Que desagradable, este é o teu peixe xelgado: pike-perch

Non é ningún segredo que o pike-perch se considerase unha arma secreta das amas de casa soviéticas: o peixe estaba dispoñible, mesmo imposto ao consumo, pero como cociñalo para que todas as pezas se utilicen, de cabeza a cola e á vez alimentar a toda a familia amiga e os veciños?

Non se sabe exactamente cando inventaron a inundación de peixes; quizais fose un erro ou experimento dun cocinero, que descubriu que a marmelada de peixe non é tan desagradable e inútil como se imaxina.

A receita para zander de zander

Ingredientes: en realidade, perca de pícara - 0,6 kg, cebola - 1 pc., Zanahorias - 1 pc., Tallo de apio, especias (folla de loureiro, 5 chícharos de pementa, sal), clara de ovo, un vaso de viño branco seco, gelatina en gránulos.

Podes usar como decoración: limón, codorniz de ovos duros, verdes, chícharos, arándanos ou arándanos, caviar vermello.

Para preparar unha perla xigante , o peixe debe ser eliminado e limpo, se non se trata dunha caneca prefabricada da tenda. Despois de retirar as costas e escalar as escalas coas aletas, cortámoslle os peixes ao longo da crista, retiraremos os ósos, a cabeza e a cola (non tirar). Filetes Solim e envoltos en follas con pel abaixo.

Precalienta o forno a cen graos e ponse a perca no interior durante aproximadamente unha hora; o peixe resultará suculento e sen graxa. Logo de saír do forno, drenamos os zumes, embalamos os filetes nunha película de comida e colócaos na neveira durante a noite.

Encha as partes restantes da perca do pique - o óso, a cabeza con nivel de auga no dedo arriba - isto é necesario para soldar o caldo. Engade as especias á tixola, verduras - cenorias previamente picadas e apio, cebolas peladas e picadas. Solim a gusto e cociña a lume medio sen tapa por uns 15 minutos. Despeje o viño, ferva e deixe cociñar por outros 15 minutos. Entón tamén eliminamos pola noite, para que as partículas no caldo colócase eo líquido é filtrado.

Agora sacamos o peixe e desenvólvense. Para preparar unha perla xilatina, en 300-400 gramos de filetes requírese un litro de caldo moi rico. Filtre a través da Gaze. Lemos a instrución á gelatina: debe ser tanto que sexa suficiente para todo o caldo. Colóquese con pequenas porcións de gelatina, o resto do caldo quéntase a lume baixo.

Engade esa pequena cantidade de gelatina á nosa cacerola. Un pequeno truco: facer que a marmelada da perca doce sexa clara e lixeira, pode bater ovo branco na escuma e engadir ao caldo nesta fase. Unha vez que a proteína sobe, desactiva o caldo.

Pode ser necesario volver ferver o caldo para lograr a uniformidade. Filtrámosolo como resultado a través da gasa e permíteche arrefriar ata a temperatura ambiente.

Servimos geléias listas

Pode recoller moldes pequenos porcións, ou pode, de acordo coa tradición das amas de casa soviéticas, elixir un prato oblongo para os xelados. Despeje unha pequena capa no fondo do recipiente e colócaa na heladera. Cando a capa se solidifica, espallámolo cunha cortiza (ou total) de carcasa de pica. Arriba cun caldo - unha capa moi delgada e colocada antes da formación de marmelada no frigorífico.

Preparado deste xeito, o jellied de marisco pode ser decorado con calquera cousa, porque a gelatina transparente é apta para calquera mesa. Recomendamos empregar pequenos chícharos, bagas e ovos, as metades dos ovos de codorniz e as aceitunas, ramos de perexil, albahaca e cilantro.