Caldo de carne - a base para o borscht, sopas e outros pratos

Antes de cociñar o caldo de carne, debe aprender algunhas regras fixas. caldo de carne para cociñar mellor nun esmalte ou prato de cerámica. Se é necesario, o caldo é vertida só auga en ebulición, xa que auga fría deteriora-se significativamente o sabor.

Bo caldo de carne depende directamente da calidade da carne. A condición máis importante é a calidade da súa frescura. Non compre carne que é máis que dous días fora deitado no mostrador. carne adquirida lavadas baixo auga corrente fría.

Para un bo caldo de carne picada é mergullado en auga fría. Neste caso, o zume de carne será máis fácil de destacar da carne. No caso de que a carne é cocida para o prato principal, eo caldo é entón usada para facer outra cousa, os anacos de carne caída na auga fervendo. Así carne cocida será suculento por dentro.

Cando cocido caldo de carne, efecto importante sobre o sabor do número previsto de pratos será carne, xa que determina a concentración do zume de carne e graxa no caldo. Na pota de cinco litros pode ter de 2 a 4 kg de carne. Se tes un pouco de carne nunha pitada, pode engadir un pouco ósos bovinos. Eles van dar a graxa ausente. Contando a cantidade de auga necesaria, débese notar que no proceso de cociñar o caldo resume-se case á metade.

Como cociñar sopa con carne, polo que foi e saborosa, e que a carne estea suave e lixeira. Cooks aconsellan cociñar carne de 3 a 4 horas. No inicio da pota coa carne posta nun lume forte para ferver o caldo rapidamente. A pota que ser cuberto con unha tapa, só asegúrese de manter a auga fóra da pota non "fuxir". Xa que a auga comezar a ferver, reduza o lume un pouco. Mellor sopa que foi preparado en lume baixo.

Ao cociñar na superficie do caldo será xerado continuamente unha especie desagradable de escuma, que sexa necesario limpar-se constantemente cunha culler ou escumadeira. Algunhas persoas non limpar esa escuma, crendo que é un verdadeiro sabor do caldo. Peto a escuma ou non - depende das súas preferencias. A mellor opción neste caso - é recoller a escuma nun tanque separado, no que é vertida 0,5 litros de caldo. Despois dun tempo, as infusións caldo e, a continuación, é necesario drenar e engadir ao pote principal.

Dependendo do que tipo de prato pretende preparar a base dese stock, pode engadir ingredientes como raíces (cenoria, perexil, apio, nabos), verduras (cebola), cogomelos e outros produtos.

Bouillon, cuxa receita para preparar Borsch e sopas preparado deste xeito: en ebulición caldo engadido sal, raíces pelado (2 cenorias, apio 1 salsa, metade), cebola enteira. Todos os vexetais son cocidos por 3 horas tras o que foron eliminadas do caldo e siga a cociñar o prato diante.

Xa que a carne está listo (que pode ser facilmente perforada por un coitelo ou un garfo), engádense ao caldo pouco de auga fría (20-30 ml), a carne é retirada e deixa-se asentar durante 20-30 minutos. Formada na superficie de graxa coidadosamente recollidas por separado, eo caldo é filtrado a través dunha peneira fina. O caldo filtrado é vertido graxa premontado e sobre todo é levada a ferver. Tal caldo pode ser usado como a base para outros alimentos, e como un prato separado. Neste caso, é alimentado en parte ou bandexas placas de caldo pre rosas aspersión.

O sal se engade ao caldo a gusto, xa que é moitas veces distinta da concentración. Mellor dosalivat caldo aos poucos, pero se aínda está caldo moi salgado, engada un puñado de arroz, envolto en Gaze. Arroz tende a absorber fortemente o sal, para que poida corrixir a situación.