Como proteínas de látego en forma dunha escuma sólida: a preparación dun merengue-bolo ou outros produtos de pastelería

Cociñar delicioso bolo-merengue comeza co feito de que o propietario ten que ser unha proteína e azucre son despachadas en forma dunha escuma sólida, homoxénea. Depende da súa calidade, fai seus doces deliciosos e fermosa ou non. Parece que todo é moi simple: Colla o mixer e comezar a traballar, pero tamén na cociña desta acción, hai pequenos trucos. Sobre eles serán discutidos neste artigo.

Como proteínas de látego en forma dunha escuma sólida

En primeiro lugar, o liquidificador, neste caso, non ten un asistente, para mellores resultados, vai ter un mesturador con anexos en forma de cadros. Utensilios para chicotear debe ser absolutamente limpo e libre de gotículas de graxa, e as proteínas en si non debe entrar na xema - se non poden non debidamente chicoteado. E, en terceiro lugar, a masa-batedor debe ser moi frío. Agora procesar directamente tecnoloxía chamada "látego como proteínas nunha escuma sólida". Na copa mesturadora poñer a cantidade necesaria de ingredientes e comezar a mestura-los a unha velocidade moi baixa, o que debe ser aumentado gradualmente. Se se apresurar e comezar a mestura dereita no modo de alta velocidade, hai un risco que non vai ter éxito. Whipping é mellor elixir os ovos frescos, os vellos son moitas veces Aguado e rendemento do proceso é malo. Lembre que ovos brancos adecuadamente batidos 4-5 veces aumentan en volume e manter a súa forma sen entrar en colapso.

Como proteínas de látego en forma dunha escuma sólida: algúns trucos

Aquí están algunhas suxestións para axudar a alcanzar os mellores resultados.

• Se a masa non está debidamente chicoteado, engadir-lle unha pitada de sal, unha gota de vinagre ou zume de limón.
• Asegúrese de que, no proceso de baterlle utilizar toda a cantidade de masa de proteínas, como as capas máis baixas podería permanecer líquida.
• O peso de grandes burbullas de aire están presentes (a súa presenza pode ser determinada por ollo), isto significa que as proteínas non son suficientemente amaciadas e debe seguir. O feito de que as burbullas rebentar cando amasar, e, como consecuencia, os seus bens cocidos vai saír do aire suficiente.
• O azucre debe engadirse case ao final do proceso, cando as proteínas son ben espumante. Sypte area lentamente, literalmente metade dunha culler, sen deixar o mixer. Tipicamente, a razón de proteínas e azucre para merengue - 1: 4.

Como proteínas látego usando unha corola escuma sólida

Por suposto, este proceso pode parecer complicado e lento, pero acontece que ten na man é simplemente ningunha mixer. Pon bater claras nunha tigela limpa, engade unha pitada de sal e comezar a bater facendo Maha 2 na segunda - manter a velocidade conxunto de medio minuto, e logo aumenta-lo dúas veces, dirixindo en peso tanto aire como sexa posible. Por suposto, os brazos se cansa axiña, polo que é mellor o proceso de chicotadas contar cos músculos da man, ao contrario do antebrazo. Despois duns minutos, para recoller a porción de proteína corola e seguro-la en posición vertical (como se mostra na figura). Se o peso non goteo - listo, e vai para abaixo - un pequeno látego. Agora xa sabe como para chicotear as claras cunha escuma, eo seu bolo ou merengue merengues seguro xirar fóra gostoso, bonito e aireador.