Sourdough para o iogur na casa. Como facer iogur casero

Sobre o que se debe comprar o inicio de iogur no fogar , falaremos neste artigo. Tamén divulgaremos os segredos sobre como usar un produto deste tipo, canto custa e onde se vende.

Información xeral

Antes de nos dicir sobre onde mercar un xinete de iogur, cómpre dicir por que é xeralmente feito na casa.

Os produtos da leite azedo sempre foron distinguidos por un gran número de propiedades útiles. Mellora a dixestión ben, fortalece a inmunidade e estimula a asimilación de vitaminas.

Con todo, débese notar que os iogurts vendidos nas tendas adoitan ter tintes, conservantes e outros aditivos nocivos. Neste sentido, suxerímoslle que intente preparar un produto por si mesmo. Para facelo delicioso e tenro, debes usar só o ingrediente adecuado para o iogur na casa.

Propiedades útiles do iogur

A composición do iogur determina as súas propiedades útiles. As principais funcións deste produto son as seguintes:

• Un obstáculo para a reprodución de microorganismos putrefactivos no intestino;
• Mellora da dixestión e do traballo do estómago;
• Purificación do intestino de escorias, toxinas e feces;
• Destrución de estreptococos e estafilococos, vara tifoidea;
• Mellora da asimilación de alimentos;
• Prevención de enfermidades infecciosas;
• Aumento da inmunidade;
• Facilitar o proceso de perda de peso.

A composición do iogur depende do tipo de levadura que se usou para facelo. Pódese obter un produto de calidade debido á presenza das seguintes substancias nel:

• Ácidos graxos saturados;
• Ácidos orgánicos;
• Disacáridos;
• Monosacáridos;
• Microelementos;
• Macronutrientes.

O iniciador de iogur, así como o produto en si, é unha excelente fonte de calcio. Segundo os expertos, dous vasos de iogur de froitas poden conter unha dose de ½ día deste microelemento para nenos e un 30% para adultos.

Tamén hai que sinalar que o contido de potasio deste produto leite non é inferior aos bananos. Ademais, o beneficio único do iogur feito na casa é que promove unha mellor absorción de vitaminas e outras substancias que entran no corpo xunto con outros alimentos.

O produto de leite azedo coa adición de froitas e bagas é capaz de restaurar rápidamente a microflora intestinal, así como bloquear substancias nocivas que proveñen de alimentos ou medicamentos.

Debido ao feito de que a levedade se engade ao leite, este produto é mellor e máis rápido absorbido.

O consumo regular de iogur contribúe á rápida eliminación de toxinas e toxinas a través do sistema dixestivo e órganos de excreción (feces, orina e suor).

Calorías de iogur e parámetros nutricionais

O iogur feito en casa, en cociña iogurtnitsy ou multivarquet, pode ter diferentes calorías. Depende do contido básico de graxa do leite. En media, o contido calórico dun produto deste tipo é de 68 unidades por 100 g. Ademais, hai que destacar que o iogur casero contén 8,5 g de hidratos de carbono, 5 g de proteínas e 3,2 g de graxa.

En canto ás vitaminas que contén un produto leiteiro, a súa lista é moi extensa: vitamina A, B12, B1, B3, B2, B6, C, PP, outeiro.

Tamén hai que sinalar que o iogur casero, nun iogur ou multivárrago preparado, inclúe na súa composición os seguintes minerales: magnesio, potasio, calcio, xofre, sodio, ferro, fósforo, flúor, cinc, manganeso, cloro, cromo e iodo. Grazas a eles, este produto adoita usarse para eliminar o déficit de micro e macronutrientes no corpo.

De todo o anterior, pódese observar que un bo xigante para o iogur é un excelente antibiótico natural. O contido calórico dun produto deste tipo é baixo e o gusto sempre está no nivel máis alto.

Elección da masa fermentada

Yogurtnitsy e multivarkas son estes dispositivos marabillosos, que adoitan usarse para facer un saboroso e útil produto de leite azedo. Non obstante, aqueles que os compraron, inmediatamente preguntáronse sobre o que debe usar o groselha para o iogur no fogar.

As posibilidades aquí son diferentes. Podes ir á tenda máis próxima e comprar iogur natural sen conservantes, colorantes e outros aditivos. Identificar tal produto entre o resto é bastante sinxelo. Como norma xeral, a súa vida útil é de 1-2 días. Deste ingrediente obterás un excelente ingrediente para o iogur. O prezo non é moi alto (30-60 rublos), así que faga esta delicadeza na casa baixo o poder de todos. Non obstante, o iogur natural non se vende en todas partes e non sempre. Se non atopaches ese produto, podes ir á farmacia. Ten o seguinte tirador para o iogur na casa:

• A levadura "Evitalia";
• Fermento (enzima) "Narine";
• "Balance Narine-F";
• "Bifidumbacterin" e así por diante.

Os dous primeiros produtos son moi populares. Con todo, dise que o iogur de iogur casero é un pouco máis azedo que o "Evitalia". Non obstante, esta é unha cuestión de gusto de todos. Tente tanto e faga a súa elección.

¿É caro?

Agora xa sabes onde mercar un xinete de iogur. Pero canto será este pracer? Unha enzima especial para a preparación dun produto leite fermentado nacional é moito máis caro que o iogur natural (preto de 150-210 rublos).

Non obstante, a maioría dos cociñeiros elixen a levedura seca. Cal é o motivo? O feito é que é bastante problemático facer un iogur real a partir dun produto lácteo fermentado habitual, porque se elixe un entrante de baixa calidade (atrasado, con presenza de tintes, conservantes, etc.), vai estropear unha gran cantidade de leite.

En canto ao iniciador de iogur seco (as revisións achegaranse a continuación), entón é bastante difícil estragar a materia prima con ela. Ademais, non é necesario comprar o enzima cada vez. A levadura debe prepararse unha vez e logo almacenar durante aproximadamente 2 semanas nunha heladera.

Así, o problema de atopar o produto mencionado ocorre só unha vez, durante a primeira fabricación dun produto lácteo fermentado.

Por certo, xa pode ter un arrancador listo para preguntar aos seus amigos que tamén quere comer delicioso e útil iogur.

Detalles sobre a enzima "Narine"

A levadura "Narine" é moi popular entre os amantes do iogur casero. Este produto é unha substancia seca, é dicir, a masa de lactobacilos acidófilos. Son rápidamente colonizados no intestino, normalizan a microflora das partes máis baixas do tracto dixestivo e tamén contribúen á mellora do metabolismo. Ademais, este iniciador axuda a desfacerse dunha variedade de enfermidades, incluíndo enfermidades do sistema respiratorio, dixestión, excreción e sistemas xenitourinarios.

A levadura "Narine" foi utilizada durante moito tempo para tratar pacientes con diabetes, periodontitis e oncoloxía.

En detalle sobre a levadura "Evitalia"

Xunto coa enzima "Narine", a levadura "Evitalia" tamén é moi popular. Nunha botella de penicilina deste produto (aproximadamente 0.25-0.3 g) contén aproximadamente (1,5-2 x 109) unidades de formación de colonias, así como uns 2 mil millóns de microorganismos vivos.

O iogur preparado no multivariño coa levadura "Evitaliya" contén vitaminas como B2, B1, B12, B6, E, A e C, así como ácido fólico, ferro, magnesio, calcio e antioxidantes naturais.

A duración útil do arrancador de traballo na cámara de refrixeración é de aproximadamente 18 días e o produto acabado - 1 semana.

Como usar un arrancador seco na casa?

Canto é necesario iniciar o iogur para obter unha delicia saborosa e útil para toda a familia? Para iso, só unha botella é suficiente. O seu contido dilúese con auga morna ata que se disolven todos os grans. A continuación, por separado, calentar o leite de vaca (mellor pasteurizado, xa que non necesita ferver previamente) a unha temperatura de 38-39 graos. Despois diso, engádese a enzima preparada e debidamente interferida.

A masa resultante é vertida en frascos especiais que vén cun iogur. En conclusión, os vasos cheos están situados no dispositivo e mantéñense nel ata os primeiros signos de espesamento.

Despois de que o leite se espese, a máquina está apagada. Despois de 30 minutos, os frascos con iogur final están pechados con tapas e colocados nunha tenda de frío.

O produto de leite azedo resultante pode consumirse como lle gusta. Come con azucre, mermelada, mel, froitas (conxeladas ou frescas), bagas e similares.

Outra forma de facer iogur con leveda seca

A receita de pataca presentada é máis correcta. Usándoo, podes facer un iogur moi saboroso e saudable, que terá un excelente sabor e consistencia delicada.

Nunha pota profunda, leve 500 ml de leite 3,5% de graxa e leve a ferver. Se compras un alimento ultra-pasteurizado ou esterilizado, non é necesario ferverlo. Simplemente quenta o leite a unha temperatura de 39-43 graos.

Simultáneamente co tratamento térmico da materia prima, preparamos a embalaxe. Para iso, esterilizamos un termómetro, un bol para iogur e unha culler.

Despois de arrefriar o leite a 39-43 graos, abra a botella coa levadura "Evitalii" ou "Narine". Encha-lo cunha materia prima quente e mestura ben. Despois diso, os contidos do frasco son vertidos nunha cacerola con leite e outra vez interferimos cunha culler estéril.

A mestura resultante colócase no contenedor esterilizado do multivárrago e déixeo no modo de calefacción. Despois de 5-6 horas, o iogur converterase en groso, tenro e moi saboroso. Se voa sobre frascos de vidro e colócase nunha heladera.

Antes de engadir azucre, mel, mermelada, froitas, bagas ou outros ingredientes para o iogur, deixamos parte do produto. Será útil para nós como principiante para o próximo lote de viandas caseiras.

Unha forma sinxela e fácil de preparar o iogur casero

Agora xa sabes a receita da levadura, que implica o uso dunha enzima seca comprada nunha farmacia. Pero e se non conseguiu comprar un produto deste tipo? Pode substituílo con iogur natural (natural) sen conservantes nin colorantes.

Por certo, fai un produto de leite azedo en casa sen necesariamente usar dispositivos modernos como un multivariado ou iogur. Podes cociñar esta iguaria na cociña usando un baño de auga regular.

Así, para cociñar o iogur casero necesitaremos:

• Leite ultra-pasteurizado - 2.7 litros;
• Yogur natural sen colorantes e outros aditivos - 150 g.

Método de preparación

Na preparación deste iogur non hai nada difícil. O principal é usar só inventario esterilizado e materias primas frescas e leveduras.

O leite de vaca é vertido nun frasco de vidro de tres litros, e logo colócase nunha pota grande e profunda, na que se atopa un pano de tecido ou algún tipo de soporte. Despois diso, derramar auga común nos pratos. O líquido debe chegar aos ombros da lata.

Deste xeito, a tixola ponse nun pequeno incendio e o leite quéntase a 40-42 graos. Se usa unha materia prima non ultra-pasteurizada, primeiro quéntase fuertemente, e logo arrefríase á temperatura especificada.

Despois de que o leite quede quente, sácase da tixola e engádese inmediatamente iogur natural fresco. Despois de mesturar ben os compoñentes cunha culler esterilizada, son rapidamente pechados cunha tapa de polietileno e envoltos nunha colcha quente ou antigo sinteponovy down jacket. Neste formulario, o iogur queda preto da batería ou só nunha habitación quente.

Exactamente un día despois o produto lácteo fermentado debe engrosar significativamente e adquirir unha consistencia moi delicada. Sae da manta e colócase inmediatamente nunha heladera. Despois diso, o iogur distribúese sobre as cuncas e servido xunto con azucre, mel, marmelada, bagas, froitas e outros ingredientes.

Se lle gustou o sabor e a consistencia dun produto deste tipo, entón podes poñelo nun vaso separado (antes de engadir varios compoñentes) e usar como iniciador para a próxima vez.

Se esta dainty non ten que probar, entón pódese facer co uso doutro iogur.

Experimentando regularmente e utilizando produtos diferentes, seguramente prepararás a sobremesa, que non só che atraerá, senón a todos os membros da túa familia.

Sourdough para o iogur: opinións

Os especialistas culinarios que realizan o iogur casero con regularidade afirman que o mellor levedor para este produto é unha enzima seca, que se comercializa nas farmacias. Cal escoller depende de ti. Debido á presenza de certas substancias neles, poden facer o iogur máis ácida ou fresca, consistencia grosa ou líquida e similares.

En canto ao fermento en forma de leite fermentado, a maioría das veces só se usan aquelas amas de casa que saben onde se pode mercar iogur natural sen tintes e conservantes. Segundo os seus comentarios, co uso correcto dun produto deste tipo, pode obter non só unha delicia moi saborosa, pero tamén útil, que todos os fogares apreciarán.