Como preparar o recheo do fígado ou peixe

Aspic - un tradicional prato da cociña rusa. Con todo, no momento das súas receitas son un pouco diferente do orixinal. Falando en termos xerais, a marmelada - é calquera carne ou peixe, cocido e caldo cheo. A principal diferenza entre a sopa que a sopa debe conxelar. É por iso que na aldea de miña avoa sempre é un prato chamado "marmelada". Imos ver como preparar o recheo, e por exemplo, tomar o aspic de salmón e fígado.

Aspic fígado vacún

350 g de fígado, lave e corte en franxas pequenas. Unha cebola e 2 pemento cortado en cubos e, xunto coa fritura do fígado na manteiga (como pratos tradicionais rusos, tomar un vexetal perfumado, pero certamente non refinado). 20 g de xelatina de salsa nunha pequena cantidade de caldo de galiña para el separadas. 100 ml de caldo de galiña mestura coa mesma cantidade de viño branco seco, sal, pementa e pementa verter a mestura fígado. Levar a ebulición, e, a continuación, presentar aos poucos a gelatina. Unha vez máis levar a unha fervura e retire inmediatamente do lume. Despeje a gelatina nunha tigela pequena, coloque cada peza do fígado eo seu caldo bahía. Leve á neveira. Antes de servir, decorar con salsa picada e franxas de laranxa.

Aspic ameixas salsa de pavo fígado

2 culleres de gelatina embebidas en 3 culleradas de auga durante 20 minutos e seis ameixas suculentas grandes (preferentemente fresco) cortar e eliminar óso por medio dun mesturador de puré de transformar e forzada a través dun tamiz. Agregar o puré de 25 ml de coñac. Gelatina quentar-se nun baño de auga para disolver, Despeje-o en 25 ml de augardente e mesturar con puré de ameixa. Salsa listo.

Unha libra de fígado de pavo cortado en pequenos anacos, lava-los obsushivayut, Espolvoreo con sal e pementa branca. frite fígado, mexendo sempre en aceite quente. A continuación, o fígado frito cambiamos para un recipiente, Espolvoreo con vinagre balsámico e dar cool. Molde para o recheo e Espolvoreo con pementa branca, colocadas no seu fígado, e Despeje a salsa de ameixa na parte superior. En chasa 3 (ou máis, ata completar a solidificación) poñer na neveira.

fígado de ganso Aspic

Unha gran fígado de ganso necesita 2 horas para encher vasos dun ano e medio de leite (que debe finalmente virar branco), a continuación, coloque nunha pota, engade as mesmas 50 gramos de touciño e unha gran culler de aceite. Arriba derramar un medio vaso de viño branco. Cociña ata fígado concurso. Cando arrefriar, cortar en anacos.

Aínda que o fígado se apaga, pode preparar marmelada. Para estes efectos, 15 g de xelatina para verter 2 culleres arrefecido a auga fervida e deixar durante 1 hora a inchar. Nunha pota Despeje metade dun vaso de caldo, engade a 6 pezas. pementa negra e folla de loureiro. Fervida por 2 minutos, a continuación, filtrar e engade a gelatina e zume de medio limón. Unha vez deixe ferver.

Agora, pequenas cuncas ou prato fondo metade cheas de caldo de carne, logo botou encima do fígado e outra vez enche-lo con caldo. Para Aspic fígado acabou bonito, ten que agardar a que endurece algo e poñer en cada tarxeta algúns ramos de salsa. Eles xentilmente mergullo no caldo, pasa moi inusual.

salmón gelatinoso

Para prepararse ten peixe bisté 400g (salmón) cun espesor de preto de 1,5 cm e unha carpa. Carpa que vai limpar, lavar e vai vai cortar en anacos. Salmon, cortada en 4 anacos, sacar a casca e elimina todos os ósos. Unha gran división de cenoria en 2 partes. En primeiro lugar cortado en franxas, ea segunda - xunto. Unha lámpada debe ser cortada en metade e baña dentes (7 unid.).

Ferva dous litros de auga nunha pota, engadir legumes en auga, levando-os a ferver e sal. Cociña ata que as cenorias estean brandas. Logo pegar tódalas rodajas de zanahoria e engadir á carpa pementa negra e doce, e deixar ferver 20 minutos. Entón, todos os legumes e carpa da auga que precisa para aproveitar e pór en stock salmón. Ferva por 10 minutos, entón, necesario para tirar o salmón do caldo e ampliado en copas, e Espolvoreo un pouco de zume de limón sal. O caldo sobrante, tensión a través de Gaze, non deixe de probar, se cadra, é necesario engadir sal ou pementa. Logo diluír-se a 15 g de caldo de gelatina. As copas con salmón, lugar preparados mexillóns (total de 10 unidades), cámara (tamén 10 pezas), cenoria e follas de perexil. Despeje cada cunca de sopa de xeito que só cubriu os ingredientes sensibles, deixar endurecer, e logo Despeje o caldo sobrante. Grazas a este procedemento, todos os ingredientes permanecerá na parte inferior. Antes de servir, Espolvoreo con zume de limón.