Como cociñar risotto no Acerbaixán Shah: a receita cunha foto

É difícil imaxinar polo menos unha festa azeri sen perfumado, friável e pilau graxa. É unha parte integrante da cociña nacional e é considerado o seu cumio. Receitas para cociñar pilaf Pode atopar unha gran variedade, non só no Acerbaixán, mais en xeral en Oriente. Pratos será diferente tanto en gustos e no método de preparación, os ingredientes utilizados. Un dos máis famosos variación - este é un gran xá - pilaf no Acerbaixán. A receita e os segredos da súa preparación revela neste artigo, pero primeiro algunhas palabras sobre a historia deste prato sorprendente.

A partir da historia de pratos

pilaf Medio é tan antiga que os historiadores non poden dar o luxo de establecer a veracidade da súa orixe. Suponse que os principios básicos da súa preparación orixinou en Oriente Medio e na India en 2-3 séculos BC. Esta vez, en principio, coincidir co inicio do cultivo de arroz na rexión. Na China, a planta comezou a crecer moito máis cedo, pero a tecnoloxía de como preparar pilaf (incluíndo Shah), non se encaixan na cociña xaponesa é chinesa. Probablemente, as raíces históricas do prato ir á gastronomía da India. No país hai formas similares de cociñar o arroz, pero son vexetarianos. compoñente carne pilaf apareceu probablemente na antiga Persia. En favor de orixe e tradición india di para tinxe o arroz nun delicioso amarelo a usar a cúrcuma eo azafrán threads.

Os principais compoñentes do pilaf

Coñecido por miles de receitas saborosa e perfumado pilaf. Con todo, non todos eles cumpren os requisitos básicos. O prato debe ser composto de dúas partes: zirvak e cereais. Shah pilaf azeri (receita dada por baixo foto) corresponde a estas condicións. Baixo zirvak refírese a carne ou peixe compoñente (incluíndo recheo pre-feito en forma de albóndigas), xogo, legumes, froitos secos, especias. No Acerbaixán, é chamado de "gara". parte cereal non é sempre composta de só arroz, grao de bico, por veces utilizado, puré de millo, trigo, sorgo branco ou mestura dos compoñentes da lista. Nun conxunto de ingredientes é presentar unha gran variabilidade. O principal segredo do pilaf leste está no proceso de cocción. Existen dúas opcións - Asia Central e do Irán, este último en particular, adoptada en Turquía e Acerbaixán.

Shah pilaf segundo unha versión así chamado por mor do modo de alimentación. O prato final é unha reminiscencia dunha coroa medieval do gobernante oriental. Segundo outra versión, preparada deste xeito ten un pilaf tan bo gusto, que é digno da mesa do Xá e as cerimonias máis solemnes. En días normais é cocido por mulleres, pero mentres se prepara para as vacacións é levado a un home e mestres, mesmo especialmente convidados. Nos ofrece unha receita de pratos tradicionais de Acerbaixán dende chefs famosos. Cociña-lo baixo a forza de cada un, só precisa ser paciente e para investir no proceso dunha partícula da alma.

Shah - pilaf en azerí: Ingredientes

Por suposto, o máis delicioso pilaf obtense a partir de alimentos que producen na súa terra natal. O mercado é probablemente o mellor lugar para compra-los. Produtos alí son principalmente de fabricación caseira, fresca e moi saborosa. principal compoñente pilaf - e arroz. Longa máis axeitado variedade, como basmati. O segundo compoñente importante - a carne. Isto pode ser cordeiro, carne ou polo. A elección depende das súas preferencias persoais. Non esqueza sobre a manteiga. Vai levar moito. Acerbaixán é frecuentemente utilizado manteiga de búfalo, ten unha característica, completamente negro.

Co fin de preparar o Xá - pilaf no Acerbaixán (foto ao texto), vai ter outro ingrediente moi orixinal - ferradura ferro. Para que? Ler máis - e aprender un segredo antigo.

Polo tanto, os ingredientes necesarios:

• Arroz - 500 g;
• manteiga - 500 g;
• Carne - 500 g;
• cebola aguda - 300 g;
• noces - 500 g;
• zume de Roma - un vaso (pode ser presionado desde a froita fresca madura);
• ameixa puré - 1 colher de sopa ;.
• lavash - 5 pcs ;.
• sabor azafrán.

Stage №1. arroz cociñar

Anteriormente, antes de comezar a cociñar grans, submarinismo uns fíos de azafrán en un vaso de auga fervendo e deixar repousar por unha hora menos.

Lave o arroz antes de cociñar - un proceso que se fixo case un axioma para nós. Neste caso, a fin de preparar comprobación pilaf, non. Nunha pota grande, para levar a auga suficiente fervura -. 3,2 L, engadir sal e vsypte seco Fig. Ferva ata a metade da garupa, ao tempo que levará uns 5-10 minutos. Lembre, vostede é o seu só levemente cocido no vapor, e non cociñar. Logo dobra o arroz nunha peneira.

Stage №2. carne preparado

Carne (polo, carne bovina, cordeiro) deben ser pre-cocido, a fin de que era suave. Isto debe facerse dentro 2-2,5 horas. Un proceso longo, polo que é mellor facelo con antelación.

cebolas agudas percorrer un moedor de carne eo zume de prensa da Secure. Na tixola con unha pequena cantidade de manteiga de frita-lo a lume baixo.

Paso №3. Cal é o ferradura?

Este é outro segredo de como preparar o Xá-pilaf nas mellores tradicións do Oriente. Usando obxectos de metal (neste caso, unha ferradura, que é moi simbólico) a preparación de alimentos practicada devanceiros dos pobos orientais modernos por un longo tempo. Serve como unha fonte natural de libre e dispoñible para o corpo de ferro. Agora o zapatos se usa máis para a comitiva.

O zume de Roma conectar con pasta de cereixa ameixa aceda e mexa ata quedar homoxéneo. Horseshoe fortemente en brasa a vermello no lume. A continuación, usando pinzas mergullalos en zume de Roma. Ideal, o procedemento debe ser repetida tres veces.

Paso №4. carne cociñar

Nunha tixola, Póñase a cebola, cortada en grandes anacos de carne cocida, noces trituradas, zume de Roma. Mestura todos os ingredientes e poñer no medio de todos o mesmo zapatos. Tomita xurdido carne durante 10-15 minutos. Debe acadar unha cor escura, case negra.

Paso №5. cocer arroz

Co fin de preparar pilaf Shah, mellor tomar un pequeno pan pita redondo, que se vende en envases de varias pezas. Neste caso, vai ter 5-6 anacos. mergullo de lavash na manteiga condición fundido e coidadosamente feitas nunha chaleira de superposición, pechando progresivamente a parede de fondo e utensilios, como se mostra na foto anterior. A continuación, Despeje capas de arroz cocido, derramando a infusión de azafrán e manteiga. Bordos superiores pechar a pita. Dun modo preferido utilizar un caldeiro de forma cónica, logo terminou prato pode asemellar-se máis a coroa do Shah. Colocado de forma que enviar arroz ao forno ou forno por 35-40 minutos a 200 graos.

Paso №6. Como prato de alimentación

Shah pilaf (receita coas fotos que presentamos neste artigo) é outra característica. No Acerbaixán, a base de carne e de cereais partes constituíntes non son mesturados na fase de preparación. Isto faise só no curso da comida. pilaf listo do forno, un gran cambio na varanda e escurecemento delicada cortados. Arredor da "coroa" espallar carne perfumado, suculento e suave. O prato parece moi impresionante e luxoso. Supoña lote variante servindo como, por exemplo, o foto, abaixo. Beleza utilizado cando se aplica froitos secos.

Shah pilaf: multivarka receita

Shah pilaf - un prato, no que non só a composición particular do ingrediente, pero tamén o método de preparación. É posible facer nesta materia sen un caldeiro especial de fundición? A cuestión da descarga retórica. Pilaf e unha chaleira de fundición - un duo sen a cal é imposible obter o prato tradicional e realmente saboroso.

Agora, con todo, case cada familia ten multivarka. Marabilla técnica que esconde unha enorme función. Como funciona moi como todo o forno familiar como calefacción tixela ocorre uniformemente en todas as partes. No caso de que hai unha gran vontade de cociñar xá-pilaf, pero non hai ningunha probou, é útil para ti multivarka. Como facelo - imos explicar a continuación. A receita é un pouco diferente do anterior por ingredientes, pero non menos interesante.

Ingredientes para pilaf con froitos secos

Como xa se mencionou anteriormente, a composición dos ingredientes poden variar considerablemente dependendo da formulación. Arriba foi presentado a versión tradicional, que inclúe un conxunto mínimo de produtos, herbas e especias.

Nunha das áreas Acerbaixán Shah pilaf (retratado arriba) é preparada como contrario ao principio de separación de compoñentes de moenda e carne. Aquí presume-se a estenderse aos ingredientes caldeiro alternando-as, así, no proceso de cocción, que son impregnadas co cheiro eo sabor de cada un.

Agora somos invitados a probar o risoto con froitos secos. Ameixas, Damasco secos, uvas pasas - todo isto é moi popular non só no Acerbaixán, senón tamén en todo o Oriente. froitos secos conservan o seu sabor e sabor, en realidade, que se fai aínda máis rico. A cociña tradicional é un prato chamado turschi-kaurma-pilaf. Castañas, neste caso, non son un compoñente obrigatorio e non estea dispoñible. Así, a fin de facer un tradicional azeri pilaf Shah en multivarka (5 porcións), vai ter:

• Arroz - 500 g;
• carneiro graxa - 500 g;
• manteiga - 500 g;
• Cebolas - 300 g;
• cartafol de ameixa - 3 culleres de sopa ;.
• castañas - 200 g;
• Damasco - 150 g;
• pasas - 300 g;
• Pita - 8-10 pcs ;.
• pementa, azafrán, sal - a gusto.

paso №1

Fig ferver en auga salgada ata metade durante 5-10 minutos. Entón grumos inclinarse nunha peneira e deixe escorrer o exceso de humidade. A carne cortada en grandes anacos e ferver ata quedar brando. O caldo no futuro podería ser usada para facer sopa.

Cebolas preparar do mesmo xeito que se indica na receita anterior. É dicir, limpo e percorrer un moedor de carne. Logo esprema o zume e frite nunha pota cun pouco de manteiga a lume baixo.

carne cocida preparado cortado en anacos a carta. Fai-o, froitos secos, pasta de ameixa cereixa e castañas para as cebolas. A mestura foi traer a gusto harmonioso desexado, utilizando o sal e pementa, quentar-se durante 10-15 minutos a moi baixa, mexendo periodicamente sen deixar queimadura.

paso №2

Derreta a manteiga. Mergulla-lo en follas finas alternativamente lavash. A continuación, a copa Multivarki compartir los se sobrepoñen, cubrindo as paredes e fondo. Na parte inferior, poñen aproximadamente 1/3 de arroz cocido, preparados con antelación azafrán auga Espolvoreo, poñer ½ parte da mestura de carne. Logo, preto de todo isto é unha parte de arroz. Arriba Despeje un pouco de auga manteiga e azafrán. Pon restos de carne e pechar a terceira parte do arroz. Tapa superior con pilaf Pita, creando así algo así como unha cesta.

Chama multivarku modo "Baking" e cociña por 50 minutos. Durante este tempo, por fin, arroz cocido no vapor, pero permanecerá desprezable. Ao final da parte superior da pilaf, engada un pequeno anaco de manteiga, peche a tapa e deixe-o "descanso".

Shah receita pilaf aparece, servir toda unha gran prato raso, de xeito que cada hóspede pode poñer-se na medida precisa. No Acerbaixán, un prato poñer sobre a mesa non é moi quente, pero só morna (de xeito que a manteiga non é conxelado). Coma os seus tradicionalmente mans, sen mesturarse nun arroz prato e carne.

Lavash para pilaf

Pilaf Shah, como xa entendeu, esixe unha pita. Por suposto, podes mercar en calquera supermercado. Con todo, se comezou a preparar un delicioso prato da súa propia desde o principio ata o final, entón quizais ten que receita Pita na casa. bolos finas de masa de pan sen levadura non é tan difícil de preparar, como pode parecer a primeira vista. Son tradicionalmente cocido no forno, pero nas condicións actuais se encaixan perfectamente e olla con revestimento antiadherente ou un ferro fundido común.

Para preparar o pan pita, necesitará aproximadamente 700 gramos de fariña, 300 gramos de auga e sal a gusto. Mesturar os ingredientes desta masa de pan, división lo en dous partes e cada rolo de un bolo moi fina (2 mm de espesor). Fritir súa pota quente seco sen adición de manteiga.