Margarina: a composición e propiedades do produto

amas de casa margarina usados hoxe non só para a cocción, pero tamén como un substituto para a manteiga para bocadillos. Debo comelo? Que calidade gustos margarina, que cubre e como moito do que prexudicar?

Margarina, cuxa composición está cambiando constantemente, apareceu en Francia, cando Napoleón ordenou a creación dun produto que vai facer se a manteiga máis barato vai coñecer o prezo ea calidade da clase media. A partir de aí, esa graxa artificial espallou por toda Europa e agora ocupa un gran nicho na produción de alimentos.

Margarina: composición e proceso de produción

A base deste produto é o aceite vexetal, ademais, contén graxas animais e leite. Os aceites utilizados na fabricación de margarina, asegúrese de pasar o proceso de refino, entón eles deben ter un sabor neutro e cheirar. Ofrece unha base de graxa de produtos de plástico. Leite dá un sabor cremoso de margarina, para que poida ser sometido a fermentación. Pero aínda así, a cantidade de leite para facer un sabor cremoso non é suficiente, polo que os sabores son utilizados. Co fin de obter emulsións estables, un emulsionante é introducido na masa, e para consultar cor - cor. Por suposto, non sen sal e azucre.

Prácticas de produción de margarina:

• En primeiro lugar a preparación de base de graxa, creou-se de xeito que a súa temperatura de fusión é de preto de 33 graos, entón esta composición é Calefacción e mesturou-se ao mesmo un colorante.
• O leite preparouse separado coa adio de todos os compoñentes solubles (sales, azucres, aromas), entón os dous compostos son mesturados en suspensión grubodispersionnuyu.
• Despois diso, o cartafol cae nunha máquina especial que fai que esta parte da emulsión, a capacidade de manter a forma.
• Logo arrefeceu-se a margarina e cristalizado.
• O último paso - embalaxe e acondicionamento.

Hoxe hai outro tipo de margarina - spread. É producido para bocadillos e permanece brando, mesmo despois do arrefriamento. Na composición do spread máis saudable que a margarina, ea súa composición é regulada por lei, nun spread non debe conter máis de 8% de graxas trans, a margarina, pero tales regras non, polo tanto, seguir a súa calidade non sempre é posible.

Margarina: Tipos

Principalmente producir tres tipos de margarina:

• Sólido (cociñar) margarina, que é máis comunmente usado para a cocción, é pouco atractivo (non contén colorantes) e leva unha chea de graxas animais.
• margarina bocadillos, que inclúe unha mestura de graxas animais e vexetais, moi popular. Eles moitas veces substituír a manteiga en conexión co custo mínimo.
• Vexetal margarina - o máis útil de todas as especies hoxe. É feita a partir de aceites vexetais (soia, algodón, oliveiras), leva unha cantidade moi pequena de ácidos graxos libres e colesterol. A margarina máis dominante considerada en base a palma e aceite de coco, como eles non conteñen graxas trans.

Margarina: Danos e beneficios

Cando os ácidos quentes, saturadas que compoñen a margarina, están suxeitas a cambios e non son moi útiles para o ser humano, por iso, substituír todas as graxas de margarina na dieta é imposible.

Margarina, cuxa composición ofrece unha estrutura estable, é moi cómodo para usar na cociña, que é o que a dona do mundo. Pratos cun alto contido de aceites graxos margarina obtida dar un sabor agradable, pero facer a comida menos útil.

Aqueles que substituír a manteiga con margarina, na esperanza de perder peso, e en parte enganado. Isto é debido ao feito do número de calorías ambos produtos é case o mesmo, pero a proporción de ácidos graxos saturados e insaturados varía. As graxas trans aumentan o risco de aterosclerose, para margarina non é desexable ter persoas con enfermidades cardíacas.

Os nutricionistas aconsellan para substituír calquera margarina aceite vexetal.