É posible conxelar a masa de fermento e como facelo correctamente?

Ás bolos, pan, sloechki - é sempre un acontecemento. E sempre ten unha morea de tempo. Só un proceso en solar, mesmo co uso de fermento "fast" leva unha boa hora e media. E mentres cociñeiros inexperientes están se pregunta se é posible conxelar a masa de fermento, probado por un longo tempo xa operan neste principio.

Se absolutamente non teñen tempo ou non queren gastar nunha proba de preparación tradicional, podes mercar ready-made: conxelado e embalado ao supermercado nas proximidades. Pero se a luz no corazón da cociña non se extingue, faga vostede mesmo - e bolos de hoxe, e reserve. Na masa conxelador é "cochilo" sempre que sexa necesario, mantendo todas as súas propiedades despois do descongelamento e chegar excelente fresco, como foi arrugaran.

É posible equiparar as tecnoloxías domésticas e conxelación industrial?

Que están afeitos a usar unha masa de pan dispoñible no mercado pode confirmar que é a calidade dun fío de cabelo da mesma, así como cocidos na casa. Entón dúbidas sobre se é posible conxelar a masa de fermento na casa, será automaticamente cancelada.

unidades de refrixeración poderosos, freezers teñen á súa disposición cada ama de casa moderna, de xeito que os problemas coa creación de "material de fábrica para tortas" non debe ocorrer na casa.

Xeadas recoméndase non só para a masa, senón tamén produtos semi-acabados: galletas en forma, bolos e outros produtos.

Capacidade freezers modernos abondo para levar rapidamente a masa a un estado de conxelación profundo e almacena-lo por un longo período - de varias semanas a varios meses.

Como preparar a masa para conxelación

Despois da fermentación e amasar a masa dar algo "pausa" e, a continuación, división lo en anacos de tamaño desexado e poñer no conxelador.

Unha advertencia importante: antes de que a masa de fermento conxelación, coidadosamente involucrar cada unha das protuberancias película adherente ou folla. Embalaxe é necesario para limitar a entrada de humidade, como auga de cristalización por conxelación rápida proceso ocorre moi rapidamente. Como resultado, afecta negativamente o sabor do fermento acabado.

A temperatura dereita

Nos primeiros días (7-14), sendo a masa en frío debe Freezout - é dicir, completamente librarse da humidade. Para estes efectos, a temperatura ideal será menor, en que só é capaz de súa neveira. masa de fermento pode ser conxelado baixo o réxime de -20 ... -30 ^° C

Cando a masa adquire Estado para confiado "pedra" pode ser un pouco alterada movendo stocks cámara a -18 ... -8 ° ^C.

O papel da calidade do fermento

Normalmente, a cuestión de saber se é posible conxelar a masa de fermento, ocorre en persoas que temen a perda das súas propiedades a subir despois dunha longa estadía no frío.

"Pasando por" o proceso de conxelación, descongelamento, non deteriorarse se, con todo, escollendo para probar o fermento, que é preparado para o futuro, prestar atención á súa calidade e frescura. A fundación preparado para conxelación, engade máis que o habitual, fermento: 5-7 gramos en vez de, digamos, 8-12.

O que unha comida?

Como conxelar a masa de fermento, non se preocupe a calidade dos futuros rolos? Escolla o tipo de fariña que se firmemente transferir cambios de temperatura e despegue durante a conxelación.

Importante! Ao escoller unha comida debe ser pagado a porcentaxe do seu glute: feble tras o descongelamento dá indefinición efecto non desexado, excesiva - densidade excesiva e cortiza migas inchado.

A porcentaxe óptima de glute, en que a cocción é suave e alta, - 30-32.

A masa transformouse nun resistente, no proceso de amasar Engadir os ovos e margarina.

masa de pizza

masa de levadura conxelada por pizza - esta é a opción máis conveniente para as amas de casa, que quere saciar os caseiros familiar bolos, pero non está preparado toda vez que xogar coa masa.

Prepara-lo na medida do posible, divida en porcións - e usalo de cando en vez, non só asar unha pizza, pero kruassanchiki ou galletas de fermento manteiga.

A receita proposto, necesitará probar zamorochitsya por tanto como media hora ....

Por litro de leite 1.5 saqueta de léveda seca paquete de margarina, 3 ovos, 3 culleres de sopa. l. azucre, un pouco de sal, fariña - cantos van tomar a (polo xeral 1-1,5 kg). Prepare a masa do xeito habitual: disolva o fermento no leite morno, engadir sal, azucre e un pouco de fariña - esta é a primeira masa escenario.

A segunda fase - engade o resto dos ingredientes ea cantidade restante de fariña.

A terceira fase - recheo, empaquetado e localización no conxelador.

para sloechek

Masa follas O segredo está no seu rolamento gradual do petróleo. Pero algúns pasos para ti - moi longa unha historia, pode engadir a fariña, a manteiga picada, disolto en auga ou leite fermento.

puffs masa característica é que non pode ser moito tempo para amasar e amasar - pode perder cama.

A masa é levedura escamosa (conxelado) é perfecto para asar bolos e strudels. Se mortalha sloechki común, e espazo en branco ao conxelador aínda é moi - tentar, moi saborosa!

Para masa follas e croissant rolo de masa máis fina, e deixar repousar para tortas barril corado - corte espazos en branco shaybochki.

Provisión, descongelamento, asar

Vexa se pode conxelar a masa de fermento, ten que aprender a colocar-lo no freezer. Mesmo no frío, e os primeiros minutos non skukozhilas, e vai subir e aumentar en volume. Este recurso debe ser considerado cando encher o conxelador: Poñer as partes para facer o cuarto, e despois ter tempo para "crecer" e ocupar todo o espazo do conxelador.

O máximo de duración de masa conxelada - hai máis de catro meses. Pero canto máis cedo usalo, mellor o sabor ea aparencia do produto acabado.

Re-conxelación non se recomenda - máis de un conxelación das propiedades de masa de fermento non son gardadas.

Antes de masa de fermento conxelación en bolsas de plástico (que pode ser utilizada como unha folla de alternativa) fariña de envasado para espolvorear os contidos non son detidos e baleirar a bolsa.

Descongelar masa de levadura debe ser coidadosamente e progresivamente, primeiro movelo a partir do conxelador para o arrefriamento, e logo realizar a temperatura ambiente. A masa de pan acabado debe aumentar de volume. Entendendo iso, unha vez máis o seu zócolo e formar un coque.

masa conxelada apropiado para facer todos os produtos de panadaría: bolos, tortas, pizzas, pan, bolos, baguetes, se desexa. Paga a pena só lixeiramente pomorochit xa para algunhas veces e, a continuación, moi rapidamente (a só 15 minutos, sen contar o tempo gastado en bolos) preparou produtos perfumados.