Pernas de carne Jellied: a receita. Como cociñar carne, pernas jellied?

O artigo está dedicado, como preparar gelatinoso carne. Ingresos e algúns trucos deste prato será útil cada hostess. perna de carne Jellied útil e nutritivos. Non machuque ás veces inclui-lo na súa dieta familia.

historia cursos

Vostede sabe, como é que aspic ou marmelada? O seu antepasado era un nutritivo caldo. Arrefecendo, transfórmase nunha masa espesa. A cartilaxe e óso son axentes que gelatina substituto. Anteriormente, críase que a falta de produto, e para librarse da viscosidade do caldo é constantemente Calefacción.

Que os franceses foron capaces de facer esa falta de dignidade. Son cocidos con polo, carne de porco, carne de veado, tenreira e coello. Tras esta carne cociñada de carne foi preparada por mestura de ovos e especias incorporados unha pequena cantidade de caldo e limpas en frío, ás veces colocadas baixo a prensa. O prato é chamado de "galantine" en francés - "marmelada". Exactamente galantine foi o antepasado da forza. Receita trouxo para nós chefs franceses. No exemplo de galantine, decidiron mellorar ruso marmelada: aclarou caldo foi tingidas con azafrán, limón, azafrán. Así comezou unha marmelada ordinaria gelatinoso delicioso.

Hoxe en día aspic - un prato moi popular. En diferentes países, é cuberto con novos aditivos e novos ingresos. Hai moitas receitas para a carne xelatinosa de varios tipos de carne, peixe e legumes. Hai incluso froitas Jellied carnes!

Aspic receita de pernas de corte permite cociñar o prato máis delicioso.

Como escoller o pé dereito

• Debe inspeccionar coidadosamente a carne, debe ser fresco. Non exactamente pernas frescas pode romper o sabor e sabor do prato.
• Se mercar os pés conxelados, preste atención á súa cor. Debe ser rosa, lisa, sen manchas que permanecen no descongelamento reutilizable.
• Asegúrese de cheiro a carne. Debe cheiro agradable e doado, lixeiramente doce.
• Antes da utilización, as pernas debe ser descongelado conxelado, raspar cun coitelo e aclarado.

Os ingredientes necesarios para preparar gelatinoso carne pés:

• 0,5 kg de carne de pernas;
• 1 cenoria,
• 1 cebola;
• 3 cebolinho;
• 1 PC. loureiro;
• pementa (a gusto);
• Sal (a gusto);
• verduras frescas.

Sen legumes e especias non pode facer

• Os vexetais deben estar limpas, lavados e colocados no inicio do cocción. Tiralos para ser unha hora e media despois do inicio do cocción.
• Se quere que o seu marmelada de pés carne foi unha fermosa beis e marrón dourado, coloque toda a súa cebola con casca, tras o lavado e eliminación dunha capa superior da casca.
• Vexetais non debe dixerir e xirar a Mushi.
• Especias gelatinoso traxe perna carne absolutamente calquera, ao teu gusto. A pementa de Xamaica máis utilizado, branco e negro, folla de loureiro, cravo, herba-doce. Especias son mellor engadidos á vez coa carne.

Como cociñar unha marmelada de pernas carne

Entón, tire primeiro os pés de carne bovina, escalde con auga fervendo, ópalo los sobre o lume e limpar o mellor posible de po e sucidade. Corte unha pel áspera coitelo e eliminar o casco. Cortar ou vai cortar as pernas en anacos.

Tras o submarinismo-os en vodichke frío un par de horas. Entón necesaria para evacuar a auga e Despeje carne fresca de xeito que a superficie da auga era de preto de 10 cm. Nunha pota con carne e auga deben ser colocados cenorias e cebolas sen cortes. Lume durante a cocción debe estar no nivel mínimo. Cociñar en tal calor debe gelatinoso preto de oito horas, coa media tapa sexa aberta. Cando a escuma eliminar-lo cunha escumadeira. Como a auga evapora cómpre engadir. Preto de media hora antes de fin de cocción, elimina as cenorias e as cebolas cunha escumadeira, engade o caldo sal, engada pementa e loureiro.

Unha vez que apagar o lume, elimina as pernas dende o caldo. Deixar arrefriar. Debe entón de separar a carne do oso. Mellor, por suposto, facer para fóra coas mans, porque neste caso pode que seguro que o prato non vai obter calquera, mesmo o menor anaco de óso. Tamén pode cortar carne, ou rolar nun moedor de carne, pero este método non é para todos os gustos.

Esmagar sapo allo. A continuación, colocar a carne sobre os sinais, o que pode solidificar xelea, enche-lo co caldo e Espolvoreo con allo espremer. Xa que a súa obra está preparado, é necesario poñer no frigorífico para solidificar. Antes de servir, decorar, Espolvoreo con herbas.

Como cociñar unha marmelada transparente

Para ser a marmelada transparente, deben ser cumpridas as seguintes condicións.

1. Xa que a ferver o caldo, facer o lume ao mínimo.
2. Durante a cocción marmelada non debe ferver e definhar lentamente a lume baixo.
3. Despois de que a auga de ebulición de inicio debe ser drenado, pot lavados, Despeje produtos con auga de novo e poñer toda a ferver. Xa que a fervura marmelada, el certamente vai ter que esforzarse través de Gaze e, a continuación, leve a ferver. Entón pode ser de novo tensión a través de Gaze, de xeito que era exactamente transparente.

Como cociñar aspic carne

Canto tempo para cociñar o aspic caldo, obviamente - ata que a carne non é en si a afastarse do óso, hryaschiki facer-se moi suave, será de aproximadamente a metade da auga nunha pota. Guste ou non, eo caldo é suposta ser moi rico.

En media, o tempo de caldo de cocción é de aproximadamente 6 a 12 horas. O máis caldo de gelatina pode ser preparados, o máis rico que ter un sabor e sabor, consistencia e será máis forte. Xa que todo está cocido, ten que saír do oso pan, especias e hortalizas. Os vexetais e as especias poden ser descartados, e os ósos separados da carne e hryaschik.

como decorar

Pode ser cortado, por exemplo, a partir dunha cenoria varias figuras. Para comezar o fondo do prato de carne poñer, enche-lo co caldo, coloque as principais figuras de vexetais. Pode rexistrar unha marmelada dun xeito diferente. Pon a pota na forma orixinal de decoración en primeiro lugar, a continuación, a carne, Despeje o caldo. Antes de servir, leve o seu pote, virar de cabeza para baixo e engada a marmelada conxelada nun prato. Obter o orixinal.

E, finalmente, unha fermosa decoración, realmente ir. Para comezar, ferva un par de ovos. Sepáranse as xemas de proteínas. Xema de desintegrar, ea proteína cortar tiras longas. Na parte inferior da louza Pon a carne en anacos, enche-lo con caldo. Despois de facer un círculo de xemas de ovos desintegrado, e ao redor do círculo establecer tiras de proteínas. Entón terá unha margarida fermosa do ovo. Podes engadir herbas, o mellor vai mirar follas de perexil. Despois diso Despeje coidadosamente todo o caldo e coloque na neveira para endurecer. Agora xa sabe cociñar gelatinoso carne pés e decora-lo.

Bo apetito!