Guacamole: prescrición para prescrición

Unha vez que oín un feroz argumento entre dúas mozas sobre a preparación correcta ou incorrecta de salsa de guacamole, coa que serviron unha ensalada de patacas fritas. Estou un pouco burlada polo seu argumento. As divas, que estaban afeitos á comida de restaurante, aparentemente non entendían o controvertido que era a súa disputa. Despois de todo, que é guacamole? Esta é unha salsa de pulpa de aguacate con limón, sal, pementa. E que é a salsa? É unha mestura de certos compoñentes que fan posible dar calquera prato a un gusto particular. Polo tanto, calquera cocinero ten dereito a diversificar as súas salsas, engadindo os seus propios ingredientes. Mesmo en México, onde veu esta salsa exótica, cada ama de casa prepáraa ao seu xeito.

A salsa de guacamole, a receita da cal unha das mozas chamada clásica, en realidade é a base sobre a que un mestre de cociña experimentado crea as súas obras mestras. Por suposto, tamén se pode usar de forma tan "clásica", pero non ten unha alegría especial de gusto. Polo tanto, ao facer guacamole, a receita é individual de calquera amante. Pero primeiro sobre como se prepara a base.

A carne do aguacate maduro está pelada, o óso quítase. Na mestura, primeiro engade o zume de limón e logo o aguacate en lonchas - así que non se escurece. Moer, pementa, sal á vontade. Eu non engado a manteiga: o aguacate en si é bastante gordo. De acordo, a guacamole, a receita que foron discutidas polas mozas, non está moi refinada.

Intentemos modificar isto. Pero primeiro algunhas palabras sobre a diferenza de gustos. Un amigo meu, ao saber que o noso veciño, un guacamole xeorxiano, cuxa receita foi traída pola súa esposa de Chile, engadiu cilantro, estaba horrorizada. Algunhas persoas pensan que o coriandro moi perfumado mata o delicado aroma de aguacate. Outros gourmets están seguros de que non se pode combinar esa salsa: só pezas de froitas no exterior poden transmitir o seu sabor refinado. Outros aínda están seguros de que só en combinación con Tabasco un lanche exótico revelará completamente a súa fragrancia. Aceptando a opinión de cada un deles, só notarei que aínda non se cancelou o vello proverbio de que non hai camaradas de cor e gusto. Polo tanto, non teña medo, experimenta: ao final, podes crear o prato dun autor, que non será igual. Mentres tanto, algúns consellos.

Este guacamole, cuxa receita foi inventada polos meus veciños, nativos dun dos países do sur, distínguese cun aroma de sabores e apetito moi emocionante. Con el, é moi fácil comer máis do que nos gustaría.

Así, guacamole, unha receita con herbas picantes. Os tomates son escaldados con auga fervendo, e logo póñense baixo unha secuencia de auga fría: é máis fácil de limpar. Coitelo moi afiado cortado en anacos pequenos. A pera de cocodrilo limpa, amasarase cun garfo, espolvoreada con limón. Mesturar o cilantro esmagado, berro (o chamamos tsitsma), albahaca, anacos de pementa vermella quente. Todos os ingredientes son salgados, salpicados, goteando aceite de oliva. Esta salsa é boa en forma fría, polo que antes de servir paga a pena manter media hora na neveira. Excelente aditivo para carne ou aves.

Eu tiña un traballo moi peculiar, sobre o que era posible comer meriendas só. Pero sei como afectan a figura, entón vinme un bocado, que saciaba e era tremendamente saborosa.

Está baseado no mesmo guacamole clásico, a receita que trouxo ao principio. Pero esta non é unha salsa, senón un pate cheo.

Eu fixen iso. Nun principio ela cociñou o guacamole clásico de aguacate, pementa e zume de limón. Separadamente na mestura o peito de polo picado, un pequeno anaco de piña e unha porción de queixo duro. Eu estender o guacamole no liquidificador e outra vez molestar ben. A mestura resultante colocouse nun recipiente, levounos a traballar. Fregados con pan seco ou pasas de pan crujientes, a pasta non me gustou, senón tamén para os meus colegas. Entón, moi pronto cada un de nós comezou a engadir ao prato os seus ingredientes.

Probe con vostede. É delicioso!