Tempero do chocolate na casa: Descrición do Proceso

Para preparar o seu propio chocolate, ten que cumprir rigorosamente determinada tecnoloxía. Para este fin, todos os compoñentes orixinais debe ser sometido a certas fases de produción. Un deles - tempero chocolate - non ser tan fácil na casa. Temos que ser claros sobre o proceso ea necesidade da súa implementación.

A esencia do proceso,

Para realizar adecuadamente tempero de chocolate na casa, é necesario entender o que está pasando cos produtos resultantes da transformación. O principal ingrediente da masa inicial - é manteiga de cacao. No estado fundido, que ten un líquido e unha consistencia viscosa. Despois arrefecimento, a mestura solidificar. Se o proceso está fóra de control, os cristais de tamaños diferentes están formadas. Isto afecta negativamente a calidade do produto acabado. Tempero de chocolate na casa permítelle a manteiga de cacao, gradualmente, asumir a forma máis estable. O produto será máis fácil de manexar. Polo tanto, a cristalización de que será máis uniformemente.

A esencia do proceso é que a masa de chocolate é primeiro Calefacción a unha determinada temperatura. A continuación, el que ser un pouco fría. E, a continuación, a mestura foi novamente sometido a calefacción. O resultado é un produto coa calidade desexada, que será almacenado durante moito tempo sen os cambios visibles na súa estrutura.

O obxectivo do proceso

Antes de realizar a témpera de chocolate na casa, ten que entender claramente as consecuencias de tal proceso. Como resultado deste procedemento é posible:

1. Para aumentar a temperatura na que os produtos acabados do chocolate vai derreter nas súas mans. Isto é moi importante. Despois de todo, moi poucas persoas como, como doces, que comezará a derreter inmediatamente despois do contacto cos dedos.
2. En parte para reducir o tamaño do produto acabado. Por iso, será máis fácil para chegar fóra de forma.
3. Eliminar a formación espontánea de depósitos esbranquiçadas desagradables na superficie dos produtos acabados en forma de tiras ou en puntos.
4. Para acelerar o proceso de refrixeración final. Especialistas determinaron que o chocolate temperado endurece moito máis rápido. Isto é especialmente importante no caso de que a masa necesaria para facer unha correcta forma complexa. Hai, por veces, é un tempo de conta de segundos.
5. Para dar ao produto un bo brillo. brillo característico fai o produto máis atractivo.

Tal produto parece bo, rompe ben e pode ser almacenado por un longo tempo a temperatura ambiente, sen os cambios sexan visíbeis na estrutura.

equipo especial

Para o tratamento semellante nun ambiente de produción, como unha regra, utilizada temple da máquina. É constituída por un recipiente no interior do cal está disposto un dispositivo de mestura, que é accionado en rotación por un motor. O caso está equipada cunha camisa de vapor. Dos seus elementos de calefacción de traballo que fornecen quecemento do produto colocado no vaso. Programar a temperatura desexada ou outro instrumento se pode configurar a usar un control remoto especial. Tamén resumiu tubos camisa de vapor para a admisión de auga fría e escorrer a eliminación de residuos. Temperagem máquinas necesarias para ofrecer unha viscosidade uniforme da masa de chocolate, así como para garantir a resistencia mecánica do produto acabado. Estes dispositivos poden ser diferentes:

• a capacidade de traballo a capacidade (a partir de 5 a 1000 litros);
• dimensións;
• vista do corpo axitación (parafuso ou pas).

A elección do dispositivo é dependente do volume de produción e de uso de frecuencia.

Nun ámbito doméstico, son xeralmente utilizados aparellos máis compacto cun axitador durante ata 1 kg.

Procesamento nunha lousa de mármore

Aquel que ama a si mesmo utilizada na fabricación de todo tipo de doces, que saber como aderezar o chocolate na casa. Isto pódese facer de diferentes xeitos. Cada un deles ten as súas propias vantaxes. Azafatas só pode escoller a opción máis conveniente. Como exemplo, considerada un método que utiliza unha placa de mármore.

Neste caso, ten que:

1. A capacidade de quentar o chocolate escuro a 45 graos.
2. 2/3 da masa baleirada sobre a placa de mármore.
3. Coidadosamente "unidade" na tarxeta cunha espátula e palés ata que o produto comeza a cristalizar. temperatura do chocolate debe caer a 27 graos. Comprobe que pode ser un termómetro. Por razóns de seguridade, é mellor usar un dispositivo especial cun dispositivo con láser.
4. A masa tratada para pasar de volta para dentro do recipiente. A temperatura da mestura alcanzou 32 graos. Neste caso, é necesario trasfega constantemente.

Agora, a masa pode ser derramado nun molde, e cando o traballo está feito correctamente, a continuación, logo 3 minutos, el endurece.

Procesamento nun baño de vapor

Se non o houbera ningunha placa de mármore, pode tentar outra opción. Entón, como para aderezar o chocolate na casa? Isto requirirá:

• Pan;
• tixela;
• lámina.

O procedemento inclúe os seguintes pasos:

1. Chocolate precisa para cortar de forma arbitraria e poñer os anacos nunha tixela.
2. Nunha pota Despeje a auga e poñelas a lume baixo.
3. Enriba dela puxo a tixela con chocolate para que tocou o fondo do líquido. Neste caso, o produto vai gradualmente derreter.
4. Unha vez que a masa se fai líquido ea súa temperatura alcanza o valor desexado, o taboleiro debe ser eliminado da tarxeta e embrulhar cunha toalla, a fin de conservar a calor. Contido non debe prematuramente endurecer.
5. Para engadir a semente nunha tigela con unha peza sólido do chocolate previamente temperado.
6. Axita-se unha espátula ata que a temperatura da masa non alcanza o nivel desexado.

A continuación, a mestura preparada xa se pode empregar para outros fins. É posible cubrir un formulario ou esculpir calquera figura, usando dispositivos especiais.

O principal indicador

Cómpre asegurar que, durante a temperatura de tempero de chocolate corresponde ao nivel desexado. En caso contrario, todos os esforzos serán anulados.

Debe notarse que, para cada fase ten diferentes réximes de temperatura. E para os distintos tipos de chocolate que son un pouco diferentes. Este feito debe definitivamente ser tido en conta antes de iniciar o traballo.

Unirse a estes modos, pode obter chocolate que tras a cura vai atender a todas as especificacións. Despois do tratamento, ten que primeiro facer unha proba. Para iso un par de pingas da mestura a ser aplicada á película, dunha mesa ou de papel. Despois de 5-7 minutos, debe endurecer. Un anaco de virou lisa e brillante, o traballo pode ser considerado concluído. Se non, é necesario repetir o procedemento será.

métodos clásicos

Existen certos métodos de tempero de chocolate, por medio do cal o material de partida pode ser convertido nunha masa de plástico cun brillo agradable sen impurezas e inclusións estraños. Na cociña, sabemos tres opcións básicas:

1. Nunha placa de corte de mármore.
2. Utilizando iniciadores en baño de vapor (ou ao baño maría).
3. No forno de microondas. Neste caso, o produto moído debe ser recollido nun recipiente especial. Pon no forno e aqueceu-se a unha baixa potencia. Cada 15 segundos, os pratos deben ser eliminadas e mestura ben o chocolate derretido. Ao mesmo tempo debe ser pequenos nódulos duros. Xa que toda a masa se fai líquido e homoxénea, a capacidade que saír do forno de microondas e fresco á temperatura desexada.

Un deses métodos é axeitado para uso doméstico. Selección dunha forma de realización particular dependerá de tres factores:

• cantidade do produto de partida (con pequenos volumes de unha mellor utilización de microondas);
• a presenza na casa o equipamento necesario;
• desexo amante.

Xa que todas estas preguntas serán respondidas, o traballo pode comezar.

control de temperatura

A anfitrioa non é un termómetro sen contacto especial, non se desespere. Esta non é unha razón para abandonar o plan. Como mostra a práctica, pode ser moi fácil de implementar tempero chocolate sen un termómetro. Neste caso, cabe un termómetro de cociña convencional. É ideal, por exemplo, para traballar nunha lousa de mármore. Só ten que poñerse en contacto coa súa parte mergullado na masa de chocolate e siga as indicacións no mostrador. Con todo, non todos de tal método ao teu gusto. Ao final, no curso do dispositivo de medida debe poñerse en contacto co produto, pero non é moi hixiénica. Algunhas amas de casa atopar outra forma de saír da situación. empregan un forno de microondas para o quecemento inicial. Alí, a temperatura pode ser regulada de forma independente e controlar o resultado no monitor. Nas outras fases da masa do nivel de calefacción é comprobado manual.

Para iso, pinga a mestura debe ser aplicada sobre o beizo inferior. É o órgano máis delicado e sensible do corpo humano. A caída debe ser legal. Xa que a temperatura normal do corpo é 36,6 graos. Tal control, na práctica, moi doado de usar e non require custos de equipos adicionais.