Hamon na casa: receitas dispoñibles

viandas empurrou amado por todos, que non se coibir de carne. E, ao contrario da opinión do literario profesor de Transfiguração, eles aínda poden ser útiles. Con todo, os máis deliciosos (e menos prexudiciais) produtos como o xamón español son tan caros que só resta convencerse de que son completamente colesterol. Ou aprender a cociñar o mesmo xamón na casa. Aquí a probabilidade de éxito da "empresa sen esperanza," imos considerar.

Que é isto

Só para mencionar a orixe da carne e as características xerais do proceso, o chamado porco empurrou. A todo o mundo baixo a definición dun animal só é xamón adecuado, Jamón feito aínda que os españois de toda a carcasa. A segunda palabra a ser confirmada, de que unha parte dela. É improbable xamón cociñar na casa, especialmente nas realidades dun apartamento na cidade. O primeiro problema - en ausencia dun material axeitado. Para o xamón é só boa carne animais ibéricos que son creados na mesma península. Peor aínda, os porcos deben Batten nunha dieta rigorosa, e é case totalmente composto por landras. Ademais, landras requiren un sobreiro. Dos outros animais desta iguaria non é - non é o sabor da carne. Así, o xamón na casa é só pastores dispoñibles zavezshemu desexados porcos da raza, crecer un "corrixir" os carballos e adega equipada con opcións especiais necesarias para o secado.

Tecnoloxía de produción da delicadeza

Vale resaltar que os españois non fixo ningunha segredo de cociñar este prato. Teñen feito hai séculos xamón na casa, non considerándoo un tesouro nacional. A produción industrial desta iguaria tornouse recentemente. E consiste dos seguintes pasos.

1. Con xamón cortado a graxa e simplemente pon "feo"; ela vertida pé unha moi grande cantidade de sal do mar e deixadas durante dúas semanas a unha temperatura de non menos que cero e non máis que máis de cinco.
2. A carne é lavada, seca e desactivar. É seco en diferentes fábricas de seis meses a un ano. A temperatura inicial de 7; gradualmente-lo sen problemas nun horario específico, sobe.
3. Maduración: non é estrictamente aplicado con temperatura e humidade, ao longo de varios meses (ata un ano e medio).
4. Eliminación de mostras. Especialista, especialmente adestrado e coñecedor das pasaxes de xamón sabor, perfura agulla xamón e cheira.

Como verás, para cociñar na casa xamón, vai esixir non só un porco especial, pero tamén dispositivos que pode soster as características físicas do aire na sala.

case Jamón

Con todo, a desistir non é necesario. Se che gusta de xamón, casa receita axudará a acadar o máis preto posible do resultado orixinal. Con todo, sen un soto e cuarto baleiro ventilada (almacenamento ou celeiro) aínda non é suficiente. Absolutamente auténtico Jamón non vai funcionar, a menos que faga unha viaxe a Iberia e mercar o porco certo, pero notar a diferenza gusto, agás que o mesmo experto-provador. Entón ...

Tomé o xamón de 4 quilos de porcos novos, libre de todo superfluos, poñer nun frouxo capacidade, grande e é cuberto con decenas de quilos de sal do mar. Polo menos catro días (día nunha quilo) da conca repousar na escuridade e arrefecer; ás veces ten que transformalo lo ata a salgar. A continuación, o futuro Jamón na casa é limpa de sal adherente, lavadas e suspendidas no mesmo lugar. De ser posible - unha vez por semana por cada grao que a temperatura sobe. Vyalitsya delicadeza debe ser de polo menos seis meses. Máis adiante, é superado polo maduración nun lugar fresco; logo probe mover só tres meses despois.

Jamón rápida

A súa vantaxe é que calquera cidadán sería pouco idiota toda a perna, pero aínda non en división, cos ósos. Con todo, os veciños de cidades como xamón! Receita na casa para eles será como segue: lombo comprada fregada con unha mestura de sal e azucre (proporción de 1 a 2) e colocar dentro dun recipiente plano (tigela grande, por exemplo) é presionado para abaixo ea carga colocado no frigorífico durante tres días. Na mañá e á noite baixo o xamón peza rola na casa, e con el o líquido decantado. A carne é seca toalhetes e fregada con especias (polo menos no solo debe incluír loureiro e pementa, allo e coentro). Entón porco envolto gasa firmemente sobre apertar fíos e desactivar na sombra na terraza. Se o verán é quente - shoot día e esconderse no fondo da neveira, e á noite, volva atrás. Comestibles, Jamón na casa torna-se o cuarto día. Con todo, a duración de secado afecta positivamente o sabor, polo que é mellor esperar polo menos 2-3 semanas.

cultura de beber

No proceso de cociñar a carne de porco é moi forte perder peso e humidade, de xeito que o seu corte vai esixir un esforzo. En España e en todas partes existentes kortadora - cortador de delicadeza (e sempre é un home forte). Con todo, Jamón na casa non é tan difícil, para que poida tratar con isto. A principal cousa - para dominar as carnes máis delicadas, franxas de esta iguaria non se usa. E, a fin de extrema marcada non é castigado polo tempo, é aconsellable lubrificar manteiga ou graxa derretida.