Salsa de porco e outras carnes

A salsa máis común para a carne de porco é Béchamel. Para facelo, necesitas 55 g de manteiga, 1 cullerada de fariña de trigo, 0,6 l de leite frío. Na cacerola, derrita a manteiga e engade a fariña de trigo, fríña uns 2,5 minutos, logo vese un pouco de leite. Salsa cociña durante 10 minutos, mexendo constantemente, se non, pode queimar. A masa é arrefriada, mentres se espessa. Se engades a metade do cubo de cogomelos a esta salsa de porco, o sabor será moito máis intenso. A leite na receita pode ser substituída polo caldo de polo ou porco. Neste caso, obterás unha base para a salsa "Robert" - un vello temperado francés.

Para preparar a salsa "Robert" necesitas fritir a cebola, botar un pouco de viño branco seco e a base da salsa. Mestura ben a masa, quenta sobre un pequeno incendio, engade unha culler de mostaza de sobremesa. Salsa de mingau completamente e xenial.

Ao asar carne de porco nunha tixola extraécese o zume de carne, que se espessa no fondo dos pratos e "carameliza". Para preparar a salsa, os zumes de carne degradanse, é dicir, mestúranse cunha pequena cantidade de líquido. Pódese preparar salsa para a carne de porco a partir de zume de carne coa adición de crema, brandy, caldo de verduras, zume de froitas azedo, porto. En salsas de zume de carne engádense tamén varias verduras, por exemplo, tomates. Mesturado con zume de carne, os tomates convértense nunha masa de puré, aderezada con vinagre de viño e servida con carne de porco fritada e salchichas. A salsa pouco común obtense pola descontaminación de zume de carne con viño. A continuación engádese a salsa de ameixas, unha marmelada e groselha ou cranberries, crema espeso. A salsa se quenta un pouco e se alimenta cun xamón ou porco cocido.

A carne de porco adoita cociñarse con kebab shish, as receitas das cales adoitan ser buscadas. Pero a salsa para shish kebab, por regra xeral, é ignorada. O kebab de Shish pódese servir cunha salsa de tomate sinxela, pero a salsa especialmente preparada será moito máis sabrosa. Para preparar unha salsa de kebab shish, mestura a pasta de tomate cunha pequena cantidade de auga fervida. As prunes deben ser empapadas e deixar pasar un moedor de carne ou cortar moi finamente. Engade no plato de tomate as ameixas picadas, algunhas noces no chan, as sementes de cilantro, o zume de limón. Cociña a salsa por un pequeno incendio durante 5 minutos, fresco. Servir o temperado mellor refrixerado.

Salsa de carne

Para facer a salsa necesita 55 g de manteiga, 150 g de cogomelos ou champiñones frescos, caldo, unha culler de fariña de trigo, 0,6 l de zume de tomate. Os cogumelos deben ser limpas e cortados en pratos finos. A continuación, fríea durante 6 minutos en manteiga. Despeje a fariña de trigo nos champiñones, verter o zume de tomate e caldo. Cociña a salsa a lume baixo por uns 25 minutos. Servir quente.

Boa salsa de azafrán con carne cocida. Para facelo, necesitará 1 litro de caldo, 40 g de manteiga, 1.3 culleres de sopa de fariña de trigo, unha cebola pequena, apio e raíz de perejil, viño branco seco, infusión de po ou de azafrán. É necesario picar finamente a cebola e fritir con manteiga cremosa. No caldo póñense as raíces brancas picadas e as cebolas fritas. Engade a fariña diluída con caldo, previamente frito con manteiga. Cociña por unha hora. Lavar a salsa, engadir o azafrán e o viño branco, quentalo.

Para a carne asada, a salsa rumana "Sharp" é un bo xogo. Para facelo, picar o allo con frite, engade un pouco de harina. Diluír masa con caldo quente ou auga fervendo. Ferva por 10 minutos, séntese cunha pequena cantidade de vinagre de viño e pementa vermella. Esta salsa tamén se pode preparar con pasta de tomate. "Afiar" combínase perfectamente con carne de carneiro, pratos de calquera paxaro, xogo.