Como elixir e cociñar bife de flanco?

Flank - un bisté de carne, cortada a partir dos músculos da barriga das nádegas, ou vaca. Este método de corte é común en Colombia, onde é coñecido como sobrebarriga (literalmente, significa "do estómago").

Bisté de flanco - o que é?

É un corte relativamente longa e plana de carne, e que se usa en varios pratos, incluíndo como unha alternativa á tradicional bisté na fajitas. Bisté de flanco poden ser cociñados na grella e para ser frito, cocido ou refogado. fibras da carne son moi visibles de tal peza de carne, e moitos chefs perforar a eles a facer o prato máis suave. Maior flanco Calidade ten unha cor vermella brillante.

É difícil chegar a un anaco de carne, o que é máis propicio para a aparición de apetito, que o bisté de flanco. Ten un sabor forte e unha textura suave agradable cunha lixeira firmeza. Ademais, os anacos de carne son xeralmente grandes e regularmente en forma, o que o fai un corte, procesamento e cocción é moi fácil. Estes bifes son xeralmente moi fina, de xeito que xa están preparados en cuestión de minutos, e á vez axustado o suficiente para experimentar con diferentes graos de prontidão.

Existen varias opcións para cociñar carne, como bisté de flanco. Métodos de cocción son moi diversas, pero o mellor método - é, por suposto, asar na grella. Xa que estes anacos de carne teñen unha gran área de superficie, son cocidos mirada moi apetitoso e impregnado con sabor de fume sorprendente e aire fresco.

compra

Na época, bisté de flanco foi relativamente difícil de cortar, e, polo tanto, atopalo á venda non foi fácil. Tipicamente, estas partes da carcasa resultou ser reservado para carnicerías profesionais ou retidas para uso industrial. Hoxe mercar calquera peza de carne - non é un problema, e tornouse o bisté de flanco estándar.

Ao mercar, é necesario ollar para a peza era unha cor vermello escuro con unha boa cantidade de pequena graxa, pasando ao longo dos músculos. Pobre bisté de flanco ou a separación terá unha membrana fina, aínda ligado á parte, é a membrana é eliminada de xeito descoidado que a superficie de carne está mal. Buscar pezas texturizados lisas libres de nicks e dentes.

Estándar bisté de flanco de peso é de 1 a 2 kg. Se debe ser calculada pola cocción de 0,5 kg de carne por persoa, é dicir, un bisté de preto de 3 porcións.

limpeza

Contrariamente á crenza popular, a marina é realmente penetra profundamente en particular a carne, mesmo durante uns días, a maior parte dos compostos aromáticos son absorbidos por uns poucos milímetros (agás moléculas de sal e azucre refinado, así como algúns ácidos). Calquera mestura trata sobre a superficie do produto, polo que é absolutamente inútil na limpeza por un longo tempo - máis da metade do día. Se quere saborear a marina da carne comprada, é mellor deixar algunhas delas por separado e derrama-las xa cocido bisté de flanco. Abaixo amósanse algúns ingredientes que ten que usar para facer a marina.

O sal é absolutamente esencial. Este é un dos poucos ingredientes que penetran e alteran o sabor da carne é máis profunda do que a superficie. É desexable engadir lo en forma de soia ou salsa de peixe, que revisan sabor agradable distintivo.

Azucre cando se usa en cantidades moderadas pode axudar a mercar carne escura, así como grella mellorar o sabor afumado.

especias aromáticas permanecen en gran parte na superficie, pero poden ser moi forte. Allo, cebola, especias secas, herbas e pemento - todas as cousas boas, que podes probar con seguridade.

O petróleo é moitas veces o principal ingrediente en Marinas. Moitos compostos aromáticos (por exemplo, allo) é facilmente soluble en aceite e non en auga. aceite ou aceite de xirasol Olive vai axudar a prolongar estes sabores uniformemente sobre toda a superficie da carne, así como protexelo de degola nos primeiros segundos na grella.

ingredientes ácidos pode equilibrar os sabores, pero eles deben ser usados con cautela. Ácido promove a desnaturalización de proteínas na carne, amolece el.

bisté de flanco: como prepararse

O principal segredo de cocción axeitado - é o uso dunha reixa bilateral level modificado, onde todos os carbóns son desprazados a un lado (na reixa do gas debería deixarse para un lado do que fóra). Isto dálle máis control sobre o proceso de cocción e permite que comezar a grella carne en temperaturas moi altas e rematar na parte frío.

Antes de poñer o bisté marinado na grella é moi importante para limpe-a con unha toalla de papel. carne peirao pode provocar algúns problemas. Se unha marina feita de base de aceite, que vai escorrer para o lume, causando unha faísca, ea súa carne é parcialmente queimar. Un anaco de carne contén moita auga, acabará no vapor en vez de fritos.

Corte e arquivo

Como calquera bisté cocido na grella, flanco debe ser adiada para "descansar" antes de cortar e servir. corte prematuro sempre leva á perda de zumes e sabor. Unha boa regra é que a temperatura interna da carne caeu nalgúns graos baixo da temperatura máxima para a súa preparación. Tipicamente, bisté de flanco este tempo leva de 5 a 10 minutos.

En canto ao seu corte, bisté ten unha fibra pronunciada, o que facilita de forma significativa a tarefa. Deberá sempre cortar anacos perpendicular, para minimizar a lonxitude de cada fibra muscular - Isto permitirá que a carne para manteñen o seu curso.