Carnes fumadas

carne defumada.

Carne fumada - xamón e escápula.

Consumo en 5 kg de carne. Para salgar tomar 2,5 litros de auga, 125 g de sal, 10 gramos de nitrato dietético, 1 colher de sopa. culler de azucre. Salgada (5 - 6 horas), a carne é retirada, foi embebido dous - catro horas sobrenadante e arrefeceu-se a auga fervida. "Lazo" para o xamón óso ou escápula alza de fío sólido, o suficientemente para circunferencial sendo pendurada a secar na corrente de aire. Só ten 4 - 5 horas. E, ao mesmo bucle é colgado na fumeiro gancho.

O método de fumar.

A elección debe ser combinada con outra forma de levar-se a norma de pratos culinarios. Precisa para cociñar un xamón? Logo dun proceso de "quente" (50-60 graos fume temperatura). Afumado ata 15 horas. Para efectos de almacenamento a longo prazo en forma afumado, é necesario escoller un modo de fumar "frío" (22-25 graos de temperatura) durante tres días, e secou-se (podvyalivayut) durante aproximadamente un mes. carne afumados almacenado por ata sete meses (en condicións ideais), ordinario - cinco meses.

Afumado e xamón cocido.

Separar "a ollo" da xamón afumado medio - o máis extenso, (anteriormente lo seco) fervura, diminuír a primeira parte da parte inferior da hora Pan - dous, a continuación, deixar caer todo o xamón (colocada na parte inferior), de xeito que foi cuberto con auga. tempo de cocción - 3 horas. Como comprobar dispoñibilidade: se perfore-la Ham duro precisa outro cociñeiro. Prazo de validez mes.

Carne de porco afumado para un cambio.

Conserve pezas finas de graxa, que se pode desenrolada dun modo convencional. Asegúrese de lavar as pezas en auga quente e ventilar día. Coidadosamente eliminar residuos de sal. O método de fumar - frío por 20 horas antes da adquisición do afumado cor anacos de alimentos característica. Prazo de validez de 6 meses.

Afumado e cocido salchicha

Fillet lámina de carne ou patas traseiras frescas. En 1 kg tomar 25 gramos de sal, 1 g de nitrato de alimentos, azucre 1g. Carne tritura algunhas veces, especias sal, nitrato, botar auga para dentro do volume de carne chan. Amasar. Nunha cunca de esmalte traer ao frío (ata bordo brillante masa). Se porco, logo prosola tomar en 1 kg de celulosa - 20 gramos de sal, 0,5 g de nitrato de dietético e azucre. A carne en anacos pequenos queda un día nun lugar fresco e desgastado con sal, nitrato e azucre. Prosolivshiysya carne moída en un día, mesmo melem finamente nun moedor de carne, e carne de porco "chop" coitelo. Todo o recheo mestura. Encha a apertada pel. Remata a usar e amarre, cortar a pel de salchicha en varios lugares. Hot-salchicha dúas horas inchazo, e elasticidade ao marrón escuro, e logo cociñar hora. Arrefecer en auga fría. Suficientes 20 minutos. Chourizo poden ser almacenados durante dez días.

Salchicha do xamón-Ham.

Beef 3 kg, 1 kg de carne de porco fraco, 1,5 kg de touciño gordo, 125 g de sal, 5 gramos de nitrato de dietético, 5 g de azucre, 20 g de pemento vermello, 20 g de pementa negra, allo cabeza medio. Carne pasada directamente dúas veces a través dun picador de carne, diluiu-se con pasta de carne litro de auga. Todos polpa tallo porco en anacos de 5-6 cm e un espesor de 10-15 mm, sal día. Amase carne moída con carne de porco, especias, cubrir os extremos cegas dos intestinos (se), ou shell, amarre firmemente. Fuma medio quente (110 graos e non máis que 3 horas). Ferver 1,5 horas a calor moderado. Legal.

Filete de fumar frío.

comprobación lombo para calquera anacos restantes, ósos, carne é necesaria aquí. Limpo de graxa, carne aliñar as arestas. Fregar sal para o secular barco, Espolvoreo con sal. Na boca, pode engadir especias - un pouco de folla de loureiro. A salmoira é mantido por preto de unha semana. Logo lávase a sal. Asegúrese de secar a carne non debe ser mollado. Dous días afumado. Legal dous - tres horas de tenda 5 meses.