Meat Man - o que é?

Non todas as persoas saben o que significa a carne fresca. Algúns cren que este concepto é característica dos mellores e frescos produtos, e tentar obtelo en primeiro lugar. Pero é verdade?

As características da carne fresca

A principal propiedade desta carne é a frescura máis alto. Segundo o gusto par que estea dentro da primeira media hora despois do sacrificio. Na práctica, o intervalo de tempo durante o cal o produto se lle atribúe a este paso térmica é un pouco maior - ata catro horas.

A carne é caracterizada por estado non-uniforme de fibras con tensión excesiva nalgúns lugares, non é acuosa. Ningún olor característico. Se ferver, a continuación, Xire a nubrado caldo.

A carne necesita moito tempo para "madurar" e entra na categoría de arrefriados. O período necesario para iso depende de que o animal é carne fresca. Carne de porco, por exemplo, vai acadar o estado desexado en aproximadamente unha semana. A galiña vai ter só un par de días. A carne madura un mes.

carne curadas é diferente do par. Cambiar a súa estrutura e cor do músculo, as fibras tórnanse máis suaves. Na parte superior hai secou-se a cortiza.

Onde usar carne fresca

A carne fresca non é adecuado para fritir ou cociñar, non é adecuado para churrasco. Independentemente do tempo gastado no tratamento de calor, será difícil e sen gusto. Mesmo unha longa estadía na marina non mellora as propiedades de sabor. E atopar só na venda de carne abatida animal é improbable.

Pero hai algúns tipos de produtos, para a fabricación de que utiliza só carne abatida animal. El WIENERS e salchichas, linguiças.

refrixeración en fase única

Para maduro carne fresca, pero non se deteriorou, debe ser sometida a un proceso de refrixeración. Existen varias maneiras. Un dos máis utilizados é un arrefriamento dun só paso.

O proceso implica a colocación de carnes frescas na temperatura do aire cámara frigorífica igual a cero. Debido a iso, el leva máis tempo para arrefriar a carne ata a temperatura desexada (polo menos ao día), o que leva a un aumento da porcentaxe de encollemento. Non sorprendente, o peso da carne fresca máis que o refrigerados, como durante o amadurecimento de que a auga en exceso. Perda de peso mediante esta técnica pode acadar 2% (normal). pode ser máis grande na práctica. Cando grandes volumes é unha perda significativa.

Cun gran volume de produción debe ter unha cantidade suficiente de cámaras de refrixeración, o que require investimentos adicionais e lugar para poñelos.

O arrefriamento da carne fresca está asociada cun revestimento uniforme de rímel codia moi grosa. Cando a humidade pode facerse máis espesa, o que prexudica o produto e reduce a súa vida útil.

Tal método ten as desvantaxes non só, pero tamén unha vantaxe significativa. A medida que o arrefriamento ocorre de forma gradual durante un longo período de tempo, a masa muscular está nun estado relaxado sen o risco de cortes.

refrixeración en dúas fases

É tamén chamado os abatedores de tecnoloxía. Refrixeración da carne fresca no primeiro paso ocorre nas condicións de temperatura de aire negativa. Se o fluxo prosegue carcasas, que son fixados ao transportista aéreo, que é constante, ea temperatura non se altera no interior da cámara. Para carcasas de animais diferentes de refrixeración a ter condicións de temperatura individuais. Tanto para a carne de porco deben estar no rango entre -6 e -12 graos. tempo de procedemento é preto de 2 horas. A carne é arrefecida a temperaturas máis elevadas - entre -3 e -5, durante uns 5 horas.

O arrefriamento rápido minimiza a perda de peso. Normalmente, están na franxa de 1-1,5%.

No segundo paso, a carne ben arrefecida é colocada nun frigorífico durante uns un día, coa temperatura dentro da cámara preto de cero.

Como resultado desta tecnoloxía, a carne adquire unha aparencia fermosa e vida útil máis longa. Tamén está asociada coa formación dunha codia moi fina que é capaz de fluír de osíxeno.

Se o mercado ou en un vendedor de tenda alega que vende a carne é fresca, non confío nel. Isto non é máis que un golpe de publicidade.