Fuagra fígado de galiña

Sinto-se un pouco máis a Francia e permanecer fiel aristócrata ou un novo ruso non é moi difícil. Non é necesario para pasear en Champs-Élysées e admirar Montmartre. É o suficiente para saber o que é o foie gras de fígado de galiña e como comer.

Hai unha morea de matices na preparación de pratos diferentes, pequenos trucos culinarios e técnicas zapravski chef. Pero un prato raro pode competir co seguimento escandalosa de foie gras. Esta lixeira prato feito de pato ou fígado de ganso. Todas as situacións de división e de conflito é que a unha certa idade das aves, pódese dicir, a forza-alimentados unha morea de comida especial, e limitar severamente o movemento. Neste caso, o fígado de gansos e patos varias veces aumentan de tamaño. Contra estas técnicas de cultivo foron varios defensores dos dereitos dos animais. Non sen os seus esforzos en moitos países técnica de foie foi prohibido e fortemente limitada. Nalgúns restaurantes, a cociña impuxo unha moratoria sobre o foie gras. Pero, historicamente, era moito máis prosaica. Exipcios patos migratorios comezou a alimento-los o máis accesible para os alimentos de alto contido calórico - figos. Aves son ben poñer en peso, eo seu fígado era moi gorda e saborosa. Ao final, foie gras significa "fígado gordo", eo proxenitor de foie e figos foron raíz común - un figo, é a certeza de que le "fígado en figos." Francamente Pun histórica culinario.

Por suposto, imos avanzar na preparación dos canons clásicos, e non somos gourmets tan escrupuloso, pero fígado foie polo non é peor que os pratos franceses escandalosas. Damos unha cor pacífica a este prato. A fin de prepara-lo na casa, os seguintes ingredientes necesarios: fígado de galiña 700gramm, especias, 300 gramos de viño tinto, azucre, 50 g de manteiga. Unha cunca de cristal derramar viño, disólvese o azucre, podemos engadir un pouco de sal e propagación lavada con auga e secou-se tecido do fígado en execución. Cubra a tixela cunha tapa e poñer nas 20-24 horas na neveira para marinar. Para facer o gras paté de foie, necesitamos de cogumelos. Nós, por suposto, non o francés, e as trufas que dificilmente dispoñibles, así que imos preparar a nosa presenza existentes nos cogomelos. Lavan-se os cogomelos, casca das películas. Moer o fígado con cogomelos nun liquidificador, engade 30 gramos de manteiga. Forma para a cocción Pincel con aceite e coloque a masa. Vista quenta o forno e engada a ola con auga, que é colocado en forma de foie con fígado de galiña. A unha temperatura de 190-200 ° C cocer nun baño de auga durante 40 minutos. Tomamos o formulario e rápido Deixe arrefriar no tanque de auga fría. Poñemos a nosa comida na neveira por 6-8 horas. Souffle do polo fígado xeralmente servido con froitas. Pode servir con pan sen intensificadores de sabor e aditivos, pero non Torrado manchas e masa hepática imponente (moitas veces no lóbulo de mazá). Este prato vai ben con doces e noces, froitas e xenxibre. Fed foie e fígado de galiña para cócteles. Para este froito, especialmente mandarinas, peladas e película branca, a ameixa é liberado a partir dos ósos e corte en franxas medias, engade as uvas. Nunha pota, a adición de unha culler de sopa de manteiga, fritas esta mestura a lume baixo. O peso do froito é deixar o zume, engade unha culler de sopa de azucre de confeiteiro. Apagar o lume. Coloque o prato no centro da froita, eo foie na parte superior do fígado de galiña. O zume caramelizada nunha pota, engade 2 culleres de sopa de viño tinto e mestura. Vista quenta o para o azucre disolto en salsa de viño e Despeje a nosa comida. Foie polo fígado é eliminado da neveira antes de servir. Cortada cun coitelo cunha aresta viva ou lira fina (fío de alimentación) en porcións non é máis que 1 cm de espesor. Servido con viño tinto ou branco.