Receita para bolos de peixes

A historia deste prato en Rusia é cuberto cun veo de segredo, os bolos receita de peixe orixinais non son preservados. Só podemos supor que descubriron como para cociñar bolos de peixes residentes de latitudes costeiras ricas en peixe. É interesante que, inicialmente, e até hoxe, unha costeleta na comida europea chamada frito peza de carne con óso, como unha costela. A cociña rusa no século XIX, houbo unha substitución de conceptos desapercibido. E baixo este nome pasou a significar prato de carne picada ou peixe con legumes. Máis exactamente o prato na cociña occidental caracterízase pola palabra croquet.

Receita de bolos de peixes ten unha morea de interpretacións en diferentes partes do noso país, dependendo dos recursos naturais dispoñibles. En gran parte, as diferenzas están relacionadas a gusto peixes capturados na zona. A receita básica para bolos de peixes é tratado termicamente, panado, costeleta masa. Para obtelo conéctase triturado, embebido en leite, pan amanhecido, ovos, cebolas e especias.

pulpa de peixe prepárase de dous xeitos. Superior carne grao - pasando por un moedor de carne de filetes de peixe. recheo de segunda clase feita a partir dun pequeno peixe con ósos e pel, cortando só a cabeza e aletas. Por exemplo, na costa do Mar Azov costeletas xeneralizadas novilhos. Este peixe é pequena en tamaño e ósos moi finas, o que permite que tres veces pasados a través dun picador de carne, para obter unha superficie lisa suave. Recheo pode ser composto de unha especie de peixe, ou varios, de diferentes contidos de graxa. É moi común en toda a antiga Unión Soviética bolos da pescada, pero eles teñen un sabor moi seco. Ao conectar pescada con algún aceite de peixe, que é un sabor máis delicado. Para costeletas de alta calidade, o aire, suave, triturada antes do uso recaptura.

O pan é engadido non só para aumentar o peso da carne, como para asegurar a adherencia da masa formada. Mentres moitos chefs e cren que esta función levan os ovos, esta opinión é errónea. Para a fabricación de todo, non descansando costeletas, tomarase só obsoleto, polo menos onte, o pan nunha proporción non inferior a un terzo do peixe picado. Cebolas posúa unha función da marina, polo que é cortada tan finamente posible. Preparado masa costeleta debe quedar no frío durante polo menos 30 minutos, que han formar a consistencia desexada. Despois da moldaxe e logo réndese tratamento térmico: torrefacção, témpera, home. Rissóis preparados a partir de ósos de peixe, é sometido a témpera durante máis dunha hora, utilizando tomate salsa para compoñentes finais de amolece.

Receita de bolos de peixes picado xeito diferente de moenda e de substitución do pan peixe ou grumos semolina hercúleos. Para preparar este prato de finamente cortados medio quilo de filete de unha ou varias especies de peixes. Por exemplo, así acorde co tainha pangasius (peixe-idioma). Fai 3 culleres de sopa de cereais, 2 ovos, un tamaño cebola media picada finamente. Sal, pementa, mesturado e poñer no frigorífico durante preto de media hora. Logo deste tempo, a masa arrefecida está formada a partir dun pequeno bolo desmorona-los pan relado e fritas nunha tixola ata castaño. Despois de asar todas as almôndegas, recomenda-los para eliminar algúns minutos a lume baixo.

Costeletas desossadas para tornalos nítidos, e esta técnica pode evitar a degola para a pota. Existen varias opcións obvalivaniya. Ademais de utilizar como migas de pan de fariña, puré de patacas ou pasta.