Como preparar vieiras: varias receitas básicas

Moitos de nós vimos e ata temos esferas de fermosas cunchas convexas. Pero moi poucas persoas saben que estas cunchas pertencen aos moluscos, que son chamados vieiras. A súa carne é moi apreciada polos gourmets. Ata hai pouco, a súa poboación mundial estaba a piques de extinguirse debido á rápida propagación nos anos 90 do século XX da alga marrón, un inimigo natural do molusco. Non obstante, agora o número de vieira restaurado. Aqueles peixes que se venden nas tendas crecen en facendas especiais. Os especialistas din que a carne de marisco "domesticada" é máis doce e máis tenra que os que foron capturados no océano. Sobre como preparar vieiras, lea neste artigo.

Estes produtos de peixe véndense limpiados, en paquetes de baleiro de conxelación. Polo tanto, primeiro deben ser levados a temperatura ambiente. Non os coloque no microondas ao modo "Defrost". Deixe o proceso máis longo, pero o produto non perderá as súas calidades. Coloque a bolsa en auga fría durante uns 40 minutos. Pero manter as vieiras a temperatura ambiente por moito tempo, tamén, non debería - os moluscos volveranse acuosos. En resumo, mentres se está descongelando o marisco, ten tempo para pensar sobre como preparar vieiras.

Algúns gourmets adoran comer estes crustáceos crus. Os mariscos extraídos das cunchas son lixeiramente salgados, salpicados e asados con aceite de oliva. E para que o sabor sexa aínda máis tenroso, son pre-marinados. Como facelo? Como cociñar vieiras na marinada? Máis sinxelo que sinxelo. En aceite de oliva, engade vinagre balsámico, sal e especias (tomiño, albahaca, romeu, pementa, eneldo). Nunhas rodajas de "baño" cortadas en franxas finas deberían nadar durante polo menos unha hora.

Agora consideremos varias formas de procesamento térmico destes produtos do mar. Están fervidos en auga lixeiramente salgada por un tempo moi curto, literalmente de tres a catro minutos. As vieiras acabadas, fotos das que ves, deberían perder transparencia e gelatinidade. Moitas veces, o marisco cocido é usado como ingrediente para ensaladas ou sushi. Se tes un paquete completo deles, podes cociñar deles e o prato principal, por exemplo, poñelas. Frite a cebola picada ata quedar dourada, engade unha cullerada de pasta de tomate. Nunha tixola con bordos altos ou nunha cacerola, coloque vieiras sobre as cebolas, coloque auga con herbas aromáticas e especias, cociña baixo a tapa ata que estea listo. Decorar con puré de patacas.

Como cociñar vieiras ? Para iso, as vieiras en bruto deben estar completamente manchadas de aceite magra para que non se sequen e resulten jugosas. Tamén é necesario lubrificar a grella con aceite e grella para que as ameixas non se adhiren a ela. Nunha tixola, generalmente son máis fáciles de preparar: poñelos nun aceite vexetal quente para que non se toquen. Fritir dous minutos a cada lado será suficiente, aínda que o medio do marisco queda ligeramente "vidro".

Pero se pensamos usar estes mariscos noutros pratos quentes - sopas, paella, risoto - como cociñar as vieiras neste caso? Despois de todo, hai certa complexidade: o arroz e as verduras cociñamos durante moito tempo, mentres que os moluscos son de 2-3 minutos de duración. E canto maior sexa o cociñeiro de peixe, máis "goma" se converten. Polo tanto, deberían engadirse ao prato principal só cinco minutos antes de que estea listo. Tamén hai que ter en conta o feito de que as vieiras recalentan completamente a súa valiosa dozura.