O máis famoso prato nacional ucraíno. Ucraínos pratos da cociña nacional: a lista de receitas con fotos

Despois de familiarizarse coas obras de Nikolaya Vasilevicha Gogolya e lendo os seus incribles "Noites nunha granxa preto Dikanka" poéticas "Mirgorod" "Evening na véspera de Iván Kupala", "Dead Souls", "Noite de Nadal", "Sorochintsy Fair", "Noite de maio, ou afogado ", et al., é imposible non estar interesado en cociña Pouco ruso!

fontes de inspiración

Ucraínos pratos nacionais son mencionados en tantas veces que se pode desexar coñece-los. Boliñas, boliñas, boliñas, kokurki, pryazhentsy etc. descrito con tal detalle estimula o apetito, o que certamente vai querer probar todos eles. Algunhas receitas de pratos nacionais ucraínos das obras inmortais de clásicos rusos que colleu de distintas fontes e estamos contentos de presentar a súa atención.

Pouco cociña rusa é moi próximo e Gran bielorruso, pero ten as súas peculiaridades. Magyar tradición de uso en alimentos , pementón e berinjela veu ata nós só cara ao oeste de Ucraína - a partir de Galicia, cuxos habitantes teñen relacións moi próximas e parentesco coas terras de fronteira que pertenceron ao reino Austrohúngaro.

Pryagly

pratos nacionais ucraínos en obras de Gógol máis como a eslava en vez de Magyar. Tomé polo menos pryagly que regalou Boll Chichikov. É parentes próximos Volga pryazhentsev, que é frito en panqueiques fermento manteiga. Pryagly como pryazhentsy, pode facer cun recheo de carne, legumes, cogomelos, queixo, froitas ou bagas. Moi saborosa con pripokoy pryagly.

Fixeron a seguinte. masa amasada dorozhzhevoe bastante líquido. Aínda que sexa apropiado, preparar o recheo, é dicir pripoka. Isto pode ser peixe frito, patacas trituradas con cogomelos ou sen repolo asada con Bacon e cebolas torrados, trigo mouro, abobrinha ou berinjela, allo, e así por diante. G. vertida para unha pota e aceite vexetal refinar é Calefacción. É colocado na parte superior do recheo ea masa é despejada. Xa pryagly liberado dende o fondo, precisan virar e fritir do outro lado.

Kokurki

Outro prato nacional Ucraíno - kokurki. Tamén é mencionado en conexión coa caixa, que foi moi enxeñoso en materia de preparación de varios pratos complicados, a pesar de superar Pulquéria Ivanovna Tovstogubihu dos "propietarios de terras do Vello Mundo" non é posible, en principio. Esta señora e os seus delicias gastronómicas podería dedicar un libro separado.

Kokurki - tipo de galletas ou galletas fresco, que é cocida no forno, sen aceite.

necesario para o exame:

- unha libra de fariña de centeo;

- 100 g de amidón de millo;

- un vaso de azucre;

- un vaso de leite;

- 150 g de manteiga;

- canela e noz moscada a gusto;

- refrixerante, apagada con vinagre, media culler de té.

Cómpre mesturar o azucre co leite e deixar ferver ata amarelo, fresco, engade a fariña peneirada, amidón, especias e manteiga amolecida. Amasar un lugar moi legal, e poñer en media hora na neveira. Despois dun tempo predeterminado, a masa debe rolar para fóra da capa de 1 cm de espesor, cortada pequena pastelería molde e colocado nunha invernadoiro quente durante media hora. galletas acabados pode ser decorado con codia de xeo e Espolvoreo con azucre en po. Pola contra, canela e noz moscada en masa, pode pór as raspar de limón ou xenxibre.

babá

Ucraíno enfermeira prato nacional establecido na táboa de Sobakevich de "Dead Souls", se describe en detalles no libro N.Osipova "hostess vella do ruso, gobernanta e cociñar", publicado en 1790 en San Petersburgo.

Para preparalo, callo necesaria (estómago de carneiro), cabeza e pés de ovella, así como trigo, cebolas, especias e condimentos. Prepara a enfermeira por un longo tempo. Catharsis - é lento. O seu primeiro embebido por unhas horas, só entón limpo. cabeza e as pernas de ovellas debe ser fervida. Leva unhas horas polo que sexa, para a carne facilmente separa dos ósos.

Para o recheo de callo cociñar trigo mouro friável. Separado dos ósos a carne e os cerebros debe ser esmagadas, mesturado co trigo mouro e cebola picada, sal, pementa e para despexar este gostoso ben lavado furado Sew abomaso bruto, puxo enfermeira en grandes vasos (tipo bandexa gusyatnitsy ferro de paredes grosas) cunha tapa axustado para asar . Na parte inferior das potas que precisa para derramar un pouco de caldo no que as pernas cocidos e cabeza.

Ingredientes para unha babá:

estómago 1 de ovella -;

- cabeza 1 de ovella;

- 4 pé Ovino (parte inferior);

- 2 cuncas de trigo;

- 4 cebolas medianas;

- sal, pementa e outros condimentos a gusto.

O resto do caldo de carne de carneiro cociñar pode ser usado para cociñar Borsch.

Borsch

Primeiros cursos de cociña ucraniana - que friedge, kapustnyak, sopa e, por suposto, sopa.

Cociña a carne nutritivo caldo de carne bovina, carne de porco, cordeiro ou polo. Caldo debe ser salgado e aderezado con chícharos pementa negra.

Coe o caldo, elimina os ósos e carne, volva para a pota co caldo.

Descasque as beterrabas, patacas, cenorias e cebolas. Pique o repolo, limpo, corte as patacas en cubos pequenos.

Repolo e as patacas nunha pota, engade o caldo e poña a ferver.

Remolacha cortada en tiras finas e longas levemente frito en aceite de xirasol. Engadir a iso picada en cubos pequenos cenorias e cebolas. Logo refogue xuntos. Cando son brandos, Espolvoreo a fariña na pota, así como corte e limpeza das sementes e tomates casca. Axita-se ben para evitar grumos, e Despeje na pota unha copa de caldo. Cubra e cociña ata que ata que o repolo e as patacas son cocidas ata quedar brando. Neste punto, Despeje nunha pota con sopa de verduras zazharku, engade a folla de loureiro e azucre.

Cortar tan finamente posible pementa e herbas. Esmagar o allo e esfregue-o con sal e manteiga de porco suave idade. Xa que a sopa ferver, engada os nunha pota e Despeje vinagre. Deixe ferver de novo e apague inmediatamente.

Borsch debe infundir 20-30 minutos.

ingredientes:

- carne con ósos, 700 g;

- repolo fresco, metade garfo;

- pataca, 5-6; pcs.

- remolacha, 1 PC. tamaño medio;

- cenorias, 1; pcs.

- cebola, 1 cabeza;

- allo, 2-3 dentes;

- pementón, metade;

- vinagre de froitas natural, 2 culleres de sopa. l .;

- sal, azucre, pementa.

Cocidos en caldo de carne, pementa perfumado e allo, Espolvoreo xenerosamente con endro e perexil, temperado con crema de leite gordo - é sempre rei na cociña. Un prato de comida. Pode ter todo - adultos e nenos. Nenos menores dun ano de vexetais Borsch esfregar a través dunha peneira, e devora o con gran entusiasmo. O que máis distingue Borsch ucraína? O prato nacional dos eslavos do sur suposto ter con Donuts.

É interesante que ningunha das obras de sopa de Gogol nunca foi mencionado. O feito de que a dieta dos ucraínos remolacha veu só o século XIX.

boliñas de allo

Dumplings Ucraíno Nacional de prato - un pouco de pan, que son á vez doce e non doce como con recheos e sen eles. Por borscht bos boliñas de allo.

Para a súa preparación precisa Peneira a fariña, levala a partir dunha parte do cuarto, disolva o fermento e auga morna. Esta masa. Debe ser colocado nun lugar quente. Cando vai aumentar de volume á metade, debe ser reabastecido no resto fariña, entre o aceite, disolto nunha pequena cantidade de auga, sal e azucre, trasfega ben e levar nun lugar quente durante dúas horas. A continuación, a masa a ser dividido en anacos pesando preto de 30 gramos de pelets para formar estes e descompoñer-se a cocción. A distancia entre os Donuts non debe ser menor que os propios rolos. Agora é necesario poñer a ola de volta na calor para probas por 15-20 minutos. A continuación, un aumento no volume de boliñas poden ser enviados para dentro da fornalha, é dicir, nun forno quente. Despois de 7-8 minutos, están preparados. Eles deben ser lubricados con un cartafol de allo, peretortogo con sal e manteiga, e serven para borscht.

boliñas de sobremesa

boliñas doces con recheos feitos a partir da mesma masa de pan, pero non manchada coa carpeta de allo. A masa é laminada nunha capa de 1 cm de espesor, cortada en franxas. No medio semicírculos poña as froitas do Atol. A outra metade é colocada enriba dos círculos, os bordos deben estar conectados con firmeza. Donuts fritos en graxa nunha tixola con altos para choque. boliñas preparados comido con leite.

Fat como unha cuestión de orgullo nacional

moitas veces as conversas humorísticos esquecer as diversas formas de preparar baña ucraíno. Este salga e defumação, e calefacción e así por diante. Iso, din eles, o básico, principal e case os únicos pratos nacionais ucraínos. Tales afirmacións son inxustas, ou mellor, non é ben verdade. Baña en pratos ucraínos veces Gogol usado só para cociñar. Boliñas ou Grechanik con cebola, fritido en graxa - é moi gostoso e gratificante. Porco en Ucraína - un animal xeneralizada na casa só por mor dos non zonas moi grandes para os campos de caza. Carne non é consumida por vacas terra arada e vacas proporcionan leite. Cando as incursións predatórias dos agresores musulmáns só porcos foron mantidos fóra de toda a economía, para que os fieis non permitido tocar. Rico en chans negros fértiles Pequena Rusia sempre foi unha peza saborosa para os invasores. Na cidade de Lutsk, que está situado no oeste de Ucraína, cidadáns puxeron monumento porco, ao parecer fóra de reverencia ou respecto polo animal, que aínda ten unha mención na Biblia.

Así, a historia da cociña ucraniana evolucionou. Peixe Ucraína non é para dicir que un particular rica, polo menos, algunhas das súas rexións, ea carne ata o século 19 comeu só en días de festa, polo que non é de estrañar que os pratos da cociña ucraniana principalmente fariña, cereais, legumes e froitas.

Dumplings

A maioría lista constantemente actualizada Rusa de seus principais pratos nacionais debido á interacción activa entre os veciños dos territorios e países estranxeiros. Suburbano, sendo afastado da vida fervente do centro, gran parte da patriarcal en materia de adopción dunha nova forma. Isto tamén se aplica á Ucraína. É por esta razón, e tamén grazas ao xenio de Gogol Temos unha oportunidade de familiarizarse coa comida da antigüidade eslava. pratos nacionais ucraínos, que son escollidos dunha lista das súas obras, sería incompleta sen esquecer os boliñas.

Boliñas de masa con queixo cottage, patacas, cereixas ou bagas son consumidas como un prato separado. De fariña de trigo é a masa de pan fresco e enrolado nunha capa de 2 mm de espesor. Un vaso ou un círculos de corte de vidro. No seu medio é poñer recheo. Os bordos firmemente zaschipyvaem en forma de arco. Vareniki poñer en auga fervendo e fervido por cinco minutos. Son considerados para estar preparado para que todos veñen á superficie. Comer boliñas de masa con manteiga ou crema de leite.

Dumplings

Grechanik, panqueiques e cheesecakes - deliciosa cociña ucraniana. É todo tipo de panquecas, panquecas e hamburguesas. Grechanik feita usando trigo sarraceno - cereais ou fariña, panquecas de pataca - panquecas de pataca, bolos de queixo - boliñas de queixo. Por falta de oportunidades de todos os ingresos nun artigo é imposible describir. Nun prato interesante Quero axustar o foco. El boliñas.

Ucraínos boliñas nacionais prato facer non só trigo, pero tamén desde fariña de trigo. Amasada pasta fresca feita a partir de fariña, auga, sal e ovo, enrolado nunha capa de espesor 0,5 cm e cortado en rectángulos. Estes rectángulos, é dicir, boliñas, caer na auga fervendo con sal e cociña ata a subida. Nunha tixola en baña de porco frito cebola picada, hai tamén colocado boliñas cocidos, unha boa mestura, é á prancha e servido na mesa.

a necesidade de previr

pratos nacionais ucraínos con imaxes que aparecen neste artigo ten un alto valor enerxético, por esta razón, os preocupados pola preservación da figura harmonía tampouco debe involucrarse con eles.