Viño fortificado: historia e práctica

Todo home normal de mediana idade, probablemente polo menos unha vez na súa vida, probou o viño portuario ou Madera: bebidas do pasado soviético. O viño de uva fortificado entón usou moito máis que seco, debido ao seu aumento de forza, o máis probable. Pero non nos innecesariamente nostálgicos. O feito de que este viño sexa fortificado, que difiere do habitual, contarémolo no noso artigo. Tamén a partir do material aprenderás a facer esta bebida coas túas propias mans na casa.

Definición: viño fortificado

Este tipo de bebidas alcohólicas, que están feitas a partir de mosto común ou pulpa por fermentación total e parcial, coa adición de alcohol etílico ou outro alcohol alcohólico. ¿Que significa, simplemente, que o viño está fortificado? Nas etapas finais de fabricación engádese alcohol ao produto. Así, a bebida ten unha maior resistencia (nalgúns casos - ata un 20%) en comparación cos viños non endurecidos. E un sabor característico.

Estas bebidas tradicionalmente inclúen: xerez, porto, Madera, Marsala. Aínda así - algúns Tokajsky e viños de sobremesa.

Como usar correctamente?

O viño fortificado debe beber como aperitivo (unha bebida que estimula o apetito) ou dixestivo (unha bebida que axuda á dixestión). Use-o enfeitado a 10-18 graos. É desexable a partir de lentes especiais: estreitas e altas. Con base no porto, Madera, Xerez, preparan cócteles, tamén se consideran aperitivos.

Os viños portuarios son mellor combinados: o queixo azul, améndoas, noces, chocolate, froitos secos; Sherry - con queixo de ovella, olivas, améndoas, xamón; Madera con primeiros pratos, queixos e noces; Marsala - con sobremesas de chocolate.

Da historia

Para fortalecer o viño comezou en tempos inmemoriais. Vinotorgovtsy, que transportaba alcohol por auga (e ás veces tomou moito tempo), notou que o viño tropeceuse demasiado rapidamente polos cambios de temperatura e as constantes batidas durante o mal tempo. Tamén se lle ocorreu a idea de engadir alcohol de uva ao viño seco. E, debo dicir, este tipo de viño inusual na época veu a gusto por moitos verdadeiros coñecedores de bebidas alcohólicas. Estes viños poden ser brancos, vermellos e rosados. A fortaleza habitual é do 16 ao 22%. Despois da apertura, as botellas gárdanse máis que os comedores.

Jerez

Este viño fortificado de uvas brancas é un dos símbolos nacionais de España. Sábese que as uvas foron traídas a España polos fenicios desde o 1100 aC. Os árabes, que capturaron a España máis tarde, intentaron desarraigar os viñedos por motivos relixiosos (o Corán prohibiu o uso do alcohol). Pero os habitantes da provincia de Jerez salvaron a viña, dicindo ao califa que producirían pasas de uvas para alimentar aos soldados. Os cristiáns, que derrotaron aos árabes no século XIII, comezaron a producir e beber Xerez. Os guerreiros incluso lles deron cabalos para que os animais se fagan sen medo e non teñan medo aos inimigos. En Inglaterra, Jerez foi chamado "xerez", debido á difícil pronunciación da palabra para os británicos. Por certo, Xerez converteuse no primeiro dos famosos viños que viaxaron en barricas ao Novo Mundo, abrindo así a América. As normas coas que se produce están aprobadas por un documento especial, segundo o cal só se pode chamar o viño producido no "triángulo máxico" da provincia de Jerez.

Porto e Madeira

Esta bebida alcohólica procede de Portugal. É aquí, na cidade de Porto, crese que a produción desta bebida comezou. Nas primeiras etapas mantense en barricas de carballo, fixado e deixado de madurar ben nun barril ou nunha botella. Madeira é outro viño portugués da illa de Madeira, de onde o viño obtivo o seu nome. A súa característica distintiva son as notas de caramelo e porco, ben, por suposto, a fortaleza.

Marsala

Viño siciliano similar a Madeira. Foi producido desde o século XVIII en Sicilia. En comparación con Madeira hai máis azucre.

Viños fortificados de Crimea

Os produtos de Massandra tamén son apreciados polos verdadeiros amantes dos viños fortificados. Estes inclúen: porto vermello e branco, moscatel negro, branco e rosa, Cahors. No porto hai máis fortaleza (17%), pero menos azucre (6). En Mascate, a razón tradicional (16/16). Estes viños se clasifican como postres fortificados e fortificados viños fortes (de acordo coa clasificación soviética).

Como facer viño fortificado?

Esta única bebida favorita pode ser feita coas súas propias mans. Vai ser diferente da mesa seca ou semi-seca coa súa forza, o que dá a bebida a súa orixinalidade e novos gustos.

Entón, na primeira fase preparamos o viño de uva segundo a tecnoloxía clásica, utilizando o proceso de fermentación natural e obturación da auga. Hai moitas receitas para ese viño, con todo tipo de variacións, polo que non nos repetiremos e procederemos inmediatamente á segunda etapa.

Na segunda etapa, o viño novo preparado debe ser arranxado - engadir un grao. Isto pódese facer de varias maneiras.

O primeiro camiño

A fortaleza engádese coa axuda do azucre (20 gramos por litro aínda non o zume completamente fermentado para aumentar a forza nun grao). O azucre é mesturado e colócase o mosto baixo o selo de auga para a súa posterior fermentación. En poucas semanas, o viño é drenado a través dun filtro e eliminado no soto para madurar. Despois de embotellar e estoupar.

A segunda forma

E o máis común. No verán expresado se vierte o alcohol etílico (preferentemente o coñac), aproximadamente o 20% do volume do viño. Despois de engadir alcohol, morren as bacterias e o viño deixa de fermentar. É decantada e levada ao soto para aliviar (un par de semanas). Despois de verter botellas e obstruír. Almacene nunha posición horizontal, xirando periódicamente, de xeito que o corcho non seque. Así podes preparar viños fortificados na casa.