaia ata a colleita, a eliminación de froitos danados. Lave as uvas non pode ser debido a estar nas culturas de leveduras pel necesarias para a dixestión. Para zume de esmagar as uvas con sementes.

O zume resultante con sementes e as peles verter para unha pota de esmalte e derramar unha pequena cantidade de azucre, as bagas son lixeiramente maduro. Dentro de dúas semanas, formada na superficie da levedura natural eo proceso de fermentación é iniciada. A fermentación non é moi activo, engade o fermento de viño. Selar o recipiente e poñer nun lugar quente. Non esqueza axitar unha vez ao día.

Despois de 1-2 semanas, medir o castelo de mozos alcoómetros viño. Se vai mostrar 11-12%, escorrer, estirar a polpa través dunha Gaze. Non recomendado para o envellecemento de longo prazo de viño por mor do posible aparición de Maderna gusto.

destilación primaria

coñac destilado é producido a partir dun viño branco novo por dobre destilación. A fermentación do viño pase material resultante a través dunha unidade de destilación para que o alcohol en bruto. É importante na fase da primeira destilación capaz de separar correctamente a fracción mediana da cabeza e cola.

O resultado será unha destilación primaria forza bruto destilado de 25-30% e bardo.

licenza aceptable para redestilação fracción mediana xunto cunha cola. En tal caso, é necesario diminuír a fortaleza alcohol bruto, diluido a con auga limpa antes do proceso de re-destilación.

redestilação

O aumento da calidade dos produtos é conseguida polo re-destilación, durante os cales tamén teñen que ser dividido, e as fraccións foron cortadas a partir do centro deles.

A fracción de arriba caracterízase por un acentuado olor desagradable e unha fortaleza en torno a 80-85%. Na súa produción pasado preto de 3% de alcohol en bruto e ata a metade do tempo de traballo.

A fracción central, que é o alcohol desexado coñac, cortada polo debilitamento do cheiro punxente. Tapaxuntas tamén está feita sobre a base do producto da fortaleza: o inicio da selección responderon por 78%, a fin - de 58%, para evitar que os tons desagradables cola destilado.

Diminuíndo o produto fortaleza producido a partir de 50% e por baixo de corte é adecuado cola fase. A terceira fracción ten un volume considerable e moitas veces leva entre 40 a 50 por cento da cantidade total de alcohol bruto. A cola se pode deixar para despois destilación.

O resultado da destilación secundario e separación da fracción de destilado medio sería calidade coñac - un líquido transparente incolora cun sabor de alcohol etílico e sabor do viño pronunciado, aínda máis apropiado para a exposición.